国庆小长假，出去游玩就是看人头，出去吃饭就是排长龙。难得的闲暇时光，和家人一起制作美食，享受惬意的时光不失为正确的选择。平时工作都太忙，和家人在一起的时间太少，利用假期一起买菜，一起做美食，一起品尝美酒佳肴，正好可以弥补这个缺憾，增进感情，屡屡的菜根香，浓浓的亲人情，就在这桌家宴上升腾。
咖啡为大家精选了12道菜肴，荤素搭配适宜，营养丰富全面，色香味俱全，定保您全家都喜欢。
第一道：电饭煲焗鸡
【食材清单】
清远鸡1只，盐5克，白胡椒粉3克，生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖2克，姜1大块，小葱1大把（十几根），油少许
【制作步骤】
第一步：鲜鸡斩去鸡头和鸡屁屁，去掉鸡脖子的皮和淋巴组织，内脏淘干净，清洗干净沥干水分。把盐和白胡椒粉涂满鸡的全身按摩入味。准备一碗料汁：生抽、老抽、料酒、蚝油、糖搅拌均匀。
第二步：腌制：姜丝，葱段，料汁倒入盆中，仔细涂抹鸡全身，按摩几次，覆盖保鲜膜腌制2小时。
第三步：电饭煲内胆壁刷油，底部铺上姜片，一大把小葱覆盖于上，放入鸡，倒入腌料汁，按煮饭键。进入保温状态之后，把鸡翻个面，再次按下煮饭键。
第四步：时间到，取出鸡晾一下。手撕装盘，把锅底的料汁浇上，很美味。
第二道：白灼菜心
【食材清单】
广东菜心500克，蒜5瓣，白砂糖1克，蚝油1汤匙，生抽2汤匙，盐2克，清水半小碗，油少许
【制作步骤】
第一步：淘米水加少许盐，将菜心泡在里面10分钟，这样做的目的是泡去隐匿在菜心上的菜虫或是脏东西。
第二步：用小刀给菜心根部去皮，这一步咖啡觉得比较重要，去过皮之后口感上加分不少，非常脆嫩。
第三步：全部清除完毕，看那一堆皮，留着它很影响口感。
第四步：蒜切米，临时起意切了几片红椒图，以做增色之用。取一小碗，盛上半碗水，加入生抽2汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖1克，花生油几滴，搅拌均匀备用。
第五步：锅烧开水，水中加少许盐和油，先掐住菜心焯烫根部，1分钟待菜心根部变色。
第六步：把整把菜心全部放在锅里，焯水30秒捞出沥水。
第七步：将调好的料汁倒在炒锅中，大火煮开，倒入蒜米和红椒圈，再次煮开，关火。
第三道：什锦凉拌菜
【食材清单】
菠菜100克，胡萝卜1根，豆腐皮1张，木耳50克，粉丝1把，金针茹100克，大葱1段，干葱1个，蒜10瓣，姜1块，小米辣2根，花椒1把，生抽3汤匙，醋3汤匙，香油2/3汤匙，盐4克，油适量
【制作步骤】
第一步：木耳、豆腐皮、胡萝卜分别清洗干净切丝。金针茹用盐水泡几分钟切去老根。
第二步：准备料头：葱切段，姜切片，一半蒜切片，一半蒜切米，干葱切块，小米辣切圈，香菜切段。
第三步：锅烧开水关火，入粉丝5分钟，捞出沥干水分。炒锅烧开水，入少许盐和油，分别入菠菜、豆腐丝、金针茹、胡萝卜丝、木耳丝焯水。水中加入油和盐，不仅可去除菠菜一部分草酸，还可使其清葱碧绿，别外还可去除豆腥等其他气味，焯过水的食材分别入冷水过凉并挤去水分。
第四步：炒制蒜蓉油：因菜比较多，油稍宽些，先入干葱、葱段、姜片、蒜片和花椒爆香，扔掉渣。最后入蒜米和小米辣，蒜米微黄蒜香浓郁关火倒入拌菜盆中。
