蒜薹最近大量上市了，路边有很多小贩拉了一整车新鲜蒜薹在叫卖，我们这里这几天的价格最近都在5元一斤左右，不知你们那里价格都是怎样的？蒜薹鲜美好吃，但是不易保存，于是乎就衍生出了蒜薹的各种保鲜方法。
我们先来简单了解一下蒜薹这一食材
——大蒜的副产品，地位尴尬
按道理来说蒜薹应该是属于大蒜的副产品了。
我们种植大蒜最主要的目的就是为了得到“大蒜”，没有人会专门去为了得到“蒜薹”而种植大蒜的，因为大蒜的开发价值很高，可以鲜吃，可以晒干吃，可以磨成粉，也可以提取它的大蒜素来使用，大蒜的加工产品多达130多种，而我们的蒜薹就很尴尬了——不适合加工开发，只适合现摘现卖。
所以说蒜薹的食用性非常的单一，只适合用来鲜食，其他方面别无一用，更不会有人拿蒜薹来囤货炒作，这就导致我们蒜薹上市时间很短暂，所以要想长时间的吃到蒜薹就得有很好的保存方法。
——蒜薹最佳保存方法就是腌制。
蒜薹吃不完的时候市场上就会有冷藏保存，但是蒜薹不同于其他的蔬才，冷藏时间太长的蒜薹其特有的蒜香味就会流失大半，看着表面很新鲜，其实已经没味了，而且蒜薹更不适合用来晒干保存，那样口感极差。
所以最后“蒜薹”的最佳保存方式，就只有我们常用的腌制了，下面就分享我家多年腌制蒜薹的方法，腌制操作的好，保存1年都不会坏，而且味道和口感更加丰富爽脆。
蒜薹的保鲜方法——腌蒜薹
——【腌蒜薹时所需用具准备和注意事项】
- 如果一次性要腌制的蒜薹比较多，建议准备一个陶瓷坛子或者玻璃制的罐子，最好不要选用塑料制品对人体有害。
- 在准备一个不锈钢盆用来冷却料汁，因为料汁里含有很多的醋，不能放在铁锅里冷却，会腐蚀铁锅。
- 准备的器具必须保证无水无油，否则容易污染蒜薹，腌制过程会出现腐败变质。
——【腌蒜薹所需食材和配料】
1.新鲜蒜薹4斤，一定选用新鲜蒜薹来腌制，只有新鲜的蒜苔腌制出来口感才足够的脆嫩美味，尽量不要那种在冷库或者冰箱中冷藏时间很久的，因为那种已经没有蒜薹的鲜味了。
新鲜蒜薹的鉴别方法：
1.看蒜薹的头稍，如果新鲜没有干枯的就是新鲜蒜薹。
2.看蒜薹的尾部，如果尾部断口新鲜没有干黄就是新鲜的。
3.用手掐一下，用指甲盖掐一下蒜薹，能够轻松掐断的就是新鲜的，如果外皮较硬木质化，证明这个蒜薹就老了，无法食用了。
2.食盐40克，腌菜最好是用粗盐，超市有专门售卖的泡菜盐，如果没有就再选用家中精盐来制作。
3.陈醋500克，酱油500克，冰糖50克，口感可以根据自己的口味自由搭配，想要酸甜味的醋和糖的量可以适当的多加。
4.干花椒1克，八角一个，干辣椒适量，姜丝适量，这些是为了给腌蒜薹增香提味的，可以根据自己口味选择添加。另准备少量的白酒，可以防止腌蒜薹腐败变质。
——【开始制作】
1.将新鲜的蒜薹洗净后，放置在通风的地方风干表面的水分，然后将尾部和头稍部位稍微切去一点，头稍去掉的部分用来炒菜也是很美味的，可以不用扔掉。
2.以上的配料是按照4斤的蒜薹的量，由于我家中没有空置的腌菜坛子，所以我就准备一个玻璃饭盒为大家演示做法，所有的步骤都是一样的。将蒜薹切成小段后放置在玻璃器皿中，撒上食盐腌制30分钟。
3.腌制的时间我们来制作汤汁，锅中不放油加入干花椒和八角炒香，注意要保持小火炒制，炒香后我们加入生抽，陈醋和冰糖，三者比例为10:10:1，稍微熬煮1分钟，然后倒入干净无水无油的盆里自然冷却。
4.腌好的蒜薹底部会有水分渗出，我们将水控干，然后将冷却的汤汁倒入蒜薹里，放入切好的姜丝和干辣椒，用干净的筷子搅拌均匀，最后在液面滴几滴白酒加盖密封放入冰箱冷藏腌制。
一般情况下第二天就可以吃了，非常脆爽下饭，用来搭配米粥是绝配，如果是长时间的保存，建议最好7到10天以后再吃，因为腌制的菜在7天左右亚硝酸盐会达到一个高峰，这时候吃对人体不利，7天以后亚硝酸盐的含量就会逐渐地降低到一个安全的水平，这样保存1年也不会坏的哦。
【结语】
要想让蒜薹吃起来更加的可口，也是为了蒜薹的保存时间更长，腌制时最好的办法，这里腌制时注意以下几点。
- 第一，蒜薹要选择新鲜的，不要那种长时间冷藏的，具体怎样挑选蒜薹，上文有注明。
- 第二，腌制蒜薹的所有器具包括筷子要保证无水无油，否则容易腐败变质。
- 第三，为了身体健康，腌制2天以后，7天以内的不要吃，防止亚硝酸盐含量太高，一般7到10天以后，就会越来越低。
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