北京的早上，即便有炒肝和豆汁儿撑场，面茶也有独一份的别开生面。
敞口的白瓷碗里，厚厚的芝麻酱盖住糜子面糊糊，有大概率一缕儿酱甩出了碗边，不过没人会在意。
一缕儿酱甩出了碗边*搜狐
一碗递过来，芝麻椒盐后撒，下手重的可以泼出一个个小垛儿。
北京城里，人们喝面茶不舀，也不拌或搅，而是先凑上前去，用嗅觉享受一番由粮食散发出的香气，再托起碗，顺着碗沿儿，边转边咕噜噜吸溜，这样一来，麻酱就自然而然，被均匀分配进每一口糊糊里，面的温润裹挟着油脂的顺滑，一气儿进到嘴里，滑过喉头，落入胃中，几口下肚人就微微发汗，舒展开来。
边转边咕噜噜吸溜*微博
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烫口的东西得转着喝才得味，不知是四九城里哪代起发扬光大的民间智慧。但到这碗糊糊上，嘴巴转着碗沿走的喝法反倒成了考验面茶师傅手艺的事，面熬得不匀，糊糊就难以顺利地被吸溜上来，芝麻酱要是淋得太厚，喝起来就少了畅快劲儿。从前讲究的地方，麻酱必须得用两根细模子蘸酱来回上一丝一丝地抡，直到抡满碗面为止。
古往今来总有人诟病北京小吃不甚精致，但你看，这里的吃食根本就像这座城市一样，看起来不拘小节，实际却尽是门道。
京城里另一碗糊糊——茶汤亦是如此，有诗云“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”，搁了红糖白糖桂花糖，洒了芝麻核桃香瓜子的茶汤是小儿的最爱，由茶汤的香香甜甜进阶至面茶的厚重朴素，仿佛也是一场糊糊的成人礼。
香香甜甜的小儿最爱*寻味手账
坚果桂花糜子面，不同于面茶用“熬”，茶汤得“冲“。全靠开水一冲而下的功夫烫熟激出香味，这活儿更讲究手艺，不是熟手根本干不来。
一手执碗，一手持壶，老师傅必须扎出个小马步来才能站稳，手也要得保持机敏，开水要以何种角度何种方式冲入粉末全靠手上随时变换距离，其中江湖功夫的感觉，想来应该不比任何天桥艺人逊色。
江湖功夫的感觉*微博
过去干这行的，一把壶就是吃饭家伙，所以装开水的壶要做的极尽精美吸引人眼球，才能让客人从别家铺子来到自己家门前，汪曾祺老爷子也写过，例如天桥茶汤李的名气，绝对有一份有赖于那口大茶壶上，几十斤重的大铜壶装饰着昂头的游龙，只是摆在门口，就就已经镇住了场面，让人甘拜在手艺人的威风下。
昂游的龙头*搜狐
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面茶转着喝，茶汤小勺舀，北京人对糊糊的归档相当严格，连只是住在北京的南方人汪老爷子都在文章里强调过“面茶和茶汤是两回事！”
但跟着这两碗糊共同的原料，糜子米，却可以追溯到相同的一片土地上去，一路追溯，可以到达大西北塞上江南泱泱稻田、东三省肥沃的黑土地，华北平原上的广阔田地，可偏偏不过秦岭以南。
所以和长在江南水田里的稻谷不一样，糜是地地道道西北汉子，耐旱耐瘠，生命力顽强，活成了中国土地里最古老的粮食之一。
不过铁汉也有柔情时，糜子碾成粉过了细箩，就可以调糊、熬粥，做成馍馍、窝窝、年糕、炸糕……生活黄河流域的妈妈们太熟悉怎么给糜子米治脾气，以及怎么让厨房日日飘出谷子香气。
糜子窝窝*搜狐
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要说香气，西北孩子永远忘不了的还有面粉泼进一锅熬热的牛羊油里时，由谷物与油脂热烈结合，迸发出的惊天动地的香味。炒熟的油面用柴火定格住了油和面两者的青春年华，接下来的很长一段时间里，只需一锅烫茶唤醒，熬得的油面茶，就能重现“塞北江南”隐匿的丰饶——除了金灿灿的稻田，还有成片绿油油的茶树。
雨水丰饶的陇南地区，孕育出了处于高纬度的北方茶园，产茶多了，本地人自然想着法子喝茶，罐子里茶叶翻滚，煮出了本地人最爱的浓茶汁，还多出了一顿早餐或点心。
油面冲茶熬出的油面茶只是基本款，“三层楼”才是本地孩子一听就精神起来的美食暗号。妈妈们就地取材，一边将核桃、花生、肉丁、豆腐一个个下油炒香，一边将茶叶混着花椒叶一起放进罐罐里翻煮，洒进面粉，调好油面茶，装碗时是重点，一层茶料，一层炒料，如此重复三次，豆腐丁铺在碗底，桃仁花生悬在中场，表面铺满肉沫，这就成了“三层楼”。
高阶款的油茶食材*搜狐
如此的吃法还早早被人带上了路，地处宋代就繁荣起来的茶马古道“秦蜀道”要地，本地人纷纷投身游商。男人们要出门远游，女人们则负责备好干粮，焙熟到微黄的油面，既可长久保存，又节省体积，可谓充满智慧的“古代速食”。
西北男人们云游在外，靠它就能在陌生的山道上迅速填饱肚子壮起胆。
茶马古道*微博
如此身负重任的“糊糊”还能在很多地方寻到踪影，和背景离乡的游商们一样，内蒙一带的游牧人，也以油、面、茶创作出了自己的“速食”面茶。
爱新觉罗氏的大学者瀛生，曾经追溯北京面茶就是满族人向蒙人学习的产物：祖祖辈辈靠狩猎为生的满族人，从牧羊的邻居那里找到了新的食物灵感，但因饮茶习惯不及蒙人，便从里面去了“茶”这一项。
时光流转，茶“走了”，“面茶”二字还在，入关后不再知当猎人是什么滋味的满族孩子，在胡同里喝面茶长大，大概也只能在这两个文字间，体会当年的祖先们为照顾族人口味所做出改良的苦苦用心了。
喝面茶长大的孩子们*搜狐
所以你看，这架在灶火上的大铜锅里，咕嘟咕嘟用满族人的烹饪技法处理着蒙人的菜谱，盛进那只大茶碗后，撒上的又是汉族的芝麻盐儿。但最重要的还是由胡同闲散人员们，所演示的多文化交流方法论：托碗，微倾，溜边儿转圈儿，直到一碗见底。
北京胡同*微博
作者：Alka
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来说一说只根植于自己家乡的专属食物是什么？
@胡海帆：作为一个东阳人，家乡专属食物当然是童子尿煮鸡蛋，清明时节街头架灶，一锅鸡蛋倒两桶尿煮干，第二天把鸡蛋放柴火灶里慢慢煨烤出焦香。。。
小编：还有这么神奇的做法！长见识了~
@猎户星云：我的家乡有一种特殊的食物。用油桐或桑叶作皮，在树叶中间涂上米浆，在米浆上放馅料，合拢树叶放入蒸屉蒸熟。我们这方言叫“挞饺仂”。蒸熟后掀开树叶吃。外形晶莹剔透，味道鲜香无比。
小编：还有树叶的清香！太棒了吧！
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