咖啡私房菜今日菜谱-香菇酿肉
粤菜系中，客家菜占有重要地位，各种美食一直深受食客青睐，其中“酿”系列简直是令人叹为观止，在客家人这里，可以说是无所不酿，酿豆腐、酿青椒、酿茄子、酿苦瓜、酿蛋角、酿腐卷、酿香菇。。。眼花缭乱了，有木有？所谓酿，就是在食材中塞入馅料，或蒸、或煎、或煮，味美鲜香，自成一派。但凡有外地朋友来做客，除了品尝广东的特色早茶之外，还要品尝客家的煎酿三宝，所谓的煎酿三宝是酿茄子、酿青椒、配苦瓜。有一朋友吃完煎酿三宝很是感慨，他说，光从酿这个字上就品到了醇厚和浓香的味道，看之鲜艳诱人，食之鲜香软嫩，太美味太经典！如此高的评价足可见客家的酿菜系列是多么地受欢迎，来广东旅游的朋友们一定要记得品尝客家酿三宝哟！
在众多的酿菜中，咖啡一家人比较喜欢香菇酿肉，原因在于香菇这种食材营养丰富，它肉质特别厚实，清香鲜美，吃香茹我能找到吃肉的感觉，实在是奇妙。
-健脑益智：香茹中含有丰富的精氨酸和赖氨酸，有提高脑细胞功能之效，常吃可以健脑益智，香茹中的蛋白质和多种氨基酸对孩子的成长发育非常有益；
-强脾健胃：《本草求真》中记载，香茹能益胃助食，可治疗食欲不振，强脾健胃。
-润肤美容：香茹中含有丰富的微量元素和维生素可以美容美颜，护肤养发，多吃香茹可以促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤，可使肌肤红润光泽而更富有弹性。
这道菜采用了蒸这种健康的烹调手法，还原食材自带的清香与鲜甜，鲜香不油腻，美味不上火，我家每次做这菜，全家人都吃得嗨，两口一个，这才是真正的大快朵颐！
香菇酿肉制作要点：
1、肉馅在蒸制之前要进行腌制才有滋味，且腌制之际需要放入淀粉增加粘度。
2、香菇清洗干净之后要轻轻挤去水分，否则蒸出来水分会特别多。
3、点缀根据个人喜欢，青红椒碎，玉米粒，枸杞都是经常用的食材，经过点缀的菜肴颜色搭配靓丽有食欲。
4、香菇的选择：选择大小统一，肉质厚实的香菇，这样的香菇口感肥嫩，特别地鲜香滋味醇厚。
食材准备：
鲜香茹15朵，猪肉馅250克，大葱1段，姜1块，玉米粒15粒，小葱1根
调味料：
腌制肉馅：生抽2汤匙，料酒1汤匙，耗油1汤匙，大葱、姜丝、盐1克，淀粉2克，白胡椒粉少许
勾芡：耗油1汤匙，淀粉4克
制作步骤：
第一步：腌制肉馅：生抽2汤匙，料酒1汤匙，耗油1汤匙，白胡椒粉少许，盐1克，淀粉2克，葱、姜丝，顺一个方向搅拌上劲腌制20分钟。
第二步：香茹用盐水泡10分钟，清洗干净，剪去蒂，挤去水分备用。
第三步：将肉馅镶入香茹里，最上面摆上一粒玉米，码在盘中。
第四步：蒸锅上汽之后放入盘子，大火蒸10分钟。
第五步：取出盘子，将蒸出来的汁水倒入炒锅，入1汤匙耗油调味，倒入水淀粉勾芡，大火煮开，汁浓关火，均匀地淋在香菇肉酿上。撒上葱花即可。
美味呈现
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