当年美国人为了解决水域污染，引进了中国家鱼，去吃他们的污泥，降解重金属。后来各路媒体源源报道，都说是中国家鱼在美国泛滥成灾。但是细心的人会发现，所谓在美国疯狂生长的中国家鱼，只有鲤鱼鲢鱼和鳙鱼，没有草鱼和青鱼。

为什么没有草鱼和青鱼？这两个家伙食肠更宽大，排污效果或许更好啊。原来草鱼青鱼在国内有更大的用场，绍兴酥鱼、西湖醋鱼，各种草鱼名菜用量巨大。自己都不够用，当然不允许出国了。

说实话，环保意识人家就是领先，采用生物降解法确实先进一着。但是一不注意，步了澳洲袋鼠泛滥的后尘。这是他们当初没想到的，中国鱼儿这么任性活泼。鱼儿去了自由之邦，爱自由天性得到彻底释放，可着劲生养。反正水域宽大，食物充足，鱼身自由神圣不可侵犯，自由自在，放开了搞。于是，河满塘满，急坏了中国吃货，愁坏了美国果仁。

不是我眼拙，查阅再多资料信息，就是没有发现全套的中国家鱼，只有鲤鱼、白鲢和鳙鱼，就是不见草鱼青鱼。而且鲤鱼还不属四大家鱼之列，早在唐代就被皇帝提过龙门，不允许豢养杀戮吃肉。不为别的，就因为它叫鲤鱼，跟皇族李姓同音。从那时起，鲤鱼永久性的脱离苦海，如今去了自由之邦，感到尼克松比李世民还好。

这是上世纪七十年代的事，中国家鱼怎么去的美国，史无记载。想来是尼克松访华带回去的中国礼物，只有他那时来过一趟。

老尼当时为什么没有同时带去草鱼和青鱼？只有鲤鱼、鲢鱼和鳙鱼？具体缘由不得而知。按照美国惯例，这个机密大慨也得50年才得解密，还差几年。不知道什么原因，只有瞎猜，就有了开篇的推测，草鱼我们自己都不够用。

那么，草鱼青鱼干什么用了？绍兴做酥鱼用了，杭州做西湖醋鱼用了，上海、苏州，好像整个江南都喜欢吃草鱼，不大吃鲤鱼。本文要说的就是绍兴酥鱼，附带分享圣旨骨酥鱼特色。

我国酥鱼历史名菜，一共有三个：

第一名气是“圣旨骨酥鱼”，产地河北邯郸。

想来邯郸素有为人先师的基因，不仅走路步态优美而被人模仿，留下“邯郸学步”美谈，做事也一点不差。一道骨酥鱼，惹得北宋太祖赵匡胤亲自站台，还专下圣旨为其背书，使得一道普通的民间土菜，也黄袍加身似的，冠以“圣旨”名头。可是不得了，整个大宋王朝期间，吃这道菜等于见到皇上，诚惶诚恐，一般人都吃不着，不够地位标准。以致于至今还风头不减，全世界都知道。

后来又被毛主席强调一下，感到比当年分量还重。那时宋太祖只是下了一道圣旨。1961年毛主席去邯郸，住市委招待所，吃到招待所食堂厨师做的圣旨骨酥鱼，赞不绝口，把自己的厨师留下专学这道菜。学成了后回去，把这道菜当成了招待外宾的主打硬菜，来访的各国政要都吃过，搞得全世界都知道。想来他老人家一生爱吃鱼，能对圣旨骨酥鱼如此钟情，就知道有多好吃。

