大闸蟹学名叫"中华绒螯蟹"，是洄游性甲壳类生物，自然生长的大闸蟹，出生于江河入海口，游回湖泊生长，第二年再次回到出生地繁衍。
如今的蟹，基本都是人工培育的。3月在水中投下扣蟹（蟹苗生长一年而成），过5-6个月就可以收捕。
阳澄湖、太湖这些大名鼎鼎的产地就不多说了，今天给大家介绍一下怎么挑大闸蟹！
1、其实螃蟹主要吃个干净，这也就对水质要求比较严格，金爪，黄毛，青背，白肚是真正优质河蟹的特点。
阳澄湖，钳毛多而色浅，所谓"金毛"；太湖，腹部常有圆点，毛色略深；洪泽湖，蟹肚和毛色都更暗，但价格便宜了不少。
如果蟹过白，也可能有问题，现在有不良商家用"洗蟹水"清洗螃蟹，经过清洗的螃蟹身体泛白，缺少了自然的黄色。
2、螃蟹吃起来带天然腥味是正常的，但绝对不是泥土味。
3、蟹肉自带鲜甜口感，而黄和膏更是让大闸蟹变得更加充满魅力。"九月圆脐十月尖"，黄膏完满了，这一入口就知好坏。
"蟹黄"是母蟹的肝胰腺和性腺，"蟹膏"是公蟹的副性腺及分泌物，丰腴的粗脂肪和蛋白质给人们带来了愉悦满足的口感。
说白了蟹的"鲜"主要来自于游离氨基酸，"甜"则是甘氨酸和丙氨酸。"蟹味"，与饵料有很大关系。
说起来大闸蟹也算是杂食性动物了：杂鱼、螺蛳、玉米、饲料都有，甚至还会残食体弱的同类…
吃法自然也是很多种。可蒸、煮、炸、煎、炒、烤、醉等等。蟹作为主料、辅料，乃至调味料，简直无所不能。最常见的做法，自然还是煮和蒸。比起纠结于蒸还是煮，挑选到优质的大闸蟹更重要。
1、螃蟹被绑着飞了那么久肯定不如刚捕捞时健步如飞，翻过来看看蟹脚的不安分程度，能不能迅速翻身就可判断蟹的活力。
2、蟹生长过程中，每隔5-10天蜕壳一次，每次蜕壳后，壳更硬，蟹就更成熟。
蟹成熟后，蟹钳细毛浓密不留缝隙，蟹身坚硬，稍微用力捏捏蟹脚手感瓷实而带有一定弹性。捏上去软而空的肯定是不好。
3、蟹的外观蟹腹部，洁白干净带着自然黄色，腹甲上部透出微微的红，那可是暗示着满当当的蟹黄，腹部饱满、凸起的为佳。
马上就到中秋节了，全家围坐一起吃蟹自然是最幸福的事情之一，螃蟹属于寒性的食物，千万不可贪多哦~
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