外婆说烙饼时加点“它”，咬一口满嘴香，好吃是有诀窍的。烙饼在老家那边是非常常见的，是村里面家家户户每天都要吃的，村子里面吃饭是从来都不用买馒头的，基本上都是自己蒸制或者烙饼吃。记得小时候每年暑假寒假的时候我都要去外婆家小住一段时间，而早上的早饭都是外婆做的烙饼，吃着烙饼卷着菜，喝碗面汤，现在想想那时候的早餐是多么幸福的。而现在早餐基本上是吃不到这些的，我们吃的馒头和包子烧饼什么的都是机器蒸制，吃起来是一点都不香的，每次吃这个的时候就会想到小时候外婆做的烙饼，那一个香啊。
不过现在很少能吃到外婆做的烙饼了，虽然吃不到外婆做的烙饼，是可以学会自己做的，所以外婆的烙饼绝技就穿于我了，今天小编就把外婆弄饼的技巧分享给大家，看似简单，但是跟平常吃的味道是不一样的。下面来看一下详细的做法。现在准备食材，面粉，酵母，猪油，玉米面，五香粉，盐。先把4酵母粉用温水化开，然后准备400克的面粉，用花开的酵母水来和面。
酵母水慢慢的倒入到面粉里面，拌成絮状之后和成面团。在和好的面团表面刷上一层食用油，盖上保鲜膜开始发酵，在面团上抹点油吗，可以增加面团的筋性和延展性，还能锁住水分不流失，烙出的饼也会比较软嫩。现在天气温度比较高，发的时间可能会快一点，基本上40~60分钟就可以了。
在醒发期间可以先做一个油酥，这个是比较关键的，也是烙饼酥脆的的一个关键，准备一个小碗儿在里面加入一勺的面粉，半勺的玉米面，一点的五香粉和盐搅拌均匀。在炒锅里面加入适量的食用油，再放一点猪油进去烧开之后，把热油直接浇到面粉里面拌均匀，这个就是我们需要的油酥。
面团醒好后放到案板上轻揉几下，把里面的空气排一下，然后搓成长条状，再切成若干个均匀的面剂。再把切好的每个面积整理成圆形，按扁再擀成薄饼，擀面饼的时候我们一般会撒点干面粉，放粘，这里不管面粉换成玉米面，这个是烙饼香脆的关键。并谈好之后在饼的中间晶莹的涂抹上一层，之前做好的油酥有芝麻的可以撒点芝麻，葱花的可以放点葱花进去，涂抹均匀之后把薄饼卷起来。
薄饼卷好之后，用手压扁，再用擀面杖擀成需要烙制的大小，喜欢香脆一点的把之前做的油酥可以涂抹在饼干表面。最后电饼铛或者平底锅预热一下，刷上油把做好的饼放上去，烙制的时候用中火，烙制到两面金黄酥脆就可以出锅了。我们今天做的饼也就做好了，想要做的饼好吃诀窍就在于油酥里面的猪油，和玉米面里。以前白面比较少都会加点玉米面进去，玉米面做出来的烙饼会比较酥嫩，猪油是烙饼香脆的关键。你们以后在家做烙饼的时候，可以试着这样做一下，味道保证你们会喜欢的。不做的你们家做烙饼的时候用的是什么方法？