中餐厅火了一季又一季，领略异域风情，近距离地接触大牌明星，有欢乐，有泪水，有离别，有重逢，爆点多多，很受大家的追捧。最令人垂涎欲滴地是林大厨的菜啊，晚上去看真是美妙的折磨，咖啡最喜欢林大厨的七彩芙蓉鸡丁，这道菜色彩靓丽，食材搭配好，营养全面，吃了不长肉。咖啡的中餐厅菜谱复刻之路就从它开始吧。拍照的时候家人拿着勺子站着旁边，我就知道拍完就会光盘，果不其然，林大厨不愧是林大厨，这菜真是太好吃了，好吃到哭，神秘水的加入令鸡肉鲜香Q弹，芙蓉嫩滑入口即化，一会会就光盘啦！
中餐厅的菜从一季看到三季，道道菜都好，但展示的都是主要步骤，其实要做到完美复刻菜谱，还需要完善很多细节，隐藏的一些细节需要认真观察视频再反复地设计，这样才能做到最大程度地复刻。为了高度复刻这道菜，咖啡昨天反反复复地看视频，视频中不曾提到的鸡肉腌制、炒制调味、蛋清的调制等咖啡想了又想，根据自己做菜的经验加以设计，这样真好，做菜就是要思考，实践，不断地磨练和提升厨艺，讲真，做菜真是一件快乐的事情，家人吃得好，自己也特别开心，爱了爱了，这条路我要一直走下去。为了更多地磨练我，你们来点菜吧，我来复刻。
鸡胸肉，高蛋白，无脂低热的特性注定了它是健美人群、减脂瘦身一族的心头好。为了让它干柴的肉质更具口感，我们通常会腌制并用浆水锁住它的水分，我最常用的做法是腌制滑炒，后加入玉米、豌豆、胡萝卜等配菜来丰富菜品的口感。今天做了林大厨的这道芙蓉鸡丁，神秘水的加入瞬间让菜品口感进一步升华，厨艺无止境，创意无极限，咖啡今天真是学到了。
我复刻的这道菜，有一样食材做了改动，林大厨用的是黄豆，我换成了鹰嘴豆，减脂瘦身一族应对这种食材很了解。鹰嘴豆高蛋白，低热量，含有大量的膳食纤维和丰富的异黄酮，能够调节雌激素水平，让身体里面的毒素有效的清除，润肠通便，既预防肥胖，又使皮肤变得更加有弹性，能够延缓衰老。另外，鹰嘴豆里含有的蛋白质、叶酸和氨基酸可以促进儿童的生长发育，宝妈们应给自家的宝贝做一些鹰嘴豆的菜肴，对孩子的生长发育大有助益。
【七彩芙蓉鸡丁】特点：鸡肉鲜弹，芙蓉嫩滑，色香味俱全，营养丰富
【食材清单】
【主料食材】
鸡胸肉200克，鸡蛋4枚（只用蛋清），豌豆100克，鹰嘴豆50克
【辅料食材及调味】
花甲500克，瘦肉150克，纯牛奶20毫升，枸杞1抓，生粉5克，姜1块，白砂糖1克，盐2克，白胡椒粉少许，油适量
说明：制作牛奶芙蓉本来需要3枚鸡蛋，图中少放了一个，腌制鸡肉时才想起来少放了一个。
【七彩芙蓉鸡丁具体制作步骤】
第一部分：各项准备工作
1、鹰嘴豆是干货，提前泡2个小时，入开水中煮20分钟捞出备用。
2、水中加入少许盐和油，水开入豌豆焯水1分钟捞出过凉水。盐和油的加入可使豌豆保持碧绿青葱，不变色。
3、腌制鸡肉：鸡胸肉清洗干净，擦干水分，切丁，加入盐1克，生粉2克，蛋清1个，白胡椒粉少许，顺时针搅拌均匀，腌制30分钟。
第二部分：煲神秘水：花甲瘦肉汤
1、买花甲的时候向商家要些海水兜回来，加入少许盐和油，放在小汤锅里盖上锅盖，按紧锅盖摇晃几次，静置2小时，洗净花甲的外壳，瘦肉泡出血水，切厚片，姜切片。
2、砂锅注入清水，冷水入花甲、瘦肉和姜片，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖转小火煲1个小时关火备用。
第三部分：跟着林大厨炒炒炒
1、炒锅入宽油，烧热入腌制好的鸡丁划散，翻炒均匀。
2、鸡丁炸成金黄色捞出沥油备用。
3、制作牛奶芙蓉：
鸡蛋磕开只取蛋清，接着倒入20毫升纯牛奶，2汤匙生粉水，搅打均匀。用勺子撇出浮沫。
炒锅入少许油，烧热入蛋清液，中火炒制稍稍凝固就可以了，围圈摆在盘中。
4、炒锅入少许油，入豌豆和鹰嘴豆翻炒均匀，倒入鸡肉块翻炒均匀，加入糖提鲜，加入盐调味。
5、倒入半碗大厨说的神秘水，大火翻炒收汁。
6、汤汁收净装盘，码在芙蓉上，加入枸杞点缀。搞掂！
七彩芙蓉鸡丁制作之技巧总结：
- 鸡胸肉在切块前必须用厨房纸擦干水分，水分多在腌制的时候，蛋清和淀粉难以裹住鸡肉，会脱浆，鸡肉干松才能与蛋清和淀粉紧密结合，使鸡肉内部的水分得以保留，口感滑嫩。
- 神秘水花甲瘦肉汤是要在炒菜之前煲好待用，且注意食材是冷水下锅，火力运用是大火烧开，撇去浮沫之后，盖上锅盖小火慢煲。用不完的汤底可装入保鲜盒冷冻起来，下次再做菜的时候取出来解冻就可以使用。
- 牛奶芙蓉环节需要注意的是，搅打出来的浮沫要用勺子撇出，否则的话，炒出的芙蓉有孔失了色相影响口感。
- 林大厨的黄豆子用的是黄豆，咖啡是喜爱鹰嘴豆，用鹰嘴豆代替，颜色是一样的，喜欢黄豆的朋友们就使用黄豆，记得先泡水，后煮熟才能炒菜用。
- 整道菜口感清新，又有花甲瘦肉汤提味，味道够鲜，只需盐调味，糖提鲜，其他调味不需要。
- 豌豆先焯水后炒制，主要原因是为了提前固定好它的色彩，焯水时加入少许盐和油，再过凉，这一系列的动作就是为了保持它的青葱碧绿不变色。
- 枸杞洗净泡水20分钟变软即可，不需另外加工，菜成之后撒上点缀即可。
咖啡复制的这道菜谱你们喜欢吗？喜欢这个菜谱记得关注、评论、收藏和转发。你们希望咖啡为你复制中餐厅里的什么菜？可以在评论区告诉咖啡，咖啡一定认真做足功课，满足大家的心愿。咖啡小厨，热爱美食，乐于分享，菜谱多多，陆续分享，精彩在后面，敬请期待。祝各位吃好、喝好，咱们明天见！
本菜谱虽是复刻菜谱，但也系咖啡原创复刻，反反复复看视频，中间缺少的一些重要的环节都做了补充，杜绝搬运。