我是资深的美食达人点滴，一提起腊肉，馋的我直流涎水，不好意思先咽一下涎水，腊肉是我国腌肉的一种，目前主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，过去家里穷一般只有杀年猪时才有猪肉，杀年猪基本也是腊月了，这次把辛辛苦苦养的一年的猪杀了，由于除了过年食用，还吃不完，通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
大家看到这个晶莹剔透的美味腊肉不知口水是不是有点蠢蠢欲动的想流下来，反正我是吞咽了几次口水。
腊肉怎么炒才好吃？腊肉要想炒好。首先要进行预处理，腊肉不能直接炒，直接炒出来不好吃，太菜、太硬、还不卫生，甚至有时咬都不咬不动。腊肉的香味始终被包裹起来了，根本无法完全绽放出腊肉的香味。
那么腊肉炒菜之前怎么进行预处理？
腊肉平时都是挂在外面晾晒的，所以不可避免地会沾上一些灰尘等其它不良物质，当我们在食用腊肉之前要对必须它进行一番处理，首先要对整个腊肉进行清洗，清洗之后我们在用腊肉炒菜之前可以采取以下几种方式进行预处理（注意是泡或者煮熟或者蒸熟）。
1、煮
先取出适量腊肉，用清水洗干净之后再把它泡在温水中，炮至它发软即可。当然你也可以把它放在开水中煮5分钟左右，这样在炒菜之前会提前把它的细菌杀掉，处理好之后再把它做切片处理盛碗备用。
2、蒸
把准备好的腊肉放在碗中，然后再在里面倒入适量的黄酒、清水、葱段和姜，把盘子放到锅里去开大火蒸1个小时左右即可取出来，取出来之后做切片处理盛碗备用。这种蒸制法处理腊肉的效果是非常好的，可以有效保留腊肉的香味和营养。
3、泡
除了以上两种方法之外，其实还可以采取泡腊肉的方法，有些家庭腌制的腊肉咸味比较重，这时候可以先用温水泡一泡，当然为了更好地清洁腊肉，泡好之后再把它拿到锅里面蒸一蒸。
大家注意了吧，主要是先清洗干净，然后最好泡软。呵呵。这下可以蒸或者煮。
经过预处理的腊肉这下可以和其它蔬菜一起炒了，合奏一曲腊肉和蔬菜的交响美味。
个人一直认为，莴笋片是腊肉的绝配，那么你觉得腊肉炒什么好？莴苣炒腊肉也是比较温和的美味，莴苣完全浸淫了腊肉的清香，腊肉也浸淫了莴苣的清香。属于比较清淡一点的口味。
我喜欢更火辣的味道，让腊肉和辣椒共舞一曲，那么富含维生素的辣椒的辣味特别提味，腊肉浸淫了辣椒的火辣，就像狂欢节一样，让人吃起来特别的过瘾。辣辣的腊肉，香味四溢，让人唇齿留下。香味充满了唇舌和口腔，让人流连忘返的不想下咽，害怕咽下去那一刻美味消失了。
或者用蒜苗炒腊肉也是特别香，蒜苗的蒜香加上腊肉的组合交融之后那个味道简直是人间美味。
当然了腊肉配着炒的还很多，比如笋、折耳根、蒜薹、芹菜等等。太多了。按照我说的预处理的腊肉，只需蔬菜炒熟了，腊肉稍微翻炒几下即可，不要炒得太久，那样就没有晶莹剔透的美观色了。（很多人可能觉得先炒香腊肉再下蔬菜进行炒制，那样蔬菜熟了，腊肉的晶莹剔透的美观也没了，所以蔬菜炒熟后再把腊肉放进去翻炒两下就出锅，因为预处理的腊肉已经是熟的）。以上是我资深美食资讯达人点滴的分享，希望大家喜欢。解决了有些人不会炒腊肉菜肴。
这些菜就配大米饭最好最巴适。
看着这些腊肉就很想吃，只咽口水。
有缘看到的朋友有什么想说的欢迎随时留言交流，说说你最喜欢吃腊肉炒什么？