题记：昨日友人送来一部8刀片破壁机，说是要满足我的好奇心。真懂我。自从听到有这个厨房法器，就好奇心大发作：能比豆浆机果汁机好到哪里，把苹果皮、籽和核都打成可吸收营养汁？能把鱼头鱼刺都整成末末当鱼汤喝了？能把胡椒粒磨成粉？掰饬到半夜没睡，到底给琢磨出点门道，听我慢慢说来。

“破壁”根源

——茹毛饮血当不了万物之王。

远古人吃食物就是茹毛饮血，那吃法是不得不豪放。不用考证，看如今的肉食性动物进食，就是我们远古祖先的样子，逮住猎物，按倒咬死，生吞活剥了它，整饱自己的肚子再说。食草动物也是，一样整棵枝叶生整下肚，然后在体内反刍。这样的吃相，实在是大自然的造化，物竞天择，只能这样摄取营养。假如你顿顿熬好羊肉喂老虎，不出三天准生病。牛羊也是啊，你把青草果蔬打成浆，不喂死它才怪。

人就不像动物那样容易满足，习性亘古不改。人类的特性就是永远不满足现状，要不如今还是茹毛饮血，怎么能成为万物之王？永不满足就意味着一直进步，主要体现在吃。对待食物的态度和吃法，构成人类饮食文化。

——加热食物是人类文明第一步。

不可否认，发明火是人类文明第一步。火，彻底改变了食物的结构和味道，把食材变成食物。原来烤熟的肉竟然那么的香软可口，于是激发了创造力，不断尝试其他做法。据考证，最早的肉汤，在陶器之前出现。古人把兽皮铺在土坑，放进兽肉倒入水，再烧热石块扔进去，于是有了烫熟的肉和肉汤。后来发明陶器，目的很明确，就是为了更好的煮肉熬汤。这个进步，如今感到再也简单不过，古人却为此花费了几百万年。温习新旧石器文化就知道，我们的祖先为了一口吃的，开启了所有智慧，用尽了多少的毕生精力，才有了我们如今享用不尽的美食。

——破碎食物是人类文明第二步。

古人有了煮饭的家伙什，仍然维持着相当长的简单烹饪，只有烤、焖、煮。还都是囫囵个，把动物肉整到罐里装得下就行。直到周代，还是整个煮熟，皇家和祭祀，大场面用鼎，需要食物多。家庭还以陶罐为主。但是这时期的食物处理，已经有了突破性发展，表现在配料上。人们已经知道切割和破碎食材，换取更多的味道和口感，突出表现酱料的制作和食用。譬如蟹酱，用的渤海蟹，捣碎成泥加盐，吃的时候拌入盐菜，然后用煮熟的白肉蘸着吃。还有其他各种肉酱百多种，那时的美食，就像如今的白切肉，白水煮熟，蘸调味料吃，不同的肉，不同季节，用不同的酱料。

“破壁”现象

——古人破碎食材的工具。

这个都知道，最早用石头，不仅能砸碎猎物的脑壳，还能划开猎物的肚皮。然后有了研磨器具，石磨、石碾、石磙、地臼等等，很多还沿用到现在。进入工业化后，就有了各种破碎机器，把食材加工成更多想要的样子。食品工业用途的，打米磨面，榨油制浆，家庭厨房就有了破壁机，煮夫神器。

所有破碎设备，遵循一个原理，把食材搞碎了，便于食用和提高营养吸收。所以在破碎用具的设计发明上，古人目的非常明确，一是剔除糟粕，二是萃取精华。譬如石臼，就两块石头凿成，一阴一阳，相互契合，可脱米糠，可制齑粉。再如石磨，也是两片石头，可功能突出，能磨面，能去皮，能成豆浆。所以在人类过去几千年的生活中，这样的破碎食材工具，与水井一起，共同构成家乡的概念，占据着相当重要的文化位置。

——人体自带的破壁功能。

人类吸收食物营养的根本原理，包括动物植物所有生命体，无一不是通过研磨、腐蚀，打破食材组织最后防线，取得营养。这个防线就是细胞壁或细胞膜，我们的破壁机要破的“壁”。其实我们只要进食，有没有破壁机的帮助，都在不断的破“壁”。前面举例的牛羊“反刍”，就是把匆忙吃进去的草，再从胃袋里倒过来，用牙齿仔细的研磨碎了，才可以消化吸收。我们吃东西，也不是囫囵吞枣，刀切烹煮后，必须的要经过牙齿的研磨，才被咽下进入胃袋。然后又经胃液腐蚀，破坏掉食物所有的“壁垒”，其营养方得以充分吸收。这个食材的初处理，到烹饪成食物，再到嚼碎咽下，然后肠胃消化与吸收，整个过程，才是根本的“破壁”，全自动化完成。