第五步：调味：将胡萝卜丝、菠菜、豆腐皮丝、木耳丝、金针茹、胡萝卜丝分别挤干水分置于拌菜盆，倒入蒜蓉油，加入香菜段，入生抽3汤匙，香醋3汤匙，香油2/3汤匙，盐4克，搅拌均匀即成。
第四道：清蒸桂花鱼
【食材清单】
桂花鱼1条，大葱1根，小葱3根，姜1块，青红辣椒各1段，料酒适量，蒸鱼豉油30克，油适量
【制作步骤】
第一步：清蒸鱼嫩滑不腥，最重要的是基础处理要做好，喉部的鱼腮和筋骨要扯干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之一。
第二步：腹部的黑膜抠干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之二，咖啡买的这条鱼肚子里没有黑膜。鱼腹部的贴骨血抠干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之三。
第三步：鱼身的鱼鳞或粘液要用刀刮干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之四。
第四步：几处腥源处理好之后，把鱼洗干净，擦干水分，在鱼肚子和喉部塞上姜丝。
第五步：鱼身两面各开三刀，料酒均匀涂抹鱼身，在开口处夹上姜片，上面码好小葱，腌制20分钟。
第六步：青红椒切丝，大葱白和小葱绿切丝，把这四种丝泡在清水中。
第七步：鱼盘中底部码上大葱段和姜丝，把鱼放上去，入上汽的蒸锅大火蒸6分钟，关火虚蒸2分钟。鱼盘底部码上葱段和姜丝是为了支起鱼身，使鱼的底部受热均匀与上面同步成熟。
第八步：时间到，取出盘子，倒掉蒸鱼水，倒掉蒸鱼水，此乃鱼嫩滑不腥的诀窍之五。捡出葱段和姜丝扔掉，倒入蒸鱼豉油，码上青红椒丝和青白葱丝，炒锅烧冒烟的热油，均匀地泼在鱼身上，嗞拉嗞拉，葱香味就被激发出来了，可以开动喽。
第五道：广式焖牛腩
【食材清单】
牛腩550克，小葱4根，姜1块，蒜仔6个，干辣椒4根，香叶2片，八角2颗，桂皮1块，柱候酱2汤匙，红乳汁1汤匙，花生酱1汤匙，生抽2汤匙，黄酒2汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，老抽半汤匙，油适量
【制作步骤】
第一步：牛腩泡水20分钟先去去血水，清洗干净，切成2.5厘米的方块。
第二步：准备碗汁：生抽2汤匙，黄酒2汤匙，老抽半汤匙，蚝油1汤匙，柱候酱2汤匙，红乳汁1汤匙，花生酱1汤匙，搅拌均匀备用。
第三步：小葱挽结，姜切片，其他香料清洗干净沥水；酱香碗汁搅拌均匀备用。
第四步：炒锅注入清水，冷水入牛腩，水中加入小葱，姜片和料酒1汤匙，水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫，沥干水分。
第五步：炒锅入油，温油入蒜仔和姜片，小火将蒜仔煸黄，炒出姜的香味。倒入牛腩粒，大火翻炒，将水分炒干，牛肉变得紧致。
第六步：倒入香料，翻炒2分钟，炒出香料的香味。
第七步：倒入酱香碗汁，翻炒均匀，使牛腩粒都裹上酱汁，入味均匀。
第八步：将食材转移至砂锅，倒入没过牛腩的开水，入小葱结，加盖锅盖，火力转小火焖煮2小时。因为有酱汁有浓度，后半程需开盖搅拌几次，以防糊底。时间到了，挑去辅料，起锅。美美地吃吧，想看大快朵颐的样子，对着镜子吃。
