大家好，我是小林厨房的小林，今天在这里和大家分享的是如何做红油。红油的用处很是广泛，无论做菜还是街头小吃都离不开它，绝对是调味增色的绝佳调料，很多人自己在家做不出颜色红亮，香味醇厚的红油，那是因为你没有掌握好这4点，快来学习吧！
红油辣椒的用处十分的广泛，大到富丽堂皇的高级酒店，小到街头巷尾的苍蝇馆子都有它的身影，红油的味道够正也是招揽客人的法宝之一，无论是用来炒菜，拌面还是拌凉菜都可以让菜的品质和味道更上一层楼，那我们自己在家中该如何做出色泽诱人，香味醇厚扑鼻的红油呢？今天老师傅总结了4点做辣椒油的要点，学会了你也可以做出不错的红油。
【自制红油的做法】
食材准备：满天星干辣椒，干红灯笼辣椒，干线椒，干花椒，葱，姜，洋葱，香菜，冰糖，白芝麻，香叶3克，八角5克，桂皮5克，白蔻3克，草果两个，菜籽油，白酒，香醋。
1.满天星，线椒和灯笼椒三者的比例可以按照1：2：3的比例来搭配，满天星主要负责的是辣，线椒负责的是色泽，灯笼椒负责的是香味，可以根据自己的口味调整，爱吃辣的就多加满天星，想要香味更醇厚的可以适量多加灯笼椒。
2.先将干线椒用料理机打成细粉末状，打成细粉末状才可以最大限度发挥增色的作用；然后在锅中加入少量的菜籽油润锅，下入灯笼椒，满天星辣椒和适量的花椒翻炒至酥脆，用手直接可以捏碎的状态最好，然后捣碎成中粗的辣椒面和线椒面，适量的白芝麻，白酒和冰糖粉末混合待用，加冰糖粉末可以中和辣椒的辣味，使味道更加的柔和，不喜欢的可以不加。
3.锅中烧菜籽油加热至三四成热时加入葱，姜丝，洋葱丝和香菜根炸至焦黄，也可以适当地加入一点猪油增香。炸至焦黄后捞出所有的配料不用，待油温降至3成热时加入香叶，八角，桂皮，白蔻和草果等香料小火炸出香味。这里需要注意的就是香料需提前用水浸泡一下，可以防止炸糊掉，放入香料时的油温不要过高，防止有危险，草果需破开去籽，防止有苦味。
4.将炸好的香料捞出不用，将油温升至7成热，浇入三分之一的热油搅拌均匀，20秒后再浇入三分之一的热油搅拌均匀，20秒后浇入最后的热油搅拌均匀，最后成热滴入适量的醋拌匀即可。
5.刚炸好的红油还不能食用，因为香味还不够的醇厚，最好加盖焖上十几个小时即可，这样做出的红油色泽红亮而且香味醇厚。
【小林有话说】
怎样知道油温几成？
烹饪中的油温多以几成来表述，一成油温约25度，做红油控制好油温也是重点之一，下面教大家小方法来怎样控制油温：用筷子插入热油中若没有任何反应则油温大约为1至2成热；若筷子周围有细小的气泡冒出，但是没有声音和油烟且手可以感觉到热气则油温大约是3至4成热；若筷子周围有密集的气泡快速地冒出，油的液面有轻微的波动，有微微的青烟冒出则油温大约为5至6成热；若筷子周围有大量气泡冒出，液面翻动不止且有青烟冒出，用无水的勺子搅动时有声响则又问大约为7至8成热；若烟雾密集，热气滚滚而且青烟密集说明这个时候的油温就有9至10成热了，就不能够再将筷子放入油锅里了，是很危险的。
制作红油的4招：
1.油温控制很重要，也是做出红油色泽和香味够正的重点之一，第一个就是放入香料开始炸时的油温要低，这样是为了安全。第二就是第一次泼油时的油温应达到7成热，让后每隔20秒泼一次，这样让油温依次下降，以达到红油香，色，辣的不同需求。
2.辣椒的选择也很重要，选用多种辣椒组合，可以根据自己和家人的口味来调整搭配，更多了一份选择也丰富了口感，爱吃辣的可多加满天星辣椒，比价注重香味的可以多加一点红灯笼辣椒。
3.辅助调料要家好，比如白酒，醋，冰糖和白芝麻等，白酒的加入可以激发出红油的香味，提前用白酒拌匀辣椒面还可以防止浇油的时候糊掉；加醋可以让辣椒油的颜色更加的红亮；冰糖的加入是为了中和辣椒的辣味，使其辣味更加的柔和；白芝麻也是增香的作用，喜欢的还可以加一点干果一类的，比如熟的花生米，核桃仁等。
4.炸好的红油一定要加盖焖一夜再使用，焖可以使香味慢慢的浸入油里，让香味更加的醇厚诱人。
我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。