俗话说：“春食野，夏吃苦”，春天是吃野菜的季节，立春后，田间地头长满了各种各样的野菜，春天在郊外挖野菜是一件趣事，即踏青又可以吃上新鲜的野菜。野菜品种很多，常见的品种像马兰头，香椿头，荠菜，豌豆叶等等，有些野菜很少见，不容易识别，有时候误把有毒的草当作野菜，吃了肠胃不舒服，所以采摘野菜一定要谨慎，吃错了就麻烦了。
今天和大家分享8种常见的野菜，这些野菜风味独特，是春季餐桌上不可少的美味。如果你还没有吃过，抓紧时间尝一尝，季节一过就要等到来年。
菊花叶
菊花叶是地方特色的菜，南京人特别爱吃，春夏季节，经常用它和鸡蛋做一碗汤，吃起来有清凉的感觉，如果用鸭蛋代替鸡蛋，那清凉去火的功效将会翻倍。
草头
草头又叫苜蓿，金花菜，草头作为一道野菜，很受大众喜爱，酒店里经常会用草头做各种菜，如蒜泥草头，草头蛋皮汤，酒香草头，清炒草头等等。鲜嫩的草头吃起来口感清香，鲜嫩爽滑，非常好吃。一大袋的草头，摘洗好后只能炒一小盘，常常觉得不够吃。
芦蒿
芦蒿又叫黎蒿，芦蒿吃得是茎干部分，野生的芦蒿香味浓郁，最经典的菜就是芦蒿炒腊肉，再适量配上一些香干，味道就更完美了。
香椿头
香椿头号称是“长在树上的蔬菜”，是香椿树上的嫩芽，香椿头的味道闻起来臭吃起来香，中医认为香椿芽味苦性寒，具有清热健脾理气的功效，香椿头是野菜中的贵族菜，上市价格有点贵，为了尝鲜，贵点也无所谓了。
马兰头
马兰头有红梗和青梗两种，红梗马兰头香味重，吃起来有点苦涩的味道，炒食之前放入沸水中焯一下，减轻涩味。马兰头可以炒食，凉拌，香味浓郁，营养丰富。
荠菜
荠菜是最常见的野菜，分布地区比较广，南方人，北方人都爱吃。荠菜含有大量的粗纤维，从而增进人体新陈代谢，荠菜含有丰富的胡萝卜素，常吃对眼睛有好处。荠菜除了炒着吃，还可以做汤，做饺子馅。荠菜长老了后开花，每年农历三月三用荠菜花煮鸡蛋，据说吃了头不疼，大家可以试一试。
豌豆叶
豌豆叶又叫豌豆苗，豌豆尖，豌豆头。豌豆叶一直是大家喜爱的野菜，刚上市的豌豆叶卖到十几元一斤，那时的口感最好，随着气温的升高，豌豆叶吃起来口感略有差别，所以想尝鲜的一定要趁早。
春笋
竹笋的品种很多，只有春笋特别鲜嫩味美，新鲜的春笋买来后要尽快食用，竹笋水分散发后很容易老化，所以没吃完的竹笋要保存好，避免水分蒸发，影响口感。春笋的食用方法很多，荤素百搭，与肉类烹饪会更加鲜美。竹笋具有吸收脂肪，促进肠道蠕动的作用，是减肥者理想的食物之一。