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天刚亮，内蒙古草原上的清晨凉得让人禁不住打哆嗦。
牧民们的一天要从这寒冷中开始。他们要先煮一锅热奶茶，为外出放牧做好准备。
*西乌信息港
锅里的奶茶正咕嘟咕嘟地滚着，奶茶里的配料也渐露头角，奶豆腐、奶皮，煮到微微膨胀的金黄色的炒米，还有肉干。
草原上这一锅内料十足的奶茶，和平时都市里年轻人排着队去喝的加满了珍珠椰果芋泥的奶茶可不一样。
内料十足的内蒙古奶茶*微博
它不只是佐餐的饮品，更是一份能量满满的主食，有奶、有盐、有米还有肉。
散发的热气让牧民们发凉的手也渐渐有温度。喝下去是醇厚的奶香包裹着微咸的肉香，奶味在口腔层层递进，温热的奶茶顺着血液流向身体各个角落。给牧民们带来一整天的精气神。
*ordoswh.cn
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草原上的额吉（蒙古族妈妈的称呼）们清晨醒来的第一件事便是熬上一大锅奶茶，这是全家人三餐的重头戏。
早餐一碗奶茶配炒米，午后一碗茶唤醒精神，晚上睡前也要喝上一碗化解肉食的油腻。如果家里有上年纪的爷爷奶奶，喝茶的次数就更多了，煮好的茶就放在炉上温着，随时倒来喝。
清早盛一碗奶茶*搜狐
家里柜子上常年整齐地堆着用牛皮纸包的砖茶。
大约200年前，伴随着叮叮当当的驼铃声，这种青砖茶从湖北赤壁的赵李桥（原羊楼洞）一路向北方运往俄罗斯。因为茶味浓重、价格便宜又便于携带，很适合牧民外出放牧时煮奶茶，也就一直喝到了今天。
像砖块一样的青砖茶*知乎
额吉用干净的小布袋来装小刀削下来的砖茶片，装满后用一根细线系紧，和平时泡茶的茶包差不多。不过，这个茶包是要投进滚水的大铁锅里的。
这时，额吉一手扶着自己的衣襟，一手拿着铜质大勺舀进一勺鲜奶，然后上下翻舀奶和茶，被高高舀起的奶茶像是被施了魔法一般，沿着一条优雅的弧线注入铁锅中，不外溅出一滴。舀动的节奏也自成一派，靠的是几十年的反复练习。
额吉正在熬奶茶*知乎|额博
再加上一勺盐再舀上一会就可以出锅了。
小孩子心满意足地捧着一小碗热气腾腾的奶茶，忍不住把鼻子凑过去吸着浓浓的奶香，顾不上烫嘴也要先抿上一小口，奶香咸香瞬间在嘴里化开，也一直化到心里去了。
*《超人回来了》
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在草原上牧民家庭长大的孩子，从小就是这么吃的。家里可以三日无粮，但是一日无茶万万不可，久而久之就成了习惯。
喝茶的时候，家里的小孩子就坐在一边，听着家里的爷爷奶奶讲他们以前视热奶茶为珍宝的年月。
*地道风物
那时隆冬的日子，要比现在难熬的多，大风雪的天气在屋里也是呵气成冰。
从屋外归来，早已冻得哆哆嗦嗦，能喝上一碗热茶便是内心极大的抚慰。如果牛羊奶供得上，能喝上一碗热奶茶，那便是冬日里如太阳一般的存在，从头暖到脚。
但是茶得一直温着，一刻不能停，因为过不了多一会就又冷起来了。
寒冬的内蒙古草原*news.sina
为了让这锅奶茶更抗饿，主妇还会加上金黄的炒米和黄油一起煮，加倍浓厚的奶香混着清新的炒米香，营养和能量伴随着香味一起流进身体。
草原上不产大米，只能用糜子，也就是黄米，是耐贫瘠的粮食。黄油是奶皮子在锅内猛火熬制，分离出的渣子。炒米微微膨胀、黄油也一点点融化开来，这也是贫穷中诞生的美味料理吧。
金黄色粒粒分明的炒米*微博
