说起烘焙，刚入门的时候觉得特别难很复杂。但当一个人静心下来做并不难，比如很多饼干只要有人会做，就会觉得好高大上啊，但是后来自己试了试，发现饼干纯粹是烘焙的入门而已，只要材料工具齐全就可以做

科普一下;低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和普通面粉有什么区别吗？

1、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）

3、低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点

1、蔓越莓饼干

材料：

黄油200克，底筋面粉300克，蔓越莓干80克，鸡蛋1个，糖粉90克

做法：

黄油室温放软，加入糖粉用手动打蛋器打均匀

加入40毫升蛋液，再搅打均匀，加入蔓越干搅拌

筛入低筋面粉和成饼的干面团

取一块面放在保鲜膜上，隔着保鲜膜压成长方形，整好形的饼干胚子放入冰箱冷冻1小时

取出切片，烤箱预热160度，烤20分钟左右颜色微黄即可

2、猕猴桃饼干

材料：

低筋面粉140克、黄油80克、白糖25克、糖粉25克、蛋黄1个、抹茶粉4克、黑芝麻适量

做法

1、黄油提前从冰箱取出来，室温软化至软，用手指压一下黄油，轻松能戳一个小坑，说明黄油软化的程度刚刚好

2、黄油中加入白糖和糖粉，先用电动打蛋器手动粗略的搅拌一下，再启动打蛋器，打发至蓬松均匀状态

3、再加入蛋黄液，再用打蛋器打发均匀，蛋黄最好分两次添加

4、将低筋面粉筛入黄油中，先用刮刀翻拌均匀，再揉成光滑的面团，不要过度揉面，成团即可

5、把面团分出一个为60克的小面团当作原色面团，另一份大面团加入抹茶粉，揉成绿色的抹茶面团

6、另一份面团揉成圆柱形，抹茶面团擀成长条状，把原色面团放抹茶面团的一侧，卷起来，再包上保鲜膜，冰箱冷冻20分钟

7、把冻好的面团，切成0.5厘米的饼干，切好的样子是不是已经很好看啦

8、再把黑芝麻蘸上清水，利用牙签黏在饼干上面，当作猕猴桃的籽，烤箱预热160度，中层上下火烤20分钟，如果觉得颜色比较深

3、原味曲奇饼干

材料

低筋面粉：200g、黄油：150g 糖粉：70g：鸡蛋液:40g（一个蛋黄）

1、黄油切小块，室温软化 (室温自然软化即可)将鸡蛋用筷子打散备用。黄油用手指按一下，很轻松的就能按到底，用低档电动打蛋器打至顺滑，然后 加入糖粉用电动打蛋器稍作搅拌，避免启动打蛋器时 糖粉飘起来，打至顺滑。

2、打至黄油颜色变浅，体积变大，并且形成顺滑的纹路，这时加入三分之一的蛋液，继续电动打蛋器打发，打至黄油和蛋液完全融合。再加入三分之一的蛋液，同样打至蛋液和黄油完全融合，最后将蛋液全部加入，电动打蛋器继续中速打发，打至黄油体积蓬松，颜色发白，类似奶油霜状即可

3、 筛入低筋面粉。(一定要过细筛)用硅胶刮刀把面粉和黄油用翻拌的手法，翻拌至均匀，且无干粉。(从底部往上翻，不要画圈搅拌，避免面粉起筋。)

