图文/小谈食刻
一道经典的下饭菜，俘获了多少人的胃？今天给大家带来的一道菜，火遍大江南北，尽管口味不一样，但是它都有一个同样的名字那就是，辣椒炒蛋。讲到这个菜，很多人都会觉得简单，但事实上很多人都做错，不是鸡蛋太老不好吃，就是辣椒没香味不吸引人，那么问题到底出现在哪呢？
青椒炒蛋为啥没有饭店做的好吃？别再用老一套，这么做开胃下饭香。老一套的做法，锅中放入油放入鸡蛋炒熟，盛出，放入辣椒进去炒，然后再回锅，一道辣椒炒蛋就制作完成了。其实不管是鸡蛋也好，辣椒也罢，都需要经过简单的处理一下，这样做出来才美味。
做青辣椒炒鸡蛋需要注意的2个点， 青椒炒蛋，鸡蛋中加入这2样，鸡蛋不腥又鲜嫩，比饭店做的还好吃。第一，鸡蛋打入碗中以后，放入白胡椒粉还有料酒，这样既可以起到去腥的作用，还能让鸡蛋块不会那么老；第二，煎的时候刚开始用大火，然后要转小火煎30秒，这样鸡蛋会比较的香，而且嫩度刚好合适，而青椒要等到鸡蛋块盛出以后，放入锅中炒香，逼出辣椒的椒香，再倒入鸡蛋一起炒，最后放入调料。出锅以后淋一点花椒油，就和外面一样好吃了。
所需食材：鸡蛋3个、青辣椒3个；调料：大蒜、植物油、盐、生抽、白胡椒粉、花椒油、料酒、蚝油、白糖。
1、鸡蛋3个，找一个小碗，把3个鸡蛋打进去，然后放入白胡椒粉再放入一点料酒，不断的进行搅拌，赶走鸡蛋液中里面的空气。
2、青辣椒3个洗干净以后去籽，切斜刀块，洗干净以后记得沥干水分，辣椒可以根据自己接受的辣度来选择。
3、锅中倒入植物油，油温5成热的时候，放入鸡蛋液大火煎，然后转小火煎30秒，用筷子炒散，这样不会出现一大块，不好入味的情况。
4、锅里留底油，放入青辣椒大蒜煸炒，煸炒出辣椒的香味以后，放入辣椒一块炒。
5、开始进行调味，放入盐、生抽、蚝油调底色，最后放入一点白糖，快起锅的时候，把花椒油淋上，这样能保证菜肴的色泽鲜亮。
6、一道美味的经典家常菜，青辣椒炒鸡蛋就制作完成了，这样炒出来的辣椒炒鸡蛋，开胃下饭香，比饭店的还好吃。
食刻说：
青辣椒炒蛋，自己在家做的时候，鸡蛋和辣椒处理好了，这道菜的成品会好吃一大半，鸡蛋需要放入调料去腥，辣椒则需要煸炒出香味，最后放入花椒油，一道美味的下饭菜，越吃越过瘾。朋友们，你们学会了吗？