安利 3 款茶
老茶树的味道
和茶山风土的味道
饱记精选 X 三联生活市集
茶这件事，喝得轻便，菜场里的柴米油盐酱醋盐，就是中国人寻常的日常。
喝得郑重，就看茶山的水土，当地的气候，甚至茶园所处地带的微气候；看茶的品种，芽头的挑选，制茶的手法，有些茶需要有陈化的时间……层层递进，最终得到一杯甘爽好茶，品一品，清香作引，复杂多层次而平衡的滋味在口中也在心头。
春天，我们在茶马古道的起点、四川雅安蒙山，挑海拔 800 米以上的茶山，委托有经验的茶人制作了一款蒙顶甘露：
当时我们说，川茶在今日，是真正被低估的。
明前特级蒙顶甘露，芽头娇嫩，入杯即如落雪般沉底，娇嫩又馥郁的清香扑面而来
上月，和三联生活的朋友聊起蒙山茶，他们说，咦，这么巧，我们专门做了一款“唐茶”，要不要让饱记的用户试一试？
饱记几乎不代销其它品牌的产品，今次和三联生活市集合作，以茶会友，大家一起品品茶，听三联聊一聊唐茶的故事，若是好奇也不妨试试。
图：三联生活市集，三款茶的“唐茶合集”
唐代名品茶有40余种，分布在现今区划的11个省中。它们被唐人唤作：碧涧、明月、芳蕊、山露芽、香雨……古人实在太善于表达，仅仅是听到这些茶名，也感觉口舌生津，感受到充满雅致的滋味来。
这也是当我知道这个春天，我们以顾渚紫笋、恩施玉露、蒙顶黄芽为线索，寻访散落千年的春茶味道时的第一感受。按经历过的岁月来看，这三款茶绝对算得上是“传统老茶”。当唐代先辈为茶的滋味所俘虏，初尝试人工栽培这类植物时，它们正当红。
—— 《唐茶穿越指南》，《三联生活周刊》公众号，4 月 14 日
唐·张萱《捣练图》局部，令人一窥盛唐美好生活。
三款茶，皆为唐代名茶，蒙顶黄芽是老川茶翘楚，顾渚紫笋为唐代贡茶，恩施玉露是中国蒸青绿茶的代表，其蒸青技术传至东瀛发扬光大。但三联茶品部门的朋友制唐茶，并非只停留于此。
他们心目中的“唐茶”，是传统老茶树品种，栽种于风土上佳的茶园，以传统工艺制作：
顾渚山深处自然生长的小茶苗。图：三联生活茶品总监陈重穆
讲老茶树，自然有新茶树：国家农科院在 在各个茶产区，都以群体种 （也即俗称的老茶树）育成 无性繁殖的新品种，优良品种的特性能稳定遗传：
茶是农产品，国家改良品种，无非是为了稳定品质和产量，帮助茶农更好生活
与新品种相对，剩余少量群体种老茶树，则被小众爱茶之人重视起来。
蒙山高海拔产区的老川茶茶园。图：三联生活茶品总监陈重穆
但也不是老茶树产的茶，就一概都好。
以种子繁殖的群体种茶树生命力强韧，为了适应环境，它们往往采取变异的方式来自我调适，而有着更鲜明的“风土”韵味。
群体种茶树若是种在好的山场，成茶的香气滋味往往层次丰富，且带有相当浓厚的当地风土味道，十分迷人；但如果将它们播种在普通茶园，其表现则相对一般，甚至不如其它无性系强势品种。
——三联生活茶品总监陈重穆
什么意思呢？无论是新品种还是老品种，都需要栽种在好的环境里，所以并不能单一追求老茶树，还需要去看风土好的茶园：
传统工艺，草纸闷黄的蒙顶黄芽。图：三联生活茶品总监陈重穆
三联生活的朋友说，如今茶农漫山遍野种植新品种，而 四川（ 蒙顶黄芽） 、 浙江湖州（ 顾渚紫笋） 、 湖北（ 恩施玉露） 相对杭州、福鼎等都属弱势产区，茶农甚至广泛种植龙井 43 号和福鼎大白，群体种老茶树能栽种在好茶园里的更少。
因此这三款致力于让传统的风土去承载传统茶种的茶，就挺少见的了。
好不好喝？我们办公室最喜欢的是蒙顶黄芽，香气清甜，茶味甘醇：
单芽茶，芽头直立舒展，好看
典型的黄茶和黄茶汤色，茶毫丰富：
产于海拔 1400 米茶园，三联请了“中国制茶大师”张跃华制茶
干茶能明显看出丰富的茶毫：
需要说明的是，要论外形匀整度和色泽，老茶树的干茶有时没有新品种的好，请留意
恩施玉露，是唐代蒸青茶之代表，清嫩鲜香，不过小心不要久泡，会有涩味：
上投法冲泡，芽叶立即沉底，说明芽叶肥壮紧实，不是“空心芽”
顾渚紫笋是唐代贡茶，因其“鲜茶芽叶微紫、嫩叶背卷似笋壳”而得名：
以上，就是唐茶的故事。
喝茶，说茶，聊聊天，这也是中国人的日常了。
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闻 佳
就是那个研究员嘴里
“挑剔的老板”。
关于食物，不是比你懂得多一些，只是比你花了更多的冤枉钱。
阿 兔
是不吃兔兔的阿兔。
拿铁与啤酒爱好者。
摄影风格在浓油赤酱与清新爽口间徘徊。
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