其实烧猪做法要好吃，其实细节跟每一步都很关键的，这里肥妈细细说起，希望想做烧猪朋友可以用心看，谢谢
1，首先猪大概要28到30斤上下重的猪，一只猪买回来先开膛，从内腔里劈开脊骨，铺台面平板状态，然后把扇骨位置，把第3，4，肋骨砍断，然后取出这个部位的扇骨跟排骨，然后再割开转争骨，从头部两面挖出猪脑。再把多余肉割出来，交叉刀割开好入味。
2，开始调制酱料，盐，糖，五香粉，沙姜粉。搅拌均匀。
3，糖3大勺，味精少量，柱侯酱一起搅拌均匀。
4，醋600克，玫瑰露酒 麦芽糖 大红浙醋 （各20克，） 倒入一起搅拌均匀。备用。
做法；1，先把2调料粉，抹在猪肚内在，抹均匀腌制半小时后再把3酱料抹猪肚内在也要抹均匀些。腌制10分钟。
2，然后用钩叉，先穿过猪盘骨部位，再穿第三条排骨，中间架住长木头，猪身前后用短木头架起，用铁线绑住猪手脚，绑扎实咯。
3，把猪吊起来吊好他，然后用开水烫煮皮外身，然后抹4料汁，抹猪皮外身，这一步让皮好吸收料汁。
4，下炉子，这个炉子最好用柴火炉（荔枝木），会更香醇，炉子温度200度上下，放入烧猪大概18分钟取出烧猪。（放猪时候猪屁股尾巴部位要用油纸盖住防止焦了）
5，18分钟取出猪晾干后，扎皮，扎皮不可以太深或者太浅，适中即可。然后再晾干大半天（日）。（这步是让猪皮更翠更入味）
6，风干大半天后，开始柴（荔枝木），炉子丢柴进去，盖盖子烧大约50分钟后，打开盖子，用水把周边火适当倒入熄灭掉火源，大概280到360度上去，放入烧猪，（烧猪尾部盖上层油纸）盖上盖子（大概1个半小时上下），在烧猪时候要转动猪防止烧焦了。
7，烧猪大概45分钟后开盖子，边转动边烧等待猪皮啪啪声时候，注意转动别烧过了。
8，后半小时只要温度够，用温度焗熟一点即可了，
9，一个半小时出炉了，皮脆肉汁，就可以切烧猪了。
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