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明日清明，别忘了吃此菜，味道好营养全，寓意圆满，要多吃！
清明节，传统的习俗是吃鸡蛋，清明节吃鸡蛋象征圆圆满满，在我们老家除了吃煮鸡蛋，还有一种鸡蛋的做法也深受人们的欢迎，这种做法比北方的卧鸡蛋，南方的水蒸蛋，以及番茄炒蛋都更好吃，这是我从小吃到大的一种做法，鸡蛋用它来炒，比番茄炒蛋香多了，简直不敢相信自己的嘴，也太好吃了吧。
小时候在老家，每到清明节，妈妈都会做给我们吃，香喷喷的特美味，这种做法没有孩子会不喜欢的，每次我们家做一盘都不够吃，今天把这种做法分享给大家， 朋友们试试看，就算不吃鸡蛋的孩子都没法拒绝，这色泽，这香味实在是太诱人啦。
食材：小葱一把，鸡蛋6个，白醋，豆豉，食盐，食用油，
做法：
1、把鸡蛋冼净，冷水上锅，加一勺盐，一勺白醋，静置2分钟，水开煮4分钟，关火焖2分钟，开锅把鸡蛋捞出，放凉之后对半切开。
2、一大把小葱，清洗干净，用刀背把葱头拍扁，再切碎，葱叶切成小段。注意，葱白和葱叶要分开，不要搁在一起。
3、锅中多放一点食用油，放入鸡蛋炸至两边金黄即可，把锅中多的食用油倒出一些。
4、放一勺食盐，再来一勺豆豉炒出香味。我们家的豆豉都是妈妈自己做的，特香特美味。
5、把鸡蛋铲到锅的一边，先放入葱白翻炒，炒出香味即可，不需要炒太长的时间。
6、最后撒入葱花即可关火，利用锅中的余温把小葱叶炒几个来回即，香喷喷的超级好吃的下饭菜，小时候最爱吃的鸡蛋做法，很久没吃了。这次炒了一盘，端上桌很快就吃没了。
1、煮鸡蛋里在锅里加点盐和白醋，既可以杀菌，也可以防止蛋壳破裂。这样煮出来的鸡蛋轻松剥壳营养好。
2、鸡蛋在翻炒的过程中也可以用锅铲铲成小块，吃着也特别的香。
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