第六道：荷塘小炒
【食材清单】
莲藕1节，百合150克，胡萝卜半根，木耳80克，荷兰豆150克，蒜2瓣，淀粉1汤匙，盐2克，油适量
【制作步骤】
第一步：荷兰豆撕去两边的筋，清洗干净。
第二步：莲藕去皮切片，泡在清水中，水中加入1汤匙白醋，可防止藕片变黑。
第三步：百合一片片剥落，去除变色的叶片；胡萝卜切菱形块；木耳撕成小朵；蒜切片；淀粉加入3汤匙清水勾成淀粉水，所有的食材都清洗干净备用。
第四步：炒锅烧开水，水中加入少许油和盐，入荷兰豆焯水1分钟捞出过凉。
第五步：依次将莲藕、胡萝卜和木耳、百合焯水，捞出过凉，百合焯水只需30秒即可。所有食材过凉后沥干水分。
第六步：炒锅入油，爆香蒜片去渣。入所有食材大火翻炒均匀。
第七步：加入食盐调味。
第八步：淋入水淀粉勾芡，汤汁收浓关火起锅。
第七道：口水鸡翅
【食材清单】
鸡翅10个，蒜3瓣，小米辣2根，姜1块，白砂糖1克，香菜2根，小葱3根，花椒1撮，白芝麻1把，花生1把，花椒油1汤匙，辣椒油2汤匙，香油半汤匙，香醋1汤匙，生抽2汤匙，料酒1汤匙，盐1克，鸡汤半汤勺，冰块一盒
【制作步骤】
第一步：鸡翅清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱、姜片、花椒和料酒，水开后煮10分钟关火，盖上锅盖焖8分钟。
第二步：在煮鸡翅的时候，用汤勺撇去浮沫，后面我们要取汤汁拌菜。
第三步：准备一大盆凉白开，倒入一盒冰块，入鸡翅冰镇。
第四步：准备料头：蒜切末，姜切末，小葱切葱花，小米辣切圈，香菜切段。
第五步：鸡翅去骨，肉拆成条。
第六步：调味：蒜末，姜末，米辣圈，葱花，香菜段，花椒油1汤匙，辣椒油2汤匙，香油半汤匙，鸡汤半汤勺，生抽2汤匙，香醋1汤匙，料酒1汤匙，白砂糖1克，盐1克，抓拌均匀。白芝麻和花生事先焙香，花生压粗颗粒，装盘之后撒上芝麻和花生碎即可。
第八道：胡萝卜玉米龙骨汤
【食材清单】
龙骨600克，胡萝卜1根，玉米1根，小葱3根，姜1块，枸杞1抓，盐2克，料酒1汤匙
【制作步骤】
第一步：龙骨清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱、姜片和料酒，水开后煮5分钟捞出用温水洗去浮沫。
第二步：胡萝卜切滚刀块，玉米切条，姜切片，枸杞用清水泡10分钟洗净沥水备用。
第三步：砂锅注入清水，烧温入龙骨、姜片、胡萝卜和玉米大火煮开，转小火加盖锅盖煲2小时。
第四步：最后10分钟，入盐调味。
第五步：入枸杞再煲10分钟起锅装碗。美美地喝吧，滋润得很。
第九道：清炒绿豆芽
【食材清单】
绿豆芽400克，红辣椒1根，小葱2根，蒜3瓣，盐2克，蚝油半汤匙，白醋少许，油适量
【制作步骤】
第一步：豆芽摘干净，特别是有的根变色，影响口感，最好清理一下，清洗干净，沥下水。
第二步：准备好料头：蒜和葱头切末，葱叶切段，辣椒切丝，盐和蚝油也准备好，因为大火快炒速度很快，准备好操作顺畅。
第三步：炒锅入油，热锅热油，入蒜末爆香，油温高，入锅就要翻炒，不要糊了。
第四步：下入豆芽翻炒15秒，关于这个时间嘛，咖啡心中默念1-15，O(∩_∩)O哈哈~。
第五步：下入辣椒丝和葱段，翻炒均匀，15秒。
第六步：顺手拿过盐来调味，提前准备，操作不慌。
