“江米甜酒”可以蒸馒头，很多年轻人都不知道啦，它是最好的发酵济，截至目前，还没发现啥发酵物品可替代“江米甜酒”。
上世纪的五十年代…八十年代，春节的前几天，洛阳老城区的奶奶、妈妈们都会买一碗或半碗“江米甜酒”做馒头，大白点红的馒头，那个甜香味口感，是如今市场上销售的馒头无法相比的，根本就不在一个档次。
“”江米甜酒”蒸馒头，始于何年？无法查询，上世纪六十年代初我记事儿起。就看到奶奶是这样做的：
把“江米甜酒”加面粉搅和成面糊…发酵一次，膨胀后再加水加面粉，二次发酵，随后兑食用碱水……春节期间，留的“酵头”都很大，因为当天要做好几锅馒头呗。
夏天，老人家们也使用这个方法更换酵头，目的就是为了好的口感。
今天拍到的这位销售“江米甜酒”的师傅来自周口，他说：有一位伊川县的师傅，经常来洛阳找他购买“江米甜酒”，他家开有“馒头作坊”…
老城区巷子里或乡村的大妈们可能在春节前还使用这个方法，但平日就不做了，都嫌麻烦，洛阳市内的“馒头店”也极少有这样工艺的…遗憾啊，这么好的方法为啥不用呢？