4、准备裱花袋和裱花嘴，将裱花嘴放入裱花袋里。将做好的面糊装入裱花袋中，挤入烤盘中，并间隔缝隙

5、手法:手握裱花袋，垂直的往下挤，挤到自己想要的大小时停止，将裱花袋转个圈，裱花袋里面饼干糊自然和挤出来的饼干断开

6、烤箱提前170度预热，之后将烤盘入烤箱中层170度烤18分钟。(烤箱温度及时间要根据自家烤箱的移功能另定)注意观察颜色

4、杏仁饼干

材料：

低筋面粉270克，黄油130克，杏仁60克，糖粉50克，鸡蛋1个

做法：

黄油软化后，加入糖粉搅拌均匀，加入打散的鸡蛋一个，搅拌均匀，倒入稍微压碎的杏仁，再次搅拌均匀

倒入低筋面粉，拌匀大致揉团后，均分成两块，分别整理成方形长柱状，放入冰箱冷冻

15分钟后取出，再稍加整理成型，继续冷冻30分钟后取出直接切片，厚约6毫米即可

放到铺了锡纸的烤盘中，进预热号的烤箱，180度大约15至20分钟，烤到表面诱黄即可

5、花生小酥

材料

低粉130克、花生碎100克、黄油90克、糖粉60克、黑芝麻15克、椰蓉10克、蛋黄一个

做法：

1、黄油隔水融化加入糖粉搅拌均匀，一次性加入所有食材搅拌

2、搅拌均匀至顺滑，密封松弛30分钟左右

3、搓成小球再压扁均匀放入金盘，并在表面刷上蛋液

4、烤箱预热200度，设置160度上下火，中层烘烤30分钟左右至表面金黄即可。（烤箱不同温度设定不同）

5、放凉后密封保存即可食用，味道香甜酥脆可口，也是送亲朋好友的佳品

6、玛格丽特饼干

材料

低筋面粉100克、玉米淀粉100克、黄油100克、熟蛋黄2个、盐1克、糖粉60克

做法：

1. 煮两个水煮蛋，取其蛋黄。
2. 黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发
3. 打到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状
4. 把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末加入（3）拌均
5. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入（4）
6. 用手揉成面团。揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时（如果面团不是很软可以不用冷藏，冷藏面团是为了让面团硬点可以按出裂痕）
7. 取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球。
8. 将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹
9. 预热烤箱，烤箱中上层，上下火170度，15-20分钟

7、巧克力裂纹曲奇

材料

低筋面粉100克、黑巧克力100克、黄油45克、细砂糖50克、全蛋液75克(约1个半鸡蛋)、可可粉12克、泡打粉1/4小勺（1.25ML）、糖粉适量

烹饪步骤:

1.黄油和黑巧克力切成小块放入碗里

2.隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态（注意不要让水溅入碗里）。将碗从水中取出

3.加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状

4.面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里

5.继续搅拌均匀，成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱，冷藏至少1个小时（也可冷藏过夜）

6.冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球，摆放在烤盘上

7.糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉

8.把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上，需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱，烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状，并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的，就可以出炉了

8、布朗尼脆曲奇

材料:

低筋面粉100克、黑巧克力50克、黄油60克、鸡蛋35克、鲜牛奶15克、细砂糖50克、碧根果仁25克(或核桃仁)、黑巧克力50克(切碎)、小苏打1/4小勺(1.25ML)

烹饪步骤:

1.黄油和第一份黑巧克力切成小块，放入碗里

2.隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油完全溶化成液态

3.在巧克力黄油混合液里加入打散的鸡蛋、牛奶、细砂糖，搅拌均匀

4.低筋面粉和小苏打混合后筛入第3步的混合液里

5.用橡皮刮刀拌匀，使面粉和液体完全混合。加入切成小块的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁

6.拌到果仁和黑巧克力碎均匀的混合在面糊里，就可以了

7.用小勺挖面糊放在铺了烤盘纸的烤盘上，每一块面糊之间留出较大的距离。一共可以制作12块个头比较大的曲奇饼，建议普通家用烤箱分成两盘烘烤

8.用勺子背将面糊压扁，成为圆形。将烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱中层，烤18分钟左右。曲奇烤后会膨胀。当曲奇表面按上去有点发硬的感觉时，就可以出炉了

9、 香葱苏打饼干

材料：

低筋面粉150g、牛奶90ml、葱适量、盐2g、色拉油30g、酵母4g、苏打粉1g

做法

1、准备好材料，牛奶加入到容器，加热40度，放入酵母溶化。

2、把香葱切碎，加入油、盐、葱、面粉、苏打粉，搅拌均匀，揉成面团。

3、放在面板上擀成薄片，用模具压成形。

4、烤盘中放上油纸，放上饼干。用牙签扎上小孔。烤箱预热5分钟。

5、放烤箱中层，以200度烤10分钟即可

10、葡萄奶酥

材料：

低粉195克，蛋黄3个，奶粉12克，黄油80克，细砂糖60克，葡萄干80克、装饰：半个蛋黄液

做法：

1. 黄油软化，加入糖、奶粉，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨松
2. 依次加入三个蛋黄，每加一个都混合均匀后，再加下一个，用打蛋器打匀，呈浓稠状
3. 筛入低粉，用手混合面粉和黄油
4. 加入葡萄干，拌匀，揉成均匀面团
5. 面团压扁，擀成厚为1厘米的面片
6. 用刀切去四周不规整部分，修为长方形，切成小方块
7. 表面刷蛋黄液
8. 烤箱预热180度，烤约15分钟，呈金黄色

11、葱香曲奇

材料

黄油70克、低粉100克、牛奶30克、糖粉25克、盐2克、葱5克

做法

1. 黄油切成小块室温20度软化
2. 然后加入糖粉，和盐
3. 用电动打蛋器打发
4. 再分次加入牛奶，打发，打发好的黄油成羽毛状
5. 再倒入过筛后的低粉，加入切成末的葱花翻拌均匀
6. 装入有中号五齿花嘴的裱花袋中，挤出花形里面的洞，可以大点，也可以小点哈
7. 烤箱175度预热，上下火，中层，上色即可