炒米喝在口中颗粒感比较强，如果加上一勺奶嚼口，也就是鲜奶自然凝固之后上⾯那一层淡乳⻩⾊的奶油，搅拌之后星星点点的炒⽶包裹在浓稠的奶油里，入口也变得柔和多了。
奶嚼口包裹着一粒粒炒米*知乎
加盐也是补给能量的作用，高寒又匮乏蔬菜的冬季草原，盐湖产出的青盐成了奶茶里的调味剂。
似懂非懂间，好像明白了额吉常年煮咸奶茶的习惯，是草原上牧民为了对抗寒冷而延续下来的传统。
锅里滚沸着的奶茶*微博
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爱喝茶的习惯融在一日三餐生活中的，而对奶的热爱则是流淌在血液里的。
在一代又一代额吉的巧思和巧手中，奶幻化成了各种形态的奶制品：形状不规则的奶皮、切成三角或小方块的奶豆腐、还有奶疙瘩奶干……
可以搭配奶茶的各种奶制品*微博
成吉思汗的年代，男人们长年在外游牧征战需要补充能量，主妇们便想到将牛奶固化后制成小巧、方便携带的奶制品，和切成小条晾晒的肉干差不多。
小孩也喜欢这么吃，薄薄一片的干奶皮掰成很多小块适合当零食，上学的时候偷偷放在口袋里，嘴馋的时候就嚼一块，酥脆得掉渣，满嘴都是奶香味。
分成小块的奶皮子*微博
但是奶制品的缺点是保质期短，如果长时间外出，没有添加剂的奶制品很快就变味了，鲜奶发酵制成的奶豆腐解决了这个问题。
发酵的奶豆腐味道微酸有种天然的味道，加上点白糖让它变得更惹人爱。
主妇正在做奶豆腐*搜狐
奶豆腐拌到奶茶里再加上一小撮白糖，糖绵密的甜味冲淡了酸味，发酵的酸奶味给奶茶的醇香增添了一分层次，让人忍不住多吃两块。
用奶豆腐泡奶茶*微博
还有一种拔丝奶豆腐，做法和拔丝地瓜一样，焦糖给奶豆腐裹上金黄的外衣，外脆里嫩，趁热拔起的糖丝也是丝丝甜蜜。
拔丝奶豆腐*搜狐
还有一些剩余的边角料，当然也不舍得浪费就一起晾晒成了奇形怪状的小块奶疙瘩。味道很淡，随手拿一块也能解馋，吃在嘴里是满满的营养的味道。
*微博
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喝了满满一肚子的奶茶，奶食也随身携带着，也是时候出发了。这样的生活已经过了千百年，一代代牧民喝了一锅又一锅奶茶。
*时尚旅游
以后也是一样，草原上的人会继续前行下去，牧民们的生活也在滚滚沸腾的奶茶里继续延续下去。
*吃喝海拉尔
作者：王晓彤
头图来自：新浪微博
图片部分来源网络
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夏天你们喜欢喝哪种冰冰凉凉的饮料？
@Vili：小时候就喜欢喝妈妈煮的凉水，也就是用一种能清热解暑止渴的青草熬煮的水，放点冰糖装进水壶，就是夏日中上学的饮品；还有冬瓜绿豆汤常喝，现在的龟苓膏叫“草果”也是一种青草和粉熬制而成的，淡淡的青草香味，但是都在街上买的，长大后却都少喝了。。。
小编：青草水听起来就很清爽
@小鱼：不用问，肯定是潮汕海石花，加上各种各样的冰冻水果，再淋上酸梅汤汁，加上海石花清凉爽口，那真是舒服
小编：QQ弹弹凉爽一夏天～
@嘉陵江上：绿豆红豆刨冰，酸梅汤（中药店买配方回来煮最好喝），还有冰镇西瓜，没有这完整的老三样就不算过夏
小编：酸梅汤必须有！！
本期聊天
奶茶、奶酪、奶豆腐......各种奶制品你最爱哪种？
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