今年，埃塞俄比亚首次举办超凡杯（Cup of Excellence，简称“CoE”），其中入围前28名的咖啡品种分类之细出乎大家意料。
2020埃塞俄比亚CoE最终排名，图源CoE官网
获奖豆拍卖在即，通过对埃塞俄比亚豆种的进一步认识，或许能够帮助我们马上在拍卖场上做更好的判断。而离开拍卖场，不可否认，对于埃塞俄比亚豆种的精细化认识，已经迫在眉睫。
从大类来说，生长在埃塞俄比亚的咖啡豆种，主要可以分为两类。
首先，是地方品种（Landrace ）。这些品种在野外森林中挑选而来，能够适应特殊的农业条件和农业实践。
另外，是由吉玛农业研究中心（Jimma Agricultural Research Center ，简称“JARC”）的研发品种，它们通过挑选地方品种后混种开发而成，通常具备抗病性。
三岁收集整理了入围前28 名咖啡批次的豆种信息，包括库鲁米（Kurme）、德嘉（Dega）、74110、74158、74118以及铁皮卡（Typica，或Heirloom Typica），结合前14名中，国际评审们的风味描述， 还原这些品种产地特性以及风味特征，希望能帮助大家形成埃塞俄比亚豆种的最小全局认识 。
库鲁米（Kurume、Kurme或Kudhume）
获奖名次：5，13
库鲁米通常生长在嘉德奥（Gedeo ）和古吉（Guji），属于当地品种中的一支。这两地常常用其他树的名称来命名咖啡树种。
当地有一种果实小、产量高的果树，与库鲁米恰好有类似特征，当地咖农就借用“ 库鲁米”来命名这个咖啡品种。
图源 Cafe Imports
库鲁米的树冠矮小紧凑，叶小，新树通常呈绿色。
它和后面要介绍的74110 和74158有着相似的外形特征，基因上可能有潜在的关联。
如今，这个品种在嘉德奥和古吉都非常有名。
风味
这次比赛中国际评审对库鲁米的风味描述词云图
德嘉（Dega）
获奖名次：21
德嘉的树冠和果实大小中等。
图源 Cafe Imports
对于它名字的来源，有两个差异很大的版本。
其中一个版本，说德嘉的名字来源于一种打火木，德嘉在烘焙时的香气和这打火木燃烧的香气很像。
另一个版本，则解释德嘉“dega” 是埃塞俄比亚语中“高地和阴凉地方”的词根，而德嘉又常常生长在高海拔的地方。
比较可惜的是，由于德嘉不在前14 之列，这次没收集到它相关的风味描述。
74110
获奖名次：2，3，8，12
2019年的时候，三岁就曾经喝过由Tim Wendelboe烘焙的74110。钟爱水洗的Tim为了寻找和推广埃塞的单一豆种，不得已选了一支日晒豆子，水蜜桃的风味记忆犹新。
如今看来，水蜜桃风味还真是74110的特色呀
回到这次比赛，实际上在埃塞俄比亚中以数字命名的豆种，基本上都出自JARC 。
1971 年咖啡浆果病（Coffee Berry Disease，简称“CBD”）肆虐非洲，尽管当时用农药成功遏制了灾害蔓延，但科学家们意识到农药没办法长久地抵抗病害，于是从1973年起，寻找天然能够抗CBD的基因，并在1973——1975年之间，于埃塞俄比亚的西南部从639棵树中采集了样本，最终挑选了13个品种。
品种名中开头的“74” 或“75”，实际上就分别代表它们是在1974或1975年挑选出来的。
74110 就是基于这样的背景下，于1974年在伊鲁巴博区（Illubabora ）美图省（Metu ）比沙里村（Bishari ）中脱颖而出。之后，研究人员经过了数代的测试，证实了它确实能够抗病且高产，并于1979年发布了优化品种。
它矮小紧凑，叶子细小，果实和豆子也十分玲珑。
尽管如此，74110 因其花香和柑橘风味，成为了埃塞俄比亚最著名、种植最广泛的的豆种之一。
风味
这次比赛中国际评审对74110的风味描述 词云图
74158
获奖名次：1，7，11
实际上，这次埃塞俄比亚CoE 的冠军豆种74158和74110非常类似。
都是基于同样的背景，在同样的地点被发现，其性状也近乎一样。
不同点在于，74158 主要分布在格拉（Gera）、吉玛以及伊鲁巴博区域等埃塞俄比亚的西南方，而74110在全国绝大多数地方都有种植。
风味
这次比赛中国际评审对74158的风味描述词云图
铁皮卡（Typica）
获奖名次：4，6，9，10，14
一般而言，当我们谈起铁皮卡，马上会想到的可能是牙买加的蓝山咖啡，或者印度尼西亚的苏门答腊咖啡。
生长在墨西哥，树龄达60年的铁皮卡
我们也知道，铁皮卡和波旁一起，都是出自埃塞俄比亚的西南方。
但我们却很少会喝到产自埃塞俄比亚的铁皮卡。
通常来说，美洲和大洋洲的铁皮卡咖啡树形高大，但树身比较细，叶顶是黄铜色，其果实相对比较大。尽管它的风味良好，但容易感染各种咖啡疾病。
《阿拉比卡咖啡豆种目录》中对于铁皮卡的概述
回到埃塞俄比亚，当我们看到那些获奖豆信息上的“ 铁皮卡”，说的却不是一回事。
事实上，咖农们在大多数情况下都不清楚自己家种的是什么品种的咖啡，就只是单纯把叶顶绿色的统称“ 波旁”，黄铜色的统称“铁皮卡”，仅此而已。
也就是说，我们或者可以大胆推测，以后对于埃塞俄比亚豆种的称呼，在不确定的情况下，“ 原生种”会越来越少，“铁皮卡”和“波旁”会越来越多了。
风味
这次比赛中国际评审对铁皮卡的风味描述
后记
精品咖啡的核心概念之一就是“可溯源”。
我们讲“埃塞俄比亚的豆种是原生种（或曰‘传家宝’， Heirloom）”这么多年，这次终于能够一次性大规模见到如此纷繁的单一豆种，让处于消费端的我们能够更加直观地看到产地端的信息，实在是产业的进步。
至少，以后用埃塞俄比亚的咖啡打比赛，筛豆的功夫就少很多啦！
参考资料：
Getu, B. & Timothy, H., 2018. A reference Guide to Ethiopian Coffee Varities, Counter Coffee Culture
Noel, A. et al., 2018. Arabica Coffee Varieties, World Coffee Research
https://allianceforcoffeeexcellence.org/ethiopia-2020/
https://perfectdailygrind.com/2019/03/understanding-the-myth-of-heirloom-variety-coffee/
https://perfectdailygrind.com/2020/04/the-typica-coffee-variety-what-is-it-why-is-it-so-important/
END
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图 | 吴三岁
排版 | Célestine
文章来源: https://twgreatdaily.com/zh-hans/nWVs_HIBd4Bm1__YM0mo.html