——破壁机的作用。

我们在吃饭经历中，会有一定的自然障碍，影响对食物的享用。譬如婴幼儿和老人，存在牙口缺陷，很多食物无法嚼碎，或者根本嚼不动。再如现有家庭厨具功能不到的，想喝豆浆果汁，把生黄豆简单做成香浓豆浆，把囫囵个水果简单做成冰甜果汁，不再是奢望。现如今的物质生活，也不再是简单的米面煮熟菜炒好，吃饱喝好为满足。因而催生丰富功能的厨具，做出多样化美食，家用破壁机就是应运而生的产物。有了它就可以在家庭厨房，轻易得到街头饮品店的品质享受，而且能获得亲手操作的成功喜悦。

“破壁”机

——我家“破壁机”迭代产品。

最早的一代破壁机，是祖传的袖珍石臼，我们叫“手窝”，名字是相比地臼的“地窝”而来。很小，巴掌大，形状功能却和地臼一样，就是处理材料量小，一般的用来破碎胡椒成粉，捣烂蒜瓣为泥。第二代是钢磨，也是袖珍型，生铁铸就。不过已经有多功能雏形，配备有钢磨，切肉刀片和香肠罐装口。我平时多用来研磨胡椒粉和米粉肉的米粉，其他功能几乎没用。现在看来已经成了古董，算来也有40多年了。当时是很先进的家厨设备，全银行家属院就我家有，很多同事都借用过，有次被摔断把柄，人家居然能电焊修复，要知道至今电焊生铁也是高难度。第三代就是豆浆机。有一说一，豆浆机用的不多，就是做了几次山楂饮料。倒是小钢磨经常用，因为豆浆机不能磨粉，想起来有点委屈了豆浆机。第四代就是这个破壁机了。

——破壁机的来历。

破壁机还不是我们的发明，确切的证据是起源于一个台湾人的经历。他身患癌症后，放弃现代医疗手段，也不吃饭了，就用一台果汁机，全部食用果蔬汁，他叫“生机饮食”，结果把癌症喝没了。他为此写了一本书，书名《不一样的自然养生法》。这个人叫吴永志，自称“国际名医”。他在书里，声称他用的不是一般果汁机，而是大功率果汁机，能够把蔬菜水果的细胞壁打破，从而获得果蔬的“生机素”。正是这种生机素，才是癌细胞的克星，治好了癌症。基本道理是：

破壁机能打破细胞壁，释放全食物营养，释放植物生化素。未破壁食用只能吸收其中一小部分的营养，而破壁后植物生化素被释放出来，吸收可提高数倍。

这是10年前的事情，也就这十年，大功率的果汁机得以蓬勃发展，眼瞅着就要完全取代市场的果汁机、豆浆机、粉碎机、绞肉机等所有厨房破碎机具，成为真正的家厨之王。

这个机具是美国一家公司发明的，英文名称为High Speed Blender（高速搅拌机）。破壁机的叫法来自于我国商人的智慧，为了国内好卖，可以把鳄梨叫牛油果，把阿贡叫雪莲果，把搅拌机叫破壁机。

——破壁机的功能。

破壁机所有的产品功能，都来自于发明者的商业推广、吴永志的治好癌症的故事，以及国内的商业鼓吹。常识告诉我们，人体需要的营养成分，由6个部分：蛋白、脂肪、碳水、维生素、矿物质和水，这些物质普遍存在于动植物体内。所以，人类要吸取营养，就要不断的吃他们，煮熟嚼碎，咽下消化，获取能量。

从前面的论述可以知道，所谓的破壁，只是我们菜刀和牙齿的延伸，在动口之前就把食物搞碎了，省去了咀嚼。至于营养的吸收，还真不是破壁机所能做到的，需要肠胃的消化酶，才可以把食物里的营养物质转化为能量。但是，在破碎食物上，再快的菜刀，再利的牙齿，存在着明显的局限性。这个局限就是破碎不彻底。譬如金针菇、黄豆芽之类的蔬菜，人体的吸收率就很低，基本上大部分原封不动的屙出来，主要就是破碎问题。如果是破壁机处理，就不一样了，会把它们彻底打碎，完全吸收。同样道理，很多牙齿和菜刀处理不了的食材，破壁机都能胜利完成。譬如小鱼汤，破壁机就能连肉带刺带鱼鳞，一股脑搅拌成汤，全营养。按常规做汤，先煎后煮，吃的时候还难免扎嘴卡喉。即便做成酥鱼，花费好几个小时，鱼骨还不好咽下。单从这个角度分析，上代产品能把食材营养提取率做到70%，破壁机却能高达90%以上。

——破壁机的应用。

昨天收到破壁机后，立马泡上了黄豆，今早打了一杯豆浆。喝到口里明显不一样，突出的感觉，是细腻顺滑，就像巧克力的广告词，丝般的顺滑。和豆浆机做出来的豆浆根本两码事，我想，破壁机的神秘之处应该就是这个。这段时间我要陆续做完所有功能，充分享受新产品带来的生活享受。