现在在云南的山区正是采摘蘑菇的大好时候，说到云南的野生菌，很多人都会关注到一个问题，那就是如果吃到不适合的菌子，就会中毒，而且吃了毒蘑菇的很多人都会产生一些幻觉。所以如果你对云南的野生菌感兴趣，想吃美味的牛肝菌、鸡枞君、松茸、青头菌等菌子的话，可不要随便自己到山上去采哦，一定要跟着当地上了年纪的老人一起去。
因为这些老人常年会到山上采摘野生蘑菇，对蘑菇品种比较认识，不像我们普通人一样，看所有的蘑菇都是一个样，分不出来哪些是能吃的，哪些是不能吃的，所以一定要跟着有经验的老人一起去，可千万不要觉得自己的分辨能力好，随便去山上去采摘，那样就太危险了。这次去云南玩，我就跟着一位上了年纪的老婆婆去山上摘了很多的蘑菇，在她老人家的指导下，收获也是很多的。老人家经验丰富，看上一眼就知道哪些蘑菇能吃，哪些蘑菇不能吃。
非常的厉害，这就是采摘到的一在堆野生菌了，非常的新鲜，一个个透着水灵，看着就非常美味，这还是我人生第一次去采摘野生蘑菇呢，心里头别提多开心了！看看这种收获，当是这一篮子的蘑菇，就可以炖上一大锅菜了。这野生菌最大的特点就是味道鲜美，把它们拿回家，随便用清水煮一下，加上一点盐，就鲜得掉眉毛！
而且这新鲜的蘑菇看着也让人开心！在采摘到这些蘑菇之后，我就跟着老婆婆一起回她家了，看她是如何烹饪这些蘑菇的吧。把它们拿回家之后，先把它们倒在地上。
再把它们挑选一下，先看看有没有把毒蘑菇给一起带回来，检查好之后，就把这些蘑菇的根用剪刀给剪掉，很多的蘑菇根比较老不太好吃，做菜之前一定要把它们剪掉，弄掉之后，再把它们放到水里多清洗几次，洗去泥沙，就可以用来炒着吃了。
炒这些野生菌子的时候也是有讲究的，一定要把它们炒熟了，而且在炒的时候，最好大蒜多放一些，尤其是在炒牛肝菌的时候，大蒜一定要多放一些，要不然吃的时候头会有点发晕的。炒蘑菇的这种地方在当地被称为火塘，和北方的土灶有很大的不同，不过这种灶也是蛮有意思的。
尤其是冬天围着这样的火塘吃饭，别有一番滋味呢！对了，吃野生菌还有最大的一个特点，那就是当天炒完当天吃完，最好不要过夜，因为野生菌里含有大量的蛋白质，过夜很容易滋生细菌，吃了细菌感染的野生菌会闹肚子的！ 再提醒一句，想吃云南的野生菌，一定要跟着当地的老人一起去摘哦，不要随便上山去采！自己别随便去摘。怕吃了有幻觉！