据营养学家研究证实，每天食用50—100克的西红柿，即可满足人体每日所需的维生素和矿物质。西方有句幽默的谚语：“西红柿红了，医生的脸就绿了”
西红柿内含有多种维生素和多种矿物质，其中有在各种蔬果中含量最高的番茄红素。番茄红素是一种天然色素成分，是类胡萝卜家族的一员，同时也是一种能力很强的抗氧化剂，能清除体内的自由基，帮助人体预防各种癌症。番茄红素必须与油脂一起食用，且不会因烹调而受到损失，非常利于人体吸收。西红柿中的维生素P含量远远高于其他的水果和蔬菜，既有降低毛细血管的通透性和防止其破裂的作用，又有预防血管硬化和特殊功效，同时维生素P能增强维生素C的生理作用，可以促进维生素C在体内储存，以备长期利用。
另外，西红柿还具有健胃消食、治疗食欲不振的作用，这可能与含有的苹果酸、柠檬酸有关，这两种成分可刺激食欲，促进胃酸分泌，帮助消化，增强胃肠的吸收功能。西红柿还含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。并且，西红柿还富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。
西红柿的营养价值可见一斑，用它来做宝宝的辅食原料是不很不错的选择。在这儿，我向各位妈妈们介绍三种西红柿辅食的制作方法。
1、西红柿百合粥
原料：西红柿、百合、香米各适量。
做法：
（1）将西红柿洗净、去皮、去籽、碾成泥状。
（2）将百合煮熟后切成末。
（3）将香米淘洗干净，熬成粥。
（4）将西红柿泥、百合末放入粥内，用小火熬2分钟即可。
2、西红柿蛋片虾
原料：西红柿半个，鸡蛋1个，虾仁8只。
做法：
（1）西红柿洗净、去皮、切丁。
（2）将鸡蛋炒熟、切片。
（3）将虾仁翻炒熟，切末。
（4）将西红柿丁、蛋片、虾仁末一起翻炒片刻即可。
3、西红柿玉米羹
原料：西红柿半个，玉米粒20克，淀粉20克，高汤100毫升。
做法：
（1）将西红柿洗净、去皮、去籽、切丁。
（2）将玉米粒煮熟。
（3）将西红柿丁、玉米粒和高汤混合后加淀粉勾芡，小火煮2分钟即可。
【育儿小贴士】
未成熟的西红柿中含有龙葵碱，对胃肠粘膜有较强的刺激作用，对中枢神经有麻痹作用，会引起呕吐、头晕、流涎等症状，生食危害更大，所以切忌给婴幼儿吃未成熟的西红柿。
【育儿小贴士】西红柿的营养价值
西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。
每100克西红柿的营养成分能量11千卡，维生素B0.06毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，叶酸5.6微克，膳食纤维1.9克，维生素A63微克，胡萝卜素375微克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.01毫克，烟酸0.49毫克，维生素C14毫克，维生素E0.42毫克，钙4毫克，磷24毫克，钾179毫克，钠9.7毫克，碘2.5微克，镁12毫克，铁0.2毫克，锌0.12毫克，铜0.04毫克，锰0.06毫克。
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