排骨这么做，小朋友们超级喜欢，色泽红润，令人忍不住食指大动，吃起来真香啊，酥糯酸甜，唇齿留香，小朋友吃得狼昋虎咽，一会会的功夫就吃了半盘，能让小朋友这么喜爱，大吃特吃的，那味道自然不用说，谁都知道小朋友们吃饭是多么挑剔，不喜欢的菜是一口都不会动的。这道菜可以说是懒人菜，制作非常简单，不用复杂的操作和那么多的香料，就是1234焖煮收汁，厨房小白都能一学就会，你不学学就亏了。
这段时间猪肉飞上天了，肉价一直在涨，一天一个价，尽管如此，该吃还得吃，买它绝不手软，排骨的营养价值很高，对于老人和孩子排骨是必不可少的营养食材，买它我从来不心疼。排骨除了含有蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，对老人和孩子来说是比较好的补钙食物，老人年纪大了，钙质补充不足会出现骨质疏松，要想腰腿好，补钙是关键。小朋友们正处在关键的生长期，钙质、锌、铁是生长发育的关键营养素，多给孩子吃些排骨可以强筋健骨，有利于生长发育。另外排骨还可以补中益气，滋养脾胃，改善贫血，增强免疫力。平时给家人多吃些排骨，很有必要。
——排骨的烹饪时间与选材
有的朋友问我，做排骨菜到底需要多长时间？有的人只需20分钟就可以了，有的人需要炖很久，甚至用了1个多小时，感觉很困惑。今天咖啡就来答疑解惑。
排骨烹饪时间的长短与你的选材和口感要求有关，先说选材，排骨分很多部位，不同部分肉质不一样，我们家买排骨喜欢买前排，这个部位的肉质嫩，不管是蒸还是焖炖，时间会相应缩短，味道也格外地香。您在购买的时候跟商家要求，就买前排肋骨就可以了。再说说排骨的烹饪时间，这其实和你的口感要求有很大的关系，如果你喜欢有嚼劲的排骨，那排骨确实是20分钟就可以吃了，但是你若喜欢酥糯软烂的，那就要延长焖炖的时间，特别是家中有老人和孩子的，考虑到老人的咀嚼能力和孩子的消化吸收能力，炖时间长一点是必须的，就算是成年人，咖啡也是喜欢酥糯软烂的口感，我们家不管是炖排骨还是蒸排骨，时间都会长一些，小窍门就是选择前排肋骨，那样时间就会短一些。
结论：
选择前排肋骨，肉质嫩，可减少炖煮时间，口感也好。
烹饪时间要根据个人口感要求，喜欢有嚼劲的，20分钟就可以食用；喜欢软烂的，延长烹饪时间，30-50分钟时间自己把握。
糖醋排骨
【食材清单】
前排排骨500克，小葱2根，熟白芝麻1把，姜1块，料酒2汤匙（焯水1+入菜1），生抽2汤匙，冰糖3汤匙，白醋4汤匙，老抽半汤匙，油适量
制作步骤
-Step1-
排骨清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱、姜片和料酒，水开后煮2分钟捞出温水洗去浮沫，沥干水分。
-Step2-
炒锅入少许油，入排骨煎得金黄，先倒入料酒，料酒最好是沿着锅边撒一圈，香气会释放的彻底。
-Step3-
接下来倒入生抽2汤匙，我把半汤匙老抽与生抽混合了，加入老抽是为了提升色泽，使菜品看起来更红亮，可不加。
-Step4-
加入冰糖3汤匙。
-Step5-
加入白醋4汤匙。
-Step6-
四种调味品加入之后充分翻炒均匀，再加入一颗八角。
-Step7-
将所有的食材转移至砂锅，倒入没过排骨的开水，大火煮开转小火，加盖焖煮30分钟。
-Step8-
半小时后再把食材全部转移至炒锅中，开大火收汁。收汁是比较关键的一步，可以进一步地提升色泽，收汁时要守在边上，不停地翻炒，以防糊底。汤汁收好装盘撒上芝麻就可以开吃啦。
糖醋排骨制作必看的小Tips：
- 排骨最好选择前排，这个部位的排骨肉质嫩，焖的时间也可缩短，而且肉很香不干柴。
- 本菜制作非常简单，记好1234，就能成功，1汤匙料酒，2汤匙生抽，3汤匙冰糖，4汤匙白醋，老抽半汤匙是我用来增加色泽的，可不加，但是1234必须按量加。
- 糖醋排骨吃的是酸甜味，故不加盐。
- 排骨的焖煮建议在砂锅中进行，砂锅密闭性好，焖出来的排骨特别香，收汁工作要转回在炒锅中进行，开大火收尽汤汁，最后收汁阶段要不停地翻炒，越到最后汤越浓稠，以免糊底，前功尽弃。
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