北京烤鸭一直是中国的代表佳肴，当你到北京旅游时，不管你是外国人还是外国人，你几乎都会点一个北京烤鸭来品尝，无论是去全聚德、齐芳还是北京街头的烤鸭店，北京烤鸭一直是一个著名的品牌，但奇怪的是，北京烤鸭既然在北京这么有名，就有可能开分店，但在南方，做分店总是很难，为什么？
北京烤鸭一直是中国的代表佳肴，当你到北京旅游时，不管你是外国人还是外国人，你几乎都会点一个北京烤鸭来品尝，无论是去全聚德、齐芳还是北京街头的烤鸭店，北京烤鸭一直是一个著名的品牌，但奇怪的是，北京烤鸭既然在北京这么有名，就有可能开分店，但在南方，做分店总是很难，为什么？
原来，中国南方已经有一个巨大的烤鸭，那就是南京烤鸭，最有趣的是，北方烤鸭的经典代表是北京，南方烤鸭的经典代表是南京，就连这个城市的名字也显示出一种平衡的状态，南京烤鸭有多好吃？很多传言说南京烤鸭是北京烤鸭的前身，当北京烤鸭遇到南京烤鸭时，它会叫“始祖”。
但北京烤鸭是否传给南京烤鸭，学者们仍在争论，作为食物，我们最好乖乖地吃鸭子，当然，北京烤鸭可以分为两种，一种是挂炉烤鸭，另一种是炖炉烤鸭，代表店有全聚德、齐芳，最传统的做法是在廉价作坊的炖烤箱里烤鸭，烤鸭多汁，内外嫩，肥而不腻，挂烤箱烤鸭更具观赏性，鸭子是用果木烤的，有水果的香味。
南京烤鸭更受欢迎，与北京烤鸭不同，南京烤鸭大多是街角的小摊位，要知道烤鸭店是否美味，要看餐厅门口排队的人数，南京人喜欢吃鸭子，特别是烤鸭，烤鸭店只有两种，一个是“我门前最好的一个”，另一个是“这个太好吃了”。
每到一个用餐点，大大小小的烤鸭店门口都会排起长队，虽然长队显示烤鸭真的很好吃，队伍很快就会前进，我已经习惯了长队的工作人员根据客人的需要，把一半的鸭子或四分之一的鸭子切掉，放在白色的外卖盒里，里面装着一袋打了结的盐水，没有必要像切鸭肉这样乏味的动作。
南京烤鸭哪里好吃？原来，南京烤鸭和北京烤鸭在原料上有不同的选择，北京烤鸭选用白馅鸭，这种鸭很肥，烤起来味道很好，它能渗透到鸭肉里几千英里，南京烤鸭喜欢黑湖鸭或麻鸭，瘦肉率高，皮薄，不油腻。
南京烤鸭是炖的，它不会碰到明火，只是在炖烤箱里烤的，最后的烤鸭肉汁丰富，把鸭子从炖牛肉里拿出来，倒出封在鸭子里的水，不要把水扔掉，它是制造盐水的原料，因为鸭子是炖的，卤水里充满了鸭精，非常美味，咸而可口。
每一家南京烤鸭店都有自己的配方，随着烤鸭的普及，南京人有了自己的烤鸭，他们怎么能仰慕北京烤鸭呢？所以北京烤鸭很难在南方开分店，因为南京烤鸭的魅力太大了，很难与南方的南京烤鸭竞争。
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