广东有很多特色美食，肠粉就是其中之一。现今肠粉已经传扬到各个省份，受到广大人民群众的喜爱。鸡蛋的嫩滑配着酱汁、酸豆角、花生等用料，让人吃的更是大呼过瘾！
肠粉之前可不叫肠粉，它有个名字叫龙龛糍。起源是乾隆下江南尝美食时，铁齿铜牙纪晓岚强力推荐了罗定州的龙龛糍。吃货两拐到那里尝到龙龛糍时，大呼过瘾，这龙龛糍爽、滑、嫩，乾隆觉得这有点像猪肠子，于是赐名肠粉。后来这件事在民间传扬开来，肠粉就成了当地一绝。
肠粉分甜咸，还分做法，分别是布拉肠粉和抽屉式肠粉。布拉肠粉的肠粉浆主要使用粘米粉，抽屉式肠粉主要使用米浆，今天我们介绍介绍布拉肠粉的做法。
准备材料：
粘米粉、水、鸡蛋、盐、油、辣椒、葱姜蒜、酱油、蚝油、蒸鱼鼓油。
制作方法：
将粘米粉、水混合搅拌均匀。（水和粘米粉的比例在1:1.5）
将蒸鱼鼓油和蚝油、辣椒、葱姜蒜、小半碗水混合搅拌；
油锅烧热，大蒜、辣椒爆香后将调配的汤汁倒入，加少量盐煮开取出备用；
水烧开，放入蒸笼架子，取一碟子刷油放入预热一分钟；
取出碟子，将粉浆倒入碟子蒸至冒泡取出；
鸡蛋磕开到肠粉上，撒上葱再蒸一分钟取出；
将肠粉顺着一个方向卷起来，将汤汁淋上肠粉即可。
配料表
粘米粉100g澄粉30g玉米淀粉10g植物油适量胡椒粉适量虾仁200g葱姜蒜适量料酒适量小青菜几棵盐适量详细步骤
1、虾仁加少量盐、胡椒粉、姜末，腌制半小时左右
2、粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克和盐少量混合
3、加入1.2倍左右的水搅拌成无颗粒的米浆，静置20分钟
4、取一平底盘刷上一层薄油（此处用的是8寸的披萨盘），加入一勺调好的米浆
5、转动盘子让米浆粘满盘底，米浆越少做得越薄
6、锅里水烧开，放入装好米浆的披萨盘大火蒸2分钟
7、刚蒸好中间会鼓起
8、拿出来晾晾就可轻松揭起一张粉皮
9、在粉皮上放一些腌制过的虾仁，撒上一些葱花
10、慢慢卷起来
11、将卷好的肠粉全摆入盘，再蒸3分钟即可
12、吃的时候切成段，加几根氽烫过的小青菜，上面淋上生抽和香油调的酱汁即可
肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，款式调味也多元化，今天就来做一款鸡蛋肠粉。
鸡蛋肠粉食材介绍
肠粉专用粉100g，清水250ml，鸡蛋1个，小葱3根，大蒜3粒，肠粉酱油1汤勺，
鸡蛋肠粉的做法步骤
1、称量100g肠粉专用粉，250ml清水
2、清水倒入粉中搅拌均匀后静置片刻
3、准备小葱和鸡蛋
4、鸡蛋打散，小葱切葱花
5、准备大蒜和肠粉酱油
6、锅热油，倒入切碎的蒜粒
7、将蒜粒煸出香味，颜色金黄
8、加入肠粉酱油和适量清水煮沸，酱汁就做好啦
9、用硅胶刷在盘子中刷薄薄的一点玉米油
10、将静置的粉浆重新搅拌一下，在盘中倒入两勺粉浆，我用的是吃火锅的那种不锈钢汤勺
11、倒入一汤匙鸡蛋液，撒上葱花
12、将肠粉盘左右晃动一下，让粉浆均匀的铺在盘子上，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖旺火蒸一分半钟
