开封商场里卖的彩色山楂糕，据说加了果汁，但真的是不同颜色会有不同的味道，连甜度都会有差别，味道不错
开封的小吃之多，多到请个相声演员表演报菜名，以机关枪的语速，嘚啵一分钟都不待说完的。
什幺小笼灌汤包、鲤鱼焙面、炒凉粉、桶子鸡、杏仁茶、杞县红薯泥、双麻火烧、白记花生糕……就算如我般只去过一次开封的，也能随口报出一串的小吃名。
如果要在里面选一个最知名的，我肯定选开封的小笼包子。原因很简单：流传够广，被“山寨”的够多。
一个“作品”想看它热度够不够，够不够出名，只需要看被“盗版”、“借鉴”的够不够多。此理，在美食上亦可通用。别的地方情况无法统计，但在哈尔滨，“开封包子”可是遍地开花，不管做的地不地道，但是名字一定要打开封的。哪怕外皮是发面的，咬开来见不到汁水，也一定要倔强的说自己是“灌汤包”。
小笼灌汤包的褶还是挺像菊花的花瓣的
开封的小笼灌汤包和南京灌汤包很像，一样是硬面半透明的薄皮，一样是滚烫鲜美的汤汁，和香而不腻的肉馅。只是南京灌汤包是一笼一个的大包，馅料以蟹黄为首，通常口味偏甜一些；而开封的灌汤包做得比较小，如果不怕烫嘴，都可以一口一个的吃，馅料以猪肉为主，口味咸鲜。
做小笼灌汤包最出名的，自然还得说开封的第一楼了。
据说现在开封吃的小笼灌汤包，最初制法是由千年前北宋时期流传下来的，当时叫做“灌汤包子”或者“灌浆馒头”。当时东京汴梁七十二家正店之一的“王楼”，所制售的灌汤包名为“山洞梅花包子”，时号“东京第一”。流传到了近代，由“第一楼包子馆”创始人黄继善师傅进行了改良，方有了今日“提起像灯笼，放下像菊花” 形态优美、吃起来漫口鲜香的小笼灌汤包。
到了每次吃饭都得排队等座的“第一楼”吃饭，我们自然不能只吃灌汤包。按照我们馋人的习惯，还点了一盘桶子鸡、一碟朱仙镇五香豆腐干（豆腐丝）和一大份杏仁茶，都是开封特产名吃。
朱仙镇的五香豆腐丝，我们没吃出什么特别。
杏仁茶分量很足，属于一大桌人吃饭，都能一人分上一碗的分量，味道跟别人家的不大一样，比较像书店街夜市小摊卖的那种，加了青红丝，倒是好看。
桶子鸡肉的偏咸，外皮倒比较好吃，口感弹滑，有嚼劲，很有卤味的感觉。属于下酒上佳，佐饭一般般的菜肴。
其实开封的灌汤包，我倒是更推荐黄家包子的，因为相对人少，而且我更喜欢他家的就餐环境和三鲜灌汤包的味道。在黄家包子，我们还点了本地的名吃红薯泥。本来点这道菜我是有些不情愿的，总觉得红薯泥这玩意既占肚子，又太普通了。结果当然是“真香”！
这个杞县红薯泥相对普通主食的口感，吃起来更像是一道甜点。因为配料有玫瑰、桂花糖和山楂丁等物，酸甜绵软的香气调和了红薯本身的涩滞感，增甜的同时还使红薯略微粗糙的口感红薯泥，吃起来更加细腻了。因为淡淡的酸味，所以这道红薯泥口感又不会太过甜腻，无论是在其他菜中间，换换口味，还是用作饭后甜点，都很合适。
如果说，开封的小笼灌汤包是现在被各地模仿走的，那我觉得“鲤鱼焙面”这道菜，则很可能是由古代的大厨们“借鉴”回来的。
不知道“鲤鱼焙面”里的“焙”你是怎么读的，我是读大白字，把这个字念一声的“pei”（胚）。当然，读“烘焙”的时候我还是念“bei”（备）的，但唯独到了菜名的时候，我习惯读白字。本来我也不记得当初为什么这么读了，直到看见有些地方将这道菜写作“鲤鱼披面”才想起来，原来我是把这道菜的名“东北口语化”了。
我们有些东北人会把“披衣服”的“pi”，读作“pei”，这样口语化的读法，会觉得这道菜忽然生动起来。好像一条鱼自己下油锅洗了个澡，出来的时候盘子太凉，于是把旁边的焙面随手披在身上了。
说起来这个鲤鱼焙面的美食传说还有两个版本：一个是说本地人为了纪念赵匡胤在陈桥黄袍加身，用黄河的鲤鱼做了这道菜“鲤鱼焙面”；另一个则是说在1900年左右，慈禧太后在开封逃难时，开封府名厨贡奉了“糖醋熘鱼”和“焙面”，慈禧心血来潮，说：鲤鱼静躺盘中，大概是睡着了，应该给它盖上被子，免得受凉。于是将“焙面”盖在鱼身上，鲤鱼焙面才由此流传开来。
不管是披黄袍还是盖被子，但糖醋熘鱼本身确是在开封流传已久。据《东京梦华录》所记，它在北宋时期就已经在汴梁流行开来了。而关于“焙面”，我们也可在文献中至少追溯其历史到明朝时期。
鲤鱼焙面的全程，应该叫做：糖醋熘鲤鱼配焙面。其中糖醋熘鱼的味道很像有名的松鼠桂鱼，均是将鱼打上花刀炸透，然后再浇酸甜汁。这也是为什么我觉得这道菜可能是借鉴来的，毕竟人家松鼠桂鱼的传说最早是出在战国时期。
我认为两道菜的区别主要有几点：主料的鱼种类不同、花刀打的不同、松鼠桂鱼更追求炸后的立体形态，糖醋熘鱼不追求，还有最主要的是松鼠桂鱼的浇汁是酸口更重，而糖醋熘鱼的则是偏咸一些。在鱼上，这道鲤鱼焙面跟松鼠桂鱼比，我还真觉得很相似，尤其北方在做松鼠桂鱼的时候，又爱放的盐重些，所以就觉得区别就更小了。
倒是空气感十足、酥脆“焙面”，沾着糖醋熘鱼酸甜汤汁的吃法甚得我心。只可惜焙面少了点，一人一筷子就没有了。如果有肚子，我还真想单独要个焙面沾汤吃。
在开封街边买的小甜食，荸荠和芋头
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