大家好，我是小林厨房的小林，今天大年三十，祝大家新春快乐又吉祥，此时此刻你们是不是都在准备或者都在享受着年夜饭的团圆气氛呢？年夜饭吃的是否开心，美食做得好不好很关键哦，今天就和大家分享白灼虾的正宗做法，希望大家喜欢。
农历新年的钟声是越来越近了，此时的朋友们是不是都在准备着大年夜美食呢，今天老师傅我班门弄斧的为大家分享一道简单的粤菜经典白灼虾的做法，这道菜做法非常的简单，几分钟就可以上桌，但是口感鲜嫩弹牙味道鲜美，喜欢的可一定要在家人面前露一手哦。
其实白灼虾可不是水煮虾，两个做法有本质上的区别，而且所达到的口感和味道有很大的差别，如果你做白灼虾直接下锅就煮就大错特错了，今天老师傅就为大家总结了做白灼虾的几个要点，按照这样做你也可以做出正宗的白灼虾，快来学一学吧。
白灼虾的做法
1.首先粤菜很多的菜式都讲究原汁原味，这道白灼虾也是一样，所以做白灼虾就要选用鲜活的大虾，这里需要提醒大家的是，买来的虾不要用家中的自来水养起来，否则很容易就死了，这样白灼就不好吃了，最好是直接就下锅。
2.买来的活虾洗净后倒地需不需要调虾线呢？答案是不需要的，我家吃了那么多年的虾从没有挑过虾线，原因如下：活虾是从捕捞到销售从没有饲喂过的，体内的污物都排泄的干净了，而且这时候挑虾线影响虾肉的口感；只有冰冻的虾解冻后才需要挑虾线。
3.我们准备锅中烧水，水里加入葱结，几片姜片和适量的食盐大火烧开煮上两分钟，然后将洗净的活蹦乱跳的鲜虾直接下锅，虾接触开水后会瞬间的变成红色，这时候要保证水沸腾，再加入适量的料酒去腥，虾入锅后加料酒才可以发挥去腥的作用，不要提前加入；还有一点就是水量要适当的多一点，不要虾一入锅水就不沸腾了。
4.虾在锅中煮上50秒钟就可以即可捞出了，有的朋友喜欢捞出后再过凉水，有的朋友喜欢直接趁热吃，大家各取所需，只不过过了凉水后虾肉更加的紧实；大虾盛出后摆盘就可以上桌了。
5.下面还得准备一点吃虾的蘸料，可以直接蘸醋，也可以另准备一点蒜末和葱花用热油激发出香味，再趁热浇上一点味极鲜和香油即可；也可以根据自己的喜好自主搭配蘸料。
总结
1.白灼虾一定要用活虾来制作，而且如果是海虾就不要加水养了，防止死亡口感不好，而且海虾就直接用清水白灼就可以了，不用加入葱姜和料酒。
2.买来的活虾不用再挑虾线了，影响虾肉的紧实口感，而且活虾没有必要剔除虾线，只有冷冻的虾才需要挑出虾线。
3.白灼虾不是水煮虾，白灼虾一定要开水下锅，以极短的时间将虾烫熟，这样才可以保证虾肉香甜弹牙；如果凉水下锅虾肉很容易就煮的老了。
4.加入料酒去腥时，一定要等到锅内温度最高时再加入，这样酒精的蒸发才可以带走腥味。
我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。