13、打开锅盖看到粉浆鼓出大气泡便是熟了，用夹子取出盘子
14、刮板从盘子一侧刮并卷起，一个肠粉就做好了
15、依次用完所有的粉浆，100g的肠粉专用粉，我一共做了六个鸡蛋肠粉
16、肠粉摆入盘中，吃的时候淋入酱汁就可以啦
广东肠粉的制作方法（熟的）
原料：新鲜猪肠粉1斤；青椰菜4片；青、红灯笼椒各1个；瘦肉半斤；鲜冬菇4个；姜蓉少许；盐少许；油1/4碗，酱1/4碗；糖少许；11鸡蛋1个。
装饰：葱花少许、蕉叶2块、酱油碟2个、平口碟2个
工具：熟食用胶垫、刀各1，砧板1块，拌料用汤匙、筷子，碗2个（分生熟碗），蒸锅1个，蒸格1个，铁铲1个。
制作方法：
1、准备原料
A、将青椰菜、青/红灯笼椒洗干净，再将其切成丝；
B、将猪肉、鲜冬菇剁碎放进碗里用少许盐和糖、酱油腌一下；
C、先将铁锅烧红用少许油把姜爆香，再将B倒进锅里略炒熟，最好把A的材料倒进锅里炒一下后马上关火。用碗把以上炒好的馅料装好备用；
D、将蕉叶剪好放在平口碟上备用。
2、材料制作
A、先在熟食用胶垫上涂上生油，将新鲜肠粉断开二至三段后，分别放在熟食用胶垫上慢慢将其分别展开，依照图片上做法将准备好的馅料放在肠粉边上，再在展开的肠粉的另一头涂上鸡蛋，慢慢将其再从馅料这一边起卷起OK后放到之前装饰好的平口上。
B、用铁锅烧一锅开水后在上面加放蒸格，再将A内准备好的肠粉卷放进里面蒸。约蒸5分钟后加上葱花即大功告，只须在吃用时跟上一碟酱油或因个人喜好再附加一碟辣酱即可。
制作时间：约15-20分钟
相配食品：白果腐竹粥、豆浆等
采购：全部材料均可在各大超市或市场有售。
牛肉肠粉
牛肉肠粉是加馅类肠粉的代表，其皮较前两种肠粉更薄。因为加 有馅料，所以无法卷成圆条状，只能折成几折，不过这可是最叫座的
肠粉品种。它以薄韧香滑著称。
方法一： 牛肉肠粉的馅可以用腌渍码味的牛肉片，也可用制作牛肉丸的牛肉馅。其制作方法跟前两种肠粉的制法差不多：将肠粉浆均匀地浇淋 在抽屉上或者棉布上，再将牛肉片或牛肉馅放在粉浆面上，蒸约 3 分钟，便可取出来拉卷切段了。
牛肉肠粉吃法很简单，将切段的牛肉肠粉放在小条碟里，边上摆放两棵熟菜心，淋上豉油即可尽情享用。
主料
粘米粉80g玉米淀粉10g澄面70g土豆粉10g辅料
鸡蛋2个清水400g葱适量玉米油适量
鸡蛋肠粉的做法步骤
1、准备材料
2、将全部材料倒入盘里
3、加入清水，用勺子拌均匀
4、用刷子沾一点点玉米油，在肠粉专用盘上薄薄的扫一层
5、倒入粉浆，我的是中号肠粉盘大约用了38克粉浆。
6、加一点蛋液(还可以撒上几粒葱花)，加大概十克的蛋液
7、锅里的水大火烧开后，左右摇摆一下肠粉盘，使肠粉盘里的粉浆均匀铺满盘底，将肠粉盘放进锅里。盖上锅盖。
8、2分30秒左右即可揭盖，这时可以看到肠粉盘里的粉浆冒起很多大的泡。肠粉盘拿起，用刮板将肠粉刮起放进碟子
9、酱油放碗里，热锅加油，油热后倒进酱油里
10、将点料倒在肠粉上，就可以吃了。