题记：温习白酒文明史，原来竟有因美酒而亡国的事件。还是如此强盛的国家，地域广大，物产丰富，农业发达，工业技术先进，却因地产美酒被外人发现，不仅招来亡国之祸，还殃及池鱼，连累其周边友好交往的几个国家一同灭亡。
这也算得是美酒的魅力。如今此地的美酒更是妩媚，直勾人魂魄，喝过它的人大都会背叛原来常喝的酒，成为非它不喝的死粉。产量只有国内白酒2%，销售却能达到20%，利润达全行业的35%，且发展势头只增不减，真不愧“东方魔水”国际绰号。
茅台酱酒为什么有如此的魅力，什么原因形成的呢？本文试图从历史脉络里，寻找秘密，本来不被大多数喝酒人接受的酱酒，为什么能见一个迷住一个。重点见最后一部分。
血缘里自带魅惑力基因
——茅台地区最早的酒叫枸酱，不是酱酒是果酒，被内地的汉朝使臣无意发现。
很久以前的战国时期，在如今贵州西南一带，有过一个强大的国家，叫夜郎国。因其与内地无任何经济军事文化的交往，并不为中土人知道。直到有一天，被汉朝使臣在其邻国都城番禺喝到美酒曰枸酱，方知产地夜郎国，竟然如此富庶。要知道当时的中土只有“醴”，现在的醪糟，远不如枸酱的制作水平。
就这个不经意的发现，引发了中国白酒历史上一段因酒而亡国的故事。
——枸酱酒的制作材料不是拐枣。
通常的说法，在贵州遵义地区，古时候把拐枣叫做枸，说是用它捣成酱做的酒。其实不是这个东西，是至今还叫做“枸”的植物，学名构树，别名楮桃。古代的仡佬族祖先濮僚人，用公构树的花吊子和母构树的红色果实，捣成果酱，发酵成酒。东汉刘德，在批注《汉书》说到：
枸树如桑，其椹长二三寸，味酢。取其实以为酱，美。蜀人以为珍味。
椹是公树的花，实是母树的果。旧时贵州西南归属蜀地。
——夜郎国的存在并不神秘。
大约周朝时期，在我国的西南地区，如今的北盘江一带，出现了一个有很多部落组成的酋长国，国土很大，实力很强，但因位置封闭和交通不便，不为中土所知。后来的《史记》描述：
西南夷君长以什数，夜郎最大。
窃闻夜郎所有精兵，可得十余万。
今看古夜郎国的地理位置，属于珠江流域，与外界交往唯有北盘江，所以他们与内地不通，与当时的南越交往密切。
正因为相对封闭的环境，夜郎国少了战乱影响，农业、制造业和贸易有了较快的发展。在五世纪就能造出金属器物和渔猎用具，茅台地区的禹王宫、观音寺等处还保留有那时候夜郎国制造的铜鼓，茅台镇也因此曾被叫做“云鼓镇”。酿酒业最能代表当时的经济水平，枸酱酒意味着夜郎国实力很强。产地就在如今的茅台地区。
美酒引来灭国之灾
——汉朝的强盛激发了统一国土的战略举措。
汉高祖刘邦，励精图治，到汉武帝时期，国家终于强盛起来。于是积压百年的隐忍爆发，对北方，有卫青、霍去病把欺人太甚的匈奴赶出漠北，彻底根除了外族的侵略。对西南边境的骚扰，因为不知他国根底，先派使臣去到南越国，一者宣明汉朝和解意图，规劝和睦相处；再者探清虚实，为统一大业探路。
——“夜郎自大”的由来。
公元前122年，汉武帝元狩元年，武帝令张骞派使臣由蜀（今成都）、犍（今宜宾）四路并出去身毒（今印度），都没有到达目的。有一路到了滇国（今昆明南），滇王当羌对汉使说：
汉孰与我大？
问你汉朝和我的大滇国谁大啊？这话问的本来好笑，或许因为滇王井底之蛙，不知汉大，还可理解。可是被司马迁写入《史记·西南夷列传》里，画风就变了，成就了千古笑话：
滇王与汉使言曰：“汉孰与我大？”及夜郎侯亦然。以道不通，故各以为一州主，不知汉广大。
说是夜郎国王以为汉朝也是他们那样一个州大。这下把滇王的孤陋寡闻坐实到夜郎侯身上，算是洗不掉了。
——祸起南越国，根源在枸酱酒。
在汉武帝眼里，南越国才是征战的对象，小小夜郎根本不在眼里。于是派使臣唐蒙去了南越，受到南越王的盛情款待。席间喝到好酒，当即询问到产地是夜郎国。唐蒙回去时就带了一些，汉武帝尝了大赞：好香甜啊！
