最近，随着中国首款人造肉产品

“人造植物肉月饼”的问世

“人造肉”话题开始走红

就在几天前，某金华火腿的知名厂商

推出了国内首款“人造肉饼”

价格是105元/两盒（4片）

算上“双十一”的折扣

也要22.5元一片

目前网上的牛肉饼一般都在10多元

这个价格确实不便宜

人造肉的口感如何？

值得一买吗？

人造植物肉是素肉吗？

看到“人造植物肉”，很多人会想到我们平时吃的素肉、素鸡。同样是大豆制品，人造植物肉究竟有什么特殊之处呢？

首先在结构方面，素肉虽然经过层层压制，但还是维持了大豆本身的结构。而人造植物肉是把大豆残渣粉和粘合液混合后，像制造尼龙丝一样用喷丝器喷出。等蛋白丝凝固之后，再加入调味剂，最后制成各种肉制品。

所以，这种人造蛋白在制作时能从结构上模仿动物的肌肉组织。而且，人造肉的植物蛋白中还加入了了血红素，从口感和外观上来说也更像真肉。所以，人造植物肉吃起来几乎可以“以假乱真”。

得益于这种复杂的工艺，我们可以把人造植物肉看成一种升级版的“高级素肉”。

安全性如何？

看到前面提到的粘合液、调味剂、血红素等等，你会不会担心人造植物肉的安全问题？其实这种制品已经发明了70多年，在安全方面已经有较为成熟的规范，而且在中国，这种安全性的保障力度更强。

华南理工大学教授郑建仙认为，由于受到消费者的欢迎，中国的素肉发展成了规模十分庞大的产业，相关法律法规也非常成熟。因此，“植物蛋白肉”只要按照现有的食品安全规范进行生产，应该不会存在食品安全上的风险。

看来在安全方面，人造植物肉还是靠谱的。

人造植物肉更健康？

因为是植物蛋白制成，所以人造植物肉和豆制品一样，不含有胆固醇。所以很多厂商都把它包装成“健康之肉”，但事实没有那么简单。

我们都知道，长期吃素不但不能减肥还会导致营养不良。有些营养物质必须从动物食品中获取的，所以完全用人造植物肉代替天然肉显然是不可取的。

“人体所需的氨基酸有22大类，其中，苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、赖氨酸等营养成分人体自身无法合成，需要从动物肉类食物中获取。”国家大豆工程技术研究中心党委书记韩建春曾表示。

所以，如果吃肉太多，或者有胆固醇代谢问题（如高血脂），吃人造植物肉可能是一种更好的调剂。但不论怎样，动物肉类食品都是必不可少的。

口感仍需努力

到了吃货最关心的环节。但人造肉在这方面的表现很并没有想象的出色。许多吃过的人表示，味道“像归像”，可还是有些区别。

这是因为，目前人造肉主要是碎肉，尽管可以模拟出动物肌肉和脂肪的口感味道，但肌肉纤维、肌间脂肪、结缔组织等带来的咀嚼感仍然和天然肉有区别。

介绍就到这里

各位看官

不知道这样的人造肉你会吃吗？

来源 | 科学+

文字 | 北京科技报社记者 李鹏

编辑 | 陈振宇

新媒体编辑 | 吴彤