本期鹿小厨向大家分享的是菜式是，一道湘菜中极具代表性的特色美食，湘西土匪鸭，这道菜式发源于久远的湘西山区某小酒馆，与别的鸭肉做法不同之处是做法粗犷，味道肉质却细腻鲜辣，从而突出了别具一般的风味特点，通过各式酱料搭配以及适量辣椒，经过粗犷翻炒以及长时间焖煮而成，不仅突出了鸭肉的柔嫩油滑，还充满酱料辣椒鲜香，外观酱色浓郁色泽赏心悦目惹人馋，香味浓郁，让味道酥香不腻口，辣而不燥。
鸭肉是日常生活的三大家禽肉类之一，肉质性寒，能够起到滋润消暑，健脾开胃，不仅营养丰富，含有各种矿物质微量元素、维生素族群以及烟酸，这些都是人体所需要的营养物质，也是最适合夏季食欲不振时，焖炖成美味佳肴滋润消暑促进食欲了，比如本期的湘西土匪鸭，平常这道菜式只能在饭店大排档吃到，今天鹿小厨教大家如何烹饪，鸭肉酥香不腻口，酱香鲜辣比饭店还美味，喜欢吃鸭肉的朋友，不能错过这个美味佳肴哦！
【湘西土匪鸭】
菜谱材料：鸭肉半只，生姜两块，小米椒10个，桂皮两片，蒜头5个，食用盐，菜籽油，老抽，黄酒
» 烹饪过程 «
为了鸭肉能够容易煮软烂，直接把鸭肉斩成小块，清洗干净后冷水下锅，加入少许料酒，几片生姜，开大火把锅内水分烧开，调成中火继续焯煮3~5分钟，然后捞起清洗干净，沥干水分备用。
tips：鸭肉自带鸭膻味，在烹饪鸭肉焖煮菜式之前，都建议预先焯水一遍，能够去除或减轻影响胃口的鸭膻味。
鸭肉焯水期间，准备好其它要用的配料，桂皮，生姜片，小米椒斜切成圈。
把锅烧热后加入菜籽油烧至冒烟，先把桂皮丢进锅内爆出香味，再把鸭头鸭肾和鸭脚等鸭副类部位丢进锅内先炸出香味，想要烹饪出西湘风味，菜籽油少不了，同时一定要桂皮先下锅，家没有菜籽油，茶油都可以。
把鸭副炸出香味后，才把其他鸭肉倒进锅中爆炒，一直翻炒至锅底没有水分，并且鸭肉开始释出鸭油，这时倒入少许黄酒继续翻拌，稍微等酒味散退之后，把蒜头和生姜丢进锅中炒出香味，加入老抽继续翻拌5分钟让锅里的鸭肉彻底上色。
tips：加入黄酒是为了后期去除鸭肉残留的腥臊味，而且添加了黄酒烹饪出的味道更香醇，同样也可用高浓度白酒代替，但不建议用料酒，会影响口感。
加入能够没过鸭肉的热水，开大火煮沸腾后调小火焖煮半小时，如果鸭肉砍的较为大块，则需要闷一小时左右，焖至锅内水分剩下一半时，加入少许盐调咸味，盖上锅盖继续焖煮至锅内水分差不多烧干，才把小米椒丢进锅中一起翻炒。
tips：食用盐不要一开始就添加，不然鸭肉水分流失很难煮至软烂，而且很耗费时间，焖煮用的水一定要热水，用凉水的话焖煮的鸭肉口感会很柴。
不断翻炒至辣椒断生即可铲出装盘，品尝这份风味十足的鸭肉菜式，经过长时间的翻炒焖煮，让每一块鸭肉酥香爽嫩，肥而不腻，添加小米椒带出的鲜辣味，让整道佳肴味道不单调，酱香鲜辣开胃解馋！
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