12、动物形饼干

材料

黄油100克、糖粉60克、蛋黄2个、 低筋面粉160克 杏仁粉30克

做法

1、室温软化黄油，低粉和奶粉混合后过筛备用。

2、软化的黄油加糖粉搅打均匀，黄油不需要打发。

3、分次加入蛋黄搅打均匀，蛋黄要分次加，然后滴几滴香草精搅拌均匀。

4、加入过筛的面粉和奶粉，切半均匀。

5、用保鲜膜或保险袋包好面团，放入冰箱冷藏室冷藏30分钟。

6、将冷藏好的面团擀成大约3毫米厚的圆形。

7、用模具压出漂亮的造型即可。

8、烤盘中铺不粘布或油纸，将饼干小心的移到烤盘中。

9、烤箱中层170度，13分钟左右。温度和时间以饼干的大小和厚度而定。最好一旁守着，等饼干边缘颜色变深即可出炉

13、桃酥

材料

普通面粉250克、核桃仁60克、玉米油100克、白糖100克(不是很甜）、小苏打1/2小勺（2克）鸡蛋1个、芝麻少许（黑白芝麻都可以）

做法

1. 将核桃仁放入烤箱180度，烤箱上层烤7~8分钟取出晾凉
2. 将核桃仁放入保鲜袋用擀面杖咋成小碎块
3. 将植物油放入盆中，放入鸡蛋搅散，不要搅拌上劲，放入白糖，混合均匀
4. 筛入面粉，放入小苏打，用刮刀或者铲子翻拌，不要搅拌，大概混合一下
5. 放入核桃碎，用手抓捏成团即可，不要使劲的揉面，取25~30克的小面团，在掌心揉圆
6. 然后放到芝麻上将一面沾上一层芝麻
7. 然后将小球芝麻冲上放到烤盘里，重复上面的动作将烤盘摆满，小球之间要留有大一点的空隙
8. 然后将小球都轻轻压扁成饼，让饼的四周有自然的开裂
9. 烤箱C40预热180度，再选择饼干功能（上管170，下管165）18分钟，烤箱不同温度也不同，如果你的烤箱温度低180～200度就可以，要注意观察，桃酥上色稍微深一点点就可以了。烤好后取出晾凉放入盒中密封保存

14、芝麻鸡蛋薄脆饼干

食材

鸡蛋2个、糖40g、玉米油50g、低筋面粉70g、芝麻15g

小时候的味道 — 芝麻鸡蛋薄脆饼干的做法

1. 鸡蛋，油和糖混合用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌至没有结块，提起打蛋器可以顺滑流下

筛入低筋面粉和黑芝麻

2、将裱花袋套入一个圆口杯子，倒入面糊，面糊用裱花袋挤到烤盘上，不要全部挤满，面糊会流动开

3、放入160度预热好的烤箱，15钟烤至饼干边缘金黄即可，刚做好的时候可能有点软，放凉就变脆了

15、轻巧磨牙棒

食材

黄油30g、低筋面粉130g、细砂糖30g、鸡蛋（尽量挑大的）1个

1. 黄油隔热水融化 ，同时把鸡蛋打到一个大一点的盆里，并留出一点蛋黄分装起来，后面会用到
2. 将融化了的黄油和细砂糖加入鸡蛋中
3. 用手动打蛋器搅拌均匀，尽量搅拌至看不见砂糖颗粒，鸡蛋液越细腻越好
4. 倒入低筋面粉，用橡皮刮刀将面粉和黄油鸡蛋液揉在一起直至成团。揉到后面看不到粉的时候可以用手来揉
5. 揉好面团后，盖上保鲜膜，静置醒发30分钟
6. 用擀面杖将面团擀至约3mm厚
7. 用刀切出约1cm宽的细条，喜欢小巧一点的可以先在中间横切一刀再切细条（见图），喜欢拎着一根长磨牙棒慢慢啃的可以不横切
8. 将细条扭成麻花状放进铺了锡纸的烤盘里，两头稍微按一按，防止烤的过程中变形
9. 烤箱预热上下170°C。
10. 将步骤2里留出的蛋黄液用刷子刷到麻花上

11、烤箱中层上下火170°C，烤20分钟。这一步请根据自家烤箱的脾气进行适当调整，晾凉就可以打包送人或者自己开吃

16、抹茶杏仁饼干

食材

黄油70g、糖粉40g、抹茶粉8g、蛋黄1个、杏仁粉30g、杏仁片（或杏仁条/杏仁碎）适量低粉100g

做法

1. 低粉过筛和杏仁粉混合均匀，黄油切小块室温软化（天气较冷的时候，可以带上一次性手套下爪子去爪的说，更容易软化）
2. 将糖粉和抹茶粉混合后筛入黄油碗，用打蛋器打到混合均匀，黄油略微蓬发
3. 加入蛋黄，慢速打匀，先后加入低粉（已与杏仁粉混合）和杏仁片，用刮刀拌匀
4. 塑成面团后整成条状，冷冻1小时（天冷的时候半小时差不多了），切片后摆入铺好油纸的烤盘，入预热160℃的烤箱中层15分钟
5. 烤程过半可在烤箱底层加个空烤盘（防止饼干底部烤黄），并注意表面上色，烤好晾凉后密封保存

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