人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
自古文人多吃货，苏轼可以说是众多吃货中的佼佼者，他的《猪肉颂》名流前史，但其实还有一位，也可以说是吃出了境界，他就是陆游，很多人只记得他是一位爱过诗人，却不知他也是个十足的吃货，比如他曾写道：“蕨芽珍嫩压春蔬”。
恰巧他赞扬的蕨芽也是我的最爱，在我们老家，开门见山毫不夸张，因为山多，野菜也特别的多，蕨菜就是诸多野菜中的一种，当下的蕨菜，特别的肥美。一大早带着篮子去山上，就会采摘到非常多的蕨菜，蕨菜生长的地方，一般在山脚下，阴凉的地方，它一长就是一大片，采摘起来也不会特别的麻烦。
有人曾说：“一尝蕨菜口流水,甜到喉中不舍吞。”，可见其美味，受到大部分人的亲睐。 3月抓紧吃它，过了清明就发苦，每次山上采一筐，滑嫩爽口下饭香。野菜的季节性特别的强，蕨菜当然也不例外，蕨菜的生长周期不长，从3月中旬到4月中旬，其中3月是最鲜嫩的，到了清明以后，虽说也有蕨菜，但吃的话会发苦。
山上寻来这野菜，清明节前吃最美味，简单拌拌贼下饭，现在正当季。蕨菜主要是吃它的幼嫩叶芽，它清香适口，是一种营养价值超高的野生山菜，很多人还习惯把它称之为“山菜之王”，当下蕨菜已经登上高级宾馆的餐桌，也被更多的人所认识，接下来，我就用蕨菜，给大家做一道开胃下饭菜，凉拌山野蕨菜。
在《本草纲目》记载：“蕨，处处山中有之。……其茎嫩时采取，以灰汤煮去涎滑，晒干作蔬，味甘滑，亦可醋食。”比起他讲的烹饪手法，我更喜欢用凉拌的方式，甘滑爽口，越吃越开胃。
食材准备：山野蕨菜1把、小米辣3个、蒜瓣3个
辅料：香油、凉拌酱油、盐、香醋
制作过程：
1、山野蕨菜采摘回来，选择蕨菜的时候，要注意选那种鲜嫩一点的，用手直接掐就能感觉出来。
2、把蕨菜的毛用流水冲去，另外弯弯的头，也同时掐去，凉拌的话，掐了会好吃一些，炒的话建议保留。
3、锅中放入清水，加入少许的食用盐，水沸腾的时候，放入蕨菜开始焯水，炒至熟透，捞出控干多余的水分。
4、 把焯好水的蕨菜，切成大小均匀的段状，装入提前准备好的大盘子中，蕨菜焯水以后，就不要再碰生水了。
5、准备一个小碗，把小米辣洗净切成小圈，蒜瓣去皮，把它切成蒜末，全部放入小碗中，放入凉拌酱油还有盐，再加入香醋，把它搅拌均匀。
6、把调好的料汁，均匀的倒在盘子中，接着淋上香油，一道营养美味的家常菜，凉拌山野蕨菜就制作完成了。
1、山野蕨菜比较的好采摘，一般会在丛林比较低矮的地方，它的形状像小儿锤，比较的容易发现。
2、吃野菜的时候建议大家先焯水，蕨菜表面有一层毛毛，焯水洗干净以后，能充分的去除，不会影响其最终的口感。
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