在制作包子的过程中不经历几次失败，那坚决成为不了一个制作包子的高手。

回答过几次关于制作包子如何发面、如何制作馅料的问题，也帮助一些朋友解决了一部分困惑， 还是挺欣慰的。但是相信还有很多对于自己制作包子而并不得法的朋友没有解惑。特意写下此文，给以后需要的朋友做参考。

包子发面的分类 死面包子、半发面包子、全发面包子。

这篇文章只解决全发面的问题，以后的文章会陆续说到其他两种。

使用什么来制作发面，面肥？泡打粉？还是酵母菌？

最常见的发面方法 一种是生物发酵，一种是化学发酵。

• 生物发酵：老面肥、啤酒或者酸奶、酵母菌。

• 化学发酵：小苏打或者泡打粉。

首先，确定的是化学发酵的方法并不可取，因为依靠小苏打或者泡打粉所含的物质，遇水产生的二氧化碳气体来膨胀面团，不光没有有效的提高面团中的营养物质，反而还破坏了面粉中的维生素B，所以化学发面法，我们不采取。所以，我们要在生物发酵法的里面选一种物质了。

老面肥，啤酒或者酸奶、酵母菌这三个物质中选择一个。

我建议使用酵母菌来发面。

老面肥其实也是利用酵母菌来进行生物发酵的活动，啤酒或者酸奶也是利用酵母菌的意思，但是这两者最大的问题就是并不好控制数量，对温度和数量的控制没有具体的量化标准。作为非专业人士，还是放弃的好。直接使用酵母菌，安全，高效，更加有把握。

下面来介绍发面的过程。

• 往面粉中加入1.5%-2%酵母菌，可以少放些糖，不要超过面粉的6%。
• 使用温水融化酵母菌，水温最好再30度左右。
• 面粉加入水和酵母菌之后，和面的过程要多揉一会，把面团揉光滑。

• 揉好面团后进行第一次醒面，最好的条件是室温25度，湿度60%-70%，在这个条件下醒面的时间为70分钟。如果无法达到这个条件，可以相应的增加时间。
• 当面团醒发至原来的2-2.5倍，那么发面就完成了，如果还没有醒发至这么大，那么就加长醒发时间。
• 当体积达到要求之后，进行第一次面团的叠压，这个目的是排除这次醒发产生在面团中的气体，因为第一次醒发的过程形成的气体并不均匀。然后进行二次醒发，20分钟。

• 进行过二次醒发的面团可以直接使用了，经过擀皮，包馅儿后，要把包好的包子或者馒头放在外面（15-20分钟即可）

进行一下补充

• 面粉选择中筋粉。
• 面粉和水的比例是1:0.5。
• 包子冷水上锅，开火至上汽，上汽后15-20分钟即可，关火不要马上揭盖子，关火5分钟后开盖。

关于发面，以上的方法严谨的操作，不会出现发面失败的问题。

最后说一下关于包子馅儿。

这种全发面的包子，不适合包那种水分很大的馅儿料。在制作这种全发面的包子的时候，拌馅儿不要打入过多的水或者鲜汤，肉能够吃住水分就合适。那种所谓的肉包子一咬一口汤的，都是半发面或者死面的包子。

关于包子的发面和操作方法分享完毕，请点赞，谢谢。