若是说到吃鸭子，恐怕没有那个城市可以和有着鸭都之称的南京相比较，据说南京一年鸭子的消耗超过2亿只。并且，流传了几百年的北京烤鸭，起源也是南京的焖炉片皮鸭。
明成祖朱棣公元1421年从南京迁都至今天的北京，随之而来的还有南京的焖炉烤鸭。焖炉这种技术最大的好处就是灵活，小商贩挑着一个扁担，一边挂着炉子，炉子里没有明火鸭子就在炉中焖烤，另一边挂着面饼和小菜，可以走在大街小巷的进行叫卖。据说朱元璋就对这种焖炉烤鸭非常喜爱，每天都要吃上一只。
烤鸭的技术到了北京之后虽然得到了推广，但是谁也干不过有着焖炉烤鸭鼻祖之称的《便宜坊》，直到1864年（清朝同治三年），《全聚德》出现，全聚德的创始人杨仁全最早做的事贩卖鸡鸭的小生意，名字叫德聚全，后来经高人指点，改名全聚德，主卖挂炉烤鸭。从此开始，《全聚德》的挂炉烤鸭开始了领跑北京烤鸭界。不得不说，如果不创新，如果还是做焖炉烤鸭，相信依然是便宜坊的天下。
焖炉烤鸭的特点是炉内密封，不见明火。把烤鸭炉升温之后灭掉明火，鸭子放入其中，用炉内的余温把鸭子烤熟。最大的特点就是鸭肉软嫩，由于烤炉密封，水汽并没有流失，所以吃起来那种软嫩的口感让人垂涎三尺。
挂炉烤鸭的特点是烤炉留有封口，并且是利用果木烧过之后的红炭烤制，并且创新了烤鸭用水灌膛的技术，外面明火烤，里面开水蒸，外面皮脆，里面肉嫩。一举两得
抛开这两种方法使用的一个是填鸭一个使用的是湖鸭之外，这种外皮酥脆，肉质软嫩的烤法从口感上一时间得到了市场的广泛认可。
虽然现在无论是焖炉烤鸭还是挂炉烤鸭几乎都是用鸭饼来卷着鸭肉和葱丝食用，其实最早的焖炉烤鸭和挂炉烤鸭在吃的形式上还是有着本质不同。
你如果去南京买一份烤鸭，他会这么给你吃。（鸭肉浇汁）
而这种挂炉烤鸭的最早吃法，才是卷饼。（全聚德是鲁菜馆，这种吃法也有鲁菜的影子）
其实无论哪一种做法，相信流传了几百年没有消失的技术都有存在的道理。
就如同喜爱广式烧鸭的人不理解北京烤鸭的吃法一样，饮食习惯和口味不同而已。
焖炉烤鸭和挂炉烤鸭也是如此，你喜爱哪一种吃法呢？
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我是小秀私厨，一个爱做饭的小女子。