北极虾澄红的迷人颜色、清甜的滋味，吃点来带点微黏的口感，是深受大家喜爱的原因。和常见到的对虾、明虾、虎虾等温水虾的肉质和口味有很大地不同。
因为深海冰冷的环境，使得北极虾生长缓慢，一般个头约15厘米长，口感更加紧致、弹嫩，且带有会回甘的鲜甜味，是相当受欢迎的食材。
它们是全年皆可进行捕捞的海产品。一般北极虾最佳的捕获季是在冬季，因为此时的北极虾携带虾籽。
北极虾的卵出现在不同部位则有了不同称呼，也各有不同滋味。一开始北极虾的卵会出现在头部，也就是北极虾卵巢的位置，这些是成熟但尚未排出的卵。煮熟后是橘红色，也就是大家常说的虾膏。
到了产卵季节，成熟北极虾的卵会移到腹部，依附于北极虾的腹肢外部，因此有时候也能在餐厅见到“抱籽虾”。位于腹部的卵煮熟后偏红色，更加带有颗粒感。
不论是在国内或是挪威，大部分大家购买到的北极虾都是滚熟的，一般捕捞上船的北极虾会直接在船上进行加工，第一时间锁住鲜美滋味。
在挪威当地有3大北极虾产地，分别是在巴伦支海，挪威峡湾，以及北海和斯卡格拉海峡。目前大家在市面上所购买到的北极虾主要都是来自巴伦支海。
在挪威最常见也最经典吃法就是水煮，再简单加点盐调味就是最美味的烹调方式。夏季的时候，北极虾三明治更是他们野餐、聚会必备的食物。
你最喜欢哪种虾？喜欢怎样的吃法呢？
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