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读者朋友们，你吃过麻城肉糕吗？
今天，“乡土湖北”与大家一起来聊聊麻城肉糕的话题。麻城肉糕，我的第一反应是：口舌生香。麻城肉糕鲜美滑软，清香四溢，是湖北省麻城市一道历史悠久的传统名菜。从古至今，麻城人一直保持着“无肉糕不成年，无肉糕不成席”的习俗。
关于麻城肉糕的来历，在当地流传着这样一个传说：相传，隋朝年间，有一钦差大臣来麻城巡查，这位钦差大臣是个“吃货”。他是北方人，平时吃得最多的是肉食，听说麻城的鱼特别好吃，就很想吃吃麻城的鱼，可是他并不会吃鱼，第一天吃鱼就被鱼刺扎了嘴，而且还嫌鱼的腥味不好闻。酒席上钦差大臣突发奇想地说：“能不能把鱼和肉混合在一起，做出一道见肉不见鱼的菜呢？”
钦差大臣本来也只是随口一说，可是陪同的麻城地方官却当做一件大事来对待。当天晚上地方官招来厨师，下令他们第二天必须做出一道鱼和肉混合，见肉不见鱼的菜。这可难坏了几位厨师，他们聚在一起绞尽脑汁挖空心思地思索着，最后终于想出了办法：将鱼去刺剥皮，剁成肉泥，再用苕粉、鱼茸混合鲜肉泥，配上作料蒸成块型。第二天端上桌时，不想钦差大臣食之后，连称“美味”。钦差大臣离开时还带走了很多。从此，麻城肉糕名扬四方了。
麻城肉糕的制作方法并不复杂，下面介绍的是麻城信息网上，一位酒店大厨介绍的制作方法，可分下面4个步骤进行：
一、将红薯去皮洗净，切成4公分长，1.6公分宽的条。猪夹缝肉切丁剁泥盛钵，加硝水、葱花1克、荸荠丁、姜末一起拌匀。取鱼肉加清水45克拌匀，倒在用冷水抹过的砧板上。轻轻剁成细茸（越细越好）盛钵，加湿淀粉，精盐15克，清水250克，同搅匀，再放入肉泥，味精2克，胡椒粉1克，混合搅成糊。
二、将油豆腐皮平铺笼屉内，把鱼肉糊平摊在上面（约3.3公分厚），坐旺火沸水锅上蒸30-40分钟，揭开笼盖，将生鸡蛋黄抹在肉糕上面，撒上红辣椒末，再蒸5分钟取出，剞成十字花刀后，继续蒸30分钟，出笼晾冷，切成10公分长、3.3公分宽的条。
三、取鲜花碗，用红苕条垫底，在上面用肉糕条码成宝塔形，上笼蒸热后出笼。
四、炒锅坐旺火上，下肉汤、味精、精盐、胡椒粉、葱花、香菇丝、木耳片烧沸出锅，浇在肉糕上面，即可上席。
可能麻城民间的做法要简单一些，没有这么多配料，很多步骤都被简化了，民间的制作方法可能更原生态，更入味。
麻城肉糕有多种吃法，可根据个人喜好选择。可以蒸着吃，肉糕蒸好后上面撒些葱花和姜，再淋点炖肉汤，味道美极了。吃的时候要注意将筷子和汤勺结合起来用，因为这种肉糕都切得比较长，不好夹到嘴边。
可以用来打汤，打汤时配点黄花或者木耳，或者紫菜，还可以加点牛肉片，风味更佳。还可以煎着吃，切片在油锅里煎到焦黄色时，撒下葱花边可出锅。喜欢吃辣的朋友，可以加上辣椒末，又辣又鲜。也可以炒着吃，将肉糕切成短块状，下油锅炒至八成熟(注意撒点水），再加入切好的大蒜或者白菜叶淋点酱油就可出锅了。
现在还有一种流行的吃法：火锅煮肉糕。先调好肉汤（或鸡汤）底料，烧开，把切好的肉糕下进去，再加点香油、盐等佐料，并可放进一些菠菜、豆腐、大白菜、金针菇等等配菜。一家人围在一起吃，其乐融融。6年前，麻城杜鹃节，请到了著名歌手演员刘若英，麻城人用麻城肉糕招待刘若英，刘若英特别爱吃。
欢迎全国各地的朋友来麻城，好客的麻城人民一定用麻城肉糕招待你!