主料：杏鲍菇400克
辅料：青红椒圈、脆浆、鸡蛋清各少许。
调料：生粉、色拉油各适量，泰国鸡酱、鲜椒酱各一碟。
做法：
1、把杏鲍菇切成筷子条。另把鸡蛋清和生粉搅成脆浆糊待用；
2、把杏鲍菇条分别拖上脆浆糊，逐一分别入四成热温油锅定型捞出待用；
3、全部完成定型后待锅里色拉油烧至六成热，复入油锅炸至外表酥脆时捞出来沥油，放盘里摆好并撒上青红椒圈点缀，最后配泰国鸡酱和鲜辣酱，上桌供客人蘸食或浇鲜辣鸡酱汁即可。
主料：小黄鱼500克
辅料：五花肉粒50克、杏鲍菇粒50克、青二荆条丝10克、红二荆条丝10克、葱丝20克、泡椒100克、老姜20克、蒜瓣30克。
调料：冰糖老抽3克、味极鲜酱油7克、郫县豆瓣80克、味精2克、鸡精4克、香油1克、色拉油150克。
制作：
1、锅内放入色拉油、老姜、蒜瓣、豆瓣、泡椒炒香加入高汤，小火汤熬 30 分钟；
2、将小黄鱼去内脏洗净，放入汤内浸熟打起，再用 190°油温炸酥装盘；
3、五花肉、杏鲍菇拉油，锅内放入色拉油，入拉过油的五花肉杏鲍菇炒香，加入味达美冰糖老抽上色，放入青红二荆条、葱丝。味极鲜酱油、味精、鸡精、香油、葱花，起锅淋于炸好的小黄鱼之上。
主料：雄鱼头1000克
辅料：蒜籽10克、生姜末10克、紫苏叶5克、洋葱80克、豆豉 5 克、剁椒150克、小米辣20克。
调料：剁椒鱼头鲜豉油60克、猪油200克。
制作：
1、将雄鱼头剁成10块，凉水入锅，待水烧开即刻捞起；
2、将猪油、剁椒、豆豉、生姜末、味达美剁椒鱼头鲜豉油熬香；
3、将洋葱切块， 紫苏叶打入砂锅底，鱼头摆好，浇上熬好的剁椒汁上火烧6分钟，撒葱花即可。
主料：鲫鱼
辅料：仔姜粒、芹菜碎、小米辣椒、酸菜、泡辣椒、姜米、蒜米、香葱
调料：盐、料酒、鲜汤、味精、白糖、醋
做法：
1、鲫鱼杀后，用盐、料酒码味。
2、仔姜粒、芹菜碎、小米辣椒切碎。
3、码好味的鱼入油锅炸到全黄捞出待用。
4、炒锅下油、酸菜、泡辣椒、姜米、蒜米炒香，加鲜汤，下入炸好的鱼煮三分钟捞出，按每人一条装入盘内，仔姜粒、芹菜粒、香葱、味精、盐、白糖、醋勾芡淋在鱼上即成。
主料：田鸡
辅料：仔姜、小米椒、泡椒、姜、蒜
调料：盐、料酒
做法：
1、田鸡杀后用盐、料酒码味；仔姜切丝，小米椒切丝。
2、码味的田鸡下油锅拉油。
3、锅内下少量泡椒、姜、蒜炒香打渣后下入田鸡烧入味，下小米椒、仔姜丝起锅即成。
配料：
炉肉100克（切片），酸菜丝100克，水发粉丝50克，高汤250克，盐适量，韭菜花10克，腐乳10克，辣椒油10克
步骤：
1．先将粉丝、酸菜依次放入沙锅内。
2．将高汤倒入1中，然后再码放入炉肉。
3．将2小火炖制30分钟，然后加入盐调味。
4．食用时应个人口味搭配韭菜花、腐乳以及辣椒油即可。
特点：
香浓微酸，炉肉口感软糯，酸菜脆爽，色泽淡雅。
烹饪心得：
如没有炉肉，可以白煮五花肉切片做成沙锅白肉。
炉肉：
炉肉，又称“烤方”、“挂炉肉”、“响皮肉”，老北京传统名菜，是久已绝迹的美味。乾隆年间潘荣陛所著《帝京岁时记胜》“八月”“时品”条中就记有“南炉鸭、烧小猪、挂炉肉。”，此处的南炉鸭指的就是现在的烤鸭，取小猪烤之，则为烧小猪，其不用小猪者，名为炉肉。当时使用的地炉又称“焖炉”，后改“叉烧”，然后发展为“挂炉”，所以旧时（直到解放前）烤鸭店俗称“炉肉铺”或“鸡鸭行”，全聚德烤鸭店现保留的光绪14年所建老店门面左上方砖刻“老炉铺”依然醒目。
原料：
咸鱼干150克、盒装豆腐1盒（约350克）、 葱花、盐、味精、鲜汤、菜油各适
制法：
1、把盒装豆腐切成小方块后沥水；另把咸鱼干切成小条，均待用。
2、把豆腐块依次平铺盘底，先是撒一点盐和味精，在码上咸鱼干后，淋入一丁点菜油，待上笼蒸10～12分钟后，取出来撒上葱花即可上桌。
豉香排骨回锅肉
主料：猪五花肉、排骨
辅料：青椒、蒜、黑豆豉、豆瓣酱
调料：酱油、味精、糖
做法：
1、把猪五花肉和排骨在沸水锅里煮至刚熟时，捞出来晾凉，随后分别改刀成片和小块。另把青椒切成滚刀块。
2、净锅入色拉油烧热，先是把猪五花肉片和排骨块下锅，爆炒至五花肉片已经呈灯盏窝状时，放入拍蒜和青椒块，另外加黑豆豉和豆瓣酱一起炒香，临出锅前调入酱油、味精和糖，起锅装盘。
材料：
腐竹50克，香菇50克，白玉菇50克，蟹味菇50克，清鸡汤300克，盐8克，红油适量
做法：
1、先将所有食材洗净，汆水后以凉水冲凉，沥干水分备用。
2、锅中将清鸡汤煮开，放入盐后将1倒入煮3分钟。
3、将2沥干水分上盘。
4、食用时淋上红油即可。
主料：新大荷叶一片，糯米适量，鸡肉适量，白果、板栗适量
调料：味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油少许。
制作：
1. 将糯米浸泡两个小时左右，取出滤干，放入蒸锅蒸熟；
2. 将鸡肉切成丁状，食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后取出；
3. 将辣椒、大蒜炒熟;
4. 再次加入鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱；
5. 白果和板栗先用白水煮熟；
6. 取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗；
7. 再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎；
8. 最后将其置于小火上蒸，到荷叶变暗，香味可闻到时，取出食用即可。