这两天，一直往返于医院与家之间，很少有时间跑去菜市场选购新鲜的蔬菜。于是，为了节省时间，我在家里囤了不少营养美味的干菜，像黑木耳、干腐竹、干豆皮、干海带等等之类的食材。每次出门前泡一下，回来就着菜地里的蔬菜一炒，就是无比美味的下饭菜。尤其是干豆皮，每次泡一张，就能炒上满满一大盘，无论是和酸菜还是韭菜炒，都超级美味。
干豆皮并不算什么稀奇物，一年四季都有得买，但正是它太普通平常了，很多人往往会忽视了这菜。其实豆皮的营养价值很高，被人们称为是“第三营养素”，含有大量的卵磷脂和蛋白质，可以保护心血管，嫩肤防衰老。此外，豆皮中含有18种人体所需的微量元素，补充营养超级棒，既增强免疫力，还能促进骨骼生长，简单炒炒还特下饭。其中每百克含有153毫克钙元素，是鸡蛋的3倍，孩子常吃比鸡蛋还补钙，可以润肺养胃长高子。
豆皮口感软嫩又清甜，搭配上秋天越嚼越香的韭菜，可谓是鲜上加鲜，老人孩子都会很喜欢。今天，就给大家分享一道简单快手的秋季营养菜，如果你每天很忙，不知道吃什么，不如试试这个菜，简单又好吃。
【食材】：干豆皮1片、韭菜1把、干辣椒2个、大蒜3个。
调料：米酒、蚝油、盐、油。
【菜谱】
步骤1，拿出一个干净的大盆，倒入稍多一点的清水，拿出干豆皮，冲洗一遍，放入盆中，先浸泡10分钟，翻面，继续浸泡5分钟，捞出来冲洗干净。
步骤2，新鲜的韭菜割好以后，摘去老叶，冲洗干净，切成小段。豆皮放在砧板上，折叠好，切成粗条状。大蒜剥去外皮，拍扁切碎，干辣椒洗净擦干，用剪刀剪成小段。
步骤3，炒锅内倒入油，烧热，放入大蒜末、干辣椒段爆出香味。
步骤4，倒入韭菜段，用筷子不断翻炒，大概1分钟左右，炒到韭菜颜色变深变得蔫软。
步骤5，把切好的豆皮条全部倒入炒锅中，淋入1勺米酒或是料酒，快速翻炒均匀，继续炒1分钟。加入米酒（料酒）可以去除豆皮上的淡淡的豆腥味，不介意的话也可以不加。
步骤6，加入1小勺盐、半勺蚝油拌匀调味，就可以出锅了。没有蚝油的，也可以用鸡精代替，但切记：别加多。
【小煮叨叨】
如果怕炒不熟的话，可以把韭菜和豆皮提前焯水，但是时间不要超过1分钟哟~
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