其时武帝正愁着西南之地交通不便，无法出兵。唐蒙想着夜郎靠近中原，莫不顺着他们与南越的贸易通道，从夜郎出兵直抵南越国。经详细打探，果然如此，把方案报给武帝得以实施。于是派唐蒙出任夜郎国首位郡守，相当于当下的汉国大使，驻入牂牁。很快与夜郎国达成协议，向他们借兵十万，顺从牂牁江，一举灭了南越国。
后来在汉成帝河平年间（公元前28-25年），夜郎王在与临边小国摩擦中，不听大汉天子的调停，被新上任的牂牁郡守杀了，夜郎国被灭，枸酱酒也不知所终。
小众的茅台酱酒如何征服众人口
——三起三落话茅台美酒。
按着历史的客观反映，先秦时期的枸酱应该是最好的酒，不然不会得到汉武帝的高度赞美。但是在汉成帝手上搞没了。这是第一落。
但是酿酒源于百姓日常生活，不会灭绝，只是没了官方的交易。唐朝时候，农业发达，有了充足的粮食，茅台地区已经成了“酒乡”，宋朝被列为国家名酒。如此兴盛的酿酒业，却毁在一次的意外。在清朝的咸丰年间，茅台有个叫杨龙喜的好汉，领导农民起义，结果事没搞成，反而引来大批官兵，把茅台镇夷为平地，所有酒坊也遭灭顶之灾，全部没了。这是第二落。
第三落都知道，解放前期，曾出现短时期的停产。
——茅台酱酒的天时地利人和。
这一节的事情都知道，不用细述。茅台镇得天独厚的地理位置，国家的持续扶持政策，以及茅台做酒人的工匠精神，极其复杂的工艺，延续了茅台酱酒的传奇。本文的重点在下面一节，为什幺小众的酱酒，能够迷倒大众的口味。
——茅台酒迷人的奥秘。
分享三个主要的部分：
苛求到极致的工艺流程。社会上流行的一句话，在茅台镇酿酒业体现的很充分：“没有最认真，只有更认真”。去茅台镇每个酒厂，听到和看到的根本不是传言的那样遍地造假酒，恰恰相反，是认真到苛刻地步，严格按照古法，一招一式不可更改，所以有了不倒的传世名酒。
严密无缺的勾调技术。真正的茅台酱酒，每个批次的原酒经过存放，再行勾调，然后继续存放一年，才是成品。其中的勾调是酿酒的核心技术。人们一般的认为这个不难，不同批次的酒，是不同度数，相互兑到53度就行了。只要原酒质量好，兑出的就是好酒。
这说法也对，但是，酱酒因为过程复杂，任意环节的不同变化，就会带来酒质的不一样，风味也不一样。因此，理论上，茅台酱酒不同批次，无论怎么勾调，风味不可能一样。可是茅台酒做到了，每个批次的风味完全一样，也因此引起行家们的猜疑。最多的说法是，现如今的酒精酒勾兑技术已经能够以假乱真，应该是加有风味添加剂吧？不然怎么可能做到全部一样味道。
如今这个疑问得到破解。茅台酒有着独一无二的质量检控体系，既有先进的仪器设备，又有资深的专业勾调团队。每批次勾调都团队几十人参与，使口味与上次很接近，最后还要用绝招“万年汤”终场调整。如此调出的酒，每个批次的风味就基本没有区别了，老酒鬼也分辨不出。
酱香风味的市场细分。真正的酱香酒，人们知道的坤砂酒，味道丰厚，五味俱全还各自突出，口味冲重。一般的喝酒人不容易接受，除非经常喝这个的才会离不了，所以历来是小众产品。
为了解决这个问题，让更多的人喜欢喝酱酒，茅台人这几年憋出了大招，在细分市场香型嗜好群体基础上，对茅台酱香酒的香型做了相应的技术调整。目前主流香型，已经有“本味酱香”、“绵柔酱香”、“清香酱香”、“茅香酱香”，囊括白酒主流香型。其中：
- 本味酱香，是茅台酱酒原来的酱香型，口感重，或苦或辣或酸，但却是正宗的酱香型。受众不多。
- 绵柔酱香，特点是“浓头酱尾”，开始喝到嘴里是浓香型的感觉，入口绵柔，后面才是酱酒的浓厚，喝起来欲罢不能。
- 清香酱香，特点是“清头酱尾”，开始喝进嘴里是清香型白酒的纯净，后面才是酱酒的厚重，喝起来一样的停不住，很快就离不开酱酒。
- 茅香是茅台酒的独创，要建立自己独特的味道。味道特点趋向于绵柔，但是酒质优级，酱酒里无与伦比。
这个香型体系的建立，市场意义不言而喻：不论是喜欢喝浓香型的、清香型的，都会因此爱上酱香白酒；凡是喜欢喝酱香型白酒的，都会以茅香型为尊。而且喝了之后就很难换回原来口味，成为酱酒铁粉。所以，这几年酱香白酒市场发展速度快了许多，已经由几年前的5%到了15%，以后会发展更快。