人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
70岁奶奶每年都要腌这菜，拿出来炒一炒，酸辣咸香，吃着特别下饭。
奶奶每年在家都会种不少的青菜，尤其是调羹白种的特别多，实在是吃不了，就会换一种方式，做成酸腌菜，每年腌的酸菜足够吃上1个多月。酸腌菜捞出来冲洗干净，炒一炒，酸辣咸香特别的开胃，不管是佐粥还是下饭都堪称一绝。
酸腌菜基本上南北方都有，北方人用料以大白菜为主，而南方人腌菜则比较多样了，有的用盖菜，有的用青菜，也有和我一样用的是调羹白，只要是青菜都能腌制做成酸菜，制作酸菜一般分为两种方式，一种是直接放盐腌制，另外一种是不用放盐，让它经过时间的沉淀做的酸菜，这两种做法，都能做成开胃的酸腌菜。
酸腌菜的烹饪方式有很多，可以煮汤也可以直接炒，如果是放了佐料的酸菜，都可以直接下饭吃，奶奶腌制的酸菜一般不会放盐，等到它变黄以后，捞出来自己再配以调料，吃的时候就会更加的入味，选择性也会更大。
酸菜的经典菜有不少，比如酸菜煮鱼就是其中的一种，而我这道农家酸辣腌菜，则是自己爱好的下饭菜，酸腌菜属于家里的下饭好菜，成本不过几块钱，饭店能翻10倍，开胃助消化。饭店中经常会用它来炒肉，而且价格不菲，动辄就是几十块钱，相比自己在家做的就要实惠不少了。
接下来就送给大家一道开胃下饭菜，农家酸辣腌菜，喜欢吃酸菜的可以试试这个简单的做法，不管是早餐喝粥还是用它下饭，都特别的美味。
食材准备：腌菜2棵、蒜瓣3个、猪肥肉80克
辅料：植物油、盐、生抽、辣椒面、味精2克
制作过程：
1、腌菜把它冲洗干净，放入一个小盆中，切成大小均匀的段，我这种腌的酸菜是没有盐分的，如果有盐分的可以先泡一下。
2、准备一个小碗，把大蒜去皮切成片放进去，猪肥肉切成小块，倒进碗中，炒酸菜的时候最好是放点猪肉，这样会比较的滑口一些。
3、锅里倒入植物油，烧至7成热的时候，把猪肥肉放进去开始炒，炒至微微干，猪肥肉尽可能的切的小一点。
4、把切好的酸菜倒进去，开始进行大火翻炒，放入盐少许的生抽，炒的时候稍微放上一点清水，这样方便入味。
5、炒熟以后放入辣椒面还有味精提鲜，不喜欢吃辣椒的话，可以不用放辣椒面，把它炒至熟透就可以开吃了。
6、关火出锅，一道下饭佐粥菜，农家酸辣腌菜就制作完成了，家里有酸菜的话，用猪肉炒炒试试看，鲜香滑口特别好吃。
酸腌菜每个地区的制作方式不一样，所以做法上也会有些差异，但总的来说，以炒为主，以作汤为辅，酸腌菜食用时间相比其它蔬菜来说更长一些，但是也需要尽快的食用。
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