第二名气是“绍兴酥鱼”，产地浙江绍兴。

我国的传统美食有个显著特点，这就是每一道名菜都有当时的名人站台。如今找不来皇帝贵胄，就拉明星推广，学的古人套路。不过那时是真的，绍兴酥鱼也是皇帝站台。说的是十全老人乾隆皇帝年轻的时候，于乾隆16年（1757）第一次南下江南，江南第一站驻扎人间天堂杭州，天堂美景流连忘返，多住了几天。玩的很尽兴，吃的不满意。随行人员都是北方人，吃不惯杭帮菜的甜甜酸酸，尤其是西湖醋鱼，众口一词难下咽。既然如此，那就继续往南巡视吧。乾隆有个贴身随从，老家是宁波余姚，想要顺路回家看看，又不好明说。就跟皇上哼唧，说是上虞白马湖有家酥鱼很好吃，不像西湖醋鱼。话说着就到了地方，上岸去到饭店，酥鱼果然好吃非常，大家一起称赞。皇上高兴起来，大笔一挥，写下“绍兴鱼坊”，赐给店家。绍兴酥鱼因此名扬天下。

第三名气是“糟鱼”，产地山东东平县。

这道菜其实比绍兴酥鱼成名早，起源于康熙34年（1695）。只是因为辈分低一级，是圣旨骨酥鱼的一个分支，在酥鱼里晚了一辈，所以名气不如他俩大。但是不耽误在当地享有“两弹一星”美誉。两弹是当地的名特产，松花蛋和红心鸭蛋，一星就是糟鱼。

三种酥鱼，圣旨骨酥鱼和糟鱼，材料以鲫鱼为主，其他很多鱼种都可用，就是不能用大鱼，骨刺太大太硬，一时半会儿酥不了。绍兴酥鱼正好相反，不用小鱼，专用大鱼，首选草鱼。

绍兴酥鱼的做法和步骤：

绍兴酥鱼讲究的是“鲜、香”，毕竟江南水乡，精于吃鱼，除了鲜，还结合了北方口味，增加了香，这应是当年乾隆皇帝来吃，留下的改变。所以在做法上，和单纯的南方特色有不同，融合了北方味道，就有了鲜与香。具体体现在如下步骤里。

第一步，把收拾好的草鱼，用黄酒、酱油、盐和花椒腌了。

这一步就可以看出不是纯粹南方做派，腌鱼多了花椒。

第二步，制卤水。炒锅热油，爆香葱姜后，放入八角、桂皮、香叶、丁香炒香，再放入冰糖，然后加水，放盐，煮到冰糖融化，放胡椒粉关火出锅，装入调汁碗。

这一步几乎完全的北方化做法，当地风味，极少用到卤水，除非卤肉和红烧，用到香料也是很少。如此大量香料，典型的北方重口做派。

第三步，炸鱼。腌制好的鱼块，擦干鱼身，放入油锅炸到金黄，捞起放凉回软，再次油炸，炸到重色金黄，外层焦酥捞起沥油。

第四步，吃鱼。两种吃法：一种是刚起锅的炸鱼，蘸着卤水吃，外酥里嫩；另一种是把刚出锅的鱼块浸入卤水，半小时后吃，卤香大都入味。两种吃法，各自风味不同。

再看河北邯郸骨酥鱼的特色。

圣旨骨酥鱼，和绍兴酥鱼有点正相反的效果。不以鲜为主，或者说为了追求“骨酥”和重口，使鲜有些损失。绍兴骨酥鱼更多的兼顾了鲜与香，保持了食物根本味道。

圣旨骨酥鱼的做法，以鱼为载体，极尽调料之间的融合。为了骨酥，在选材、用器和火候上，特别讲究。鲜活鲫鱼，专用的砂锅，极致的火候，是把小小鲫鱼焖个骨酥肉烂，入口即化，香味扑鼻。

圣旨骨酥鱼大致做法是：

第一步把鱼收拾好。

第二步专用砂锅。因为长时间烧煮，底层要放箅子，以免糊锅。然后放香料、葱姜蒜和盐，码鱼进去，再放糖醋酒酱油，加满水，火上烧开，砂锅上重物压住，不要鱼儿露出来。

第三步焖煮4小时以上。根据鱼的大小，小鱼焖到骨酥时间短些，大鱼时间长。