第七步：倒入蚝油翻炒均匀，出锅前在锅边上淋白醋少许，白醋的加入不是为了加酸味，而是炝一下锅气，令菜品更香。操作太忙，白醋的环节没时间拍照，大家记得要做这一步。
第十道：白灼虾
【食材清单】
大虾500克，姜1大块，小葱3根，蒜3瓣，香菜1根，小米辣2根，白酒半汤匙，蒸鱼豉油3汤匙，白砂糖1克，凉白开1小盆，油少许
【制作步骤】
第一步：准备料头：小葱打结；姜切四片，另切一片切成姜末；小米辣切圈；蒜切末；香菜切段。
第二步：大虾挑去虾肠，剪去虾须、虾爪和虾枪，清洗干净备用。
第三步：炒锅注入清水，冷水入小葱结和姜片，等水煮到似开非开，冒出很多气泡时，这就是我们通常所说的虾眼水。
第四步：倒入白酒，倒入大虾，煮1分钟，就捞出，如果虾的个头比图上的还大，那就再煮一会，总而言之，肉眼看到大虾变红虾身弯曲即可，这样最好判断。
第五步：捞出大虾过凉白开，过一下马上捞出沥水，码盘即可。这里的过凉是指过一下，不是泡。大虾摸着还是热的。
第十一道：洋葱胡萝卜炒鸡蛋
【食材清单】
鸡蛋4枚，胡萝卜半根，洋葱半个，小葱2根，蒜1瓣，姜1片，白砂糖少许，料酒少许，盐1克，油适量
【制作步骤】
第一步：洋葱和胡萝卜切丝，小葱切段，蒜和姜切末。
第二步：鸡蛋磕入碗中，加入少许盐和料酒打散备用。
第三步：炒锅入宽油，油温高一些，入鸡蛋快速划散，成型就捞出沥油。
第四步：炒锅留底油，爆香蒜末和姜末。
第五步：入胡萝卜和洋葱翻炒2分钟，加入盐调味。
第六步：加入少许糖提鲜，翻炒至胡萝卜发软，洋葱透明。
第七步：最后入鸡蛋和葱段翻炒均匀关火起锅。
第十二道：蒜蓉粉丝蒸扇贝
【食材清单】
扇贝5个，龙口粉丝1小把，大蒜1整头，小米辣2根，白砂糖半汤匙，小葱2根，蒸鱼豉油3汤匙，盐半汤匙，料酒2汤匙，白胡椒粉少许，油适量
【制作步骤】
扇贝要想好吃，基础处理最关键，咖啡先教大家如何处理扇贝。
第一步：把扇贝一分二，取有深窝的那一面留下，另一面平的扔掉。
第二步：用小刀沿着贝壳内壁将贝肉剔下来。
第三步：用牙刷将贝壳刷干净。
第四步：撕去扇贝的腮，就是黄色像睫毛状的，一共有两条，全部清理干净。
第五步：黑色的这个袋囊，是扇贝的胃，把它清理掉。
第六步：接下来我们来清理裙边，上面附有的黑色的粘着物，要用指甲边抠边洗，彻底地清理干净。
第七步：一只粉嫩肥美的贝肉呈现在我们面前，可爱吧。
第八步：将贝肉置于小碗中，入料酒2汤匙腌制10分钟，这一步是为了去除贝肉的腥味。
第九步：调碗汁：蒸鱼豉油3汤匙，白糖半汤匙，白胡椒粉少许，盐半汤匙，清水2汤匙，混合均匀备用。
第十步：蒜切米，小葱绿和小米辣切丝，另一部分小葱切葱花。
第十一步：炒锅入油，小火将蒜蓉炒成金黄色，倒入碗汁，搅拌均匀。盛出五分之四，留一部分在锅里。
第十二步：锅入水烧开后关火，入粉丝5分钟，捞出沥去水分，剪两剪刀，倒入炒蒜油的炒锅中，搅拌均匀，充分码味。
第十三步：将码过味的粉丝放在贝壳底部，放上贝肉，然后均匀地淋上蒜蓉油，蒸锅上汽后，蒸5分钟。
第十四步：在贝肉上放上红米辣丝和葱丝，淋上热油。
喜欢这个菜谱记得关注、评论、收藏和转发，咖啡这次为大家精选的菜谱，尽可能地挑选制作简单，营养丰富，色香味俱全的菜肴，在这里咖啡要祝大家国庆快乐，吃好喝好，玩得开心！