大家好，我是小林厨房的小林，小时候家中过年前几天都会蒸上几锅大馒头，留着过年时拿出来享用，那时候都是用老面来发面的，如今已经逐渐被酵母等代替，那我们如何使用酵母发好面蒸出又白又暄软的大馒头呢，感兴趣的朋友请往下看。
我30岁之前都是在农村的院子里生活成长的，每到过年前一天，家中的“锅屋”里都是蒸汽腾腾，锅中就是为过年准备的大馒头，有糖馅的，豆糜馅的，蜜枣馅的等，可是对甜食比较抗拒的我还是最喜欢吃实心的大馒头，以前的馒头都是“老面”发酵而来，现如今逐步被酵母所取代，那我们蒸馒头就只需要加入酵母一样吗？
只加入酵母来发面当然也能蒸出比较好的馒头，没有最好只有更好，要想蒸出更好的馒头或者包子，就需要加入一些其他的改良剂和物理发酵剂，各种成分的充分融合和协助，在一定的温度和环境之下才能够蒸出洁白又暄软的大馒头或者包子，老师傅今天就分享一个发面配方和技巧，请往下看。
【蒸馒头发面配方和技巧】
1.我们准备500克面粉加入5克的酵母粉；冬季气温较低，为了提高发酵的速度与成功率，我们需要稍微多加一点的酵母粉，这里的500克面粉加入约5克酵母就可以了，酵母最好选择安琪酵母最好，建议冬季酵母最好用约30度的温水稀释融化后再加入面粉中。
2.在面粉中再加入7克泡打粉，泡打粉其实也就是发酵剂的一种，只不过酵母是生物发酵，泡打粉是物理发酵的作用，泡打粉在遇水后会释放出气体，使面团蓬松出现蜂窝状，而且泡打粉不像酵母粉那样会受温度的影响，在这里是辅助酵母使面团发酵得更充分；泡打粉建议大家选择无铝泡打粉使用，对人体无害。
3.在面粉中再加入30克白糖，白糖的作用是作为酵母的营养剂使用，尤其是在冬季低温的情况下，能够促进发酵的速度和成功率，但是白糖不是加的越多越好，加得多了馒头发甜而且会抑制酵母的发酵。
4.将5克酵母，7克泡打粉，30克白糖和500克的面粉充分混合均匀后，就需要加入约265克的温水，根据面粉的吸水性加水量略有一点差异，但最终要将面粉和成面光，手光，盆光的光滑面团；注意这里的水温最好保持在30度左右，这样有利于酵母的发酵作用，水要一点一点的加入搅拌面粉成雪花状。
5.将面粉搅拌雪花状后加入15克的猪油，猪油就是作为面粉改良剂使用的，猪油最好是在面团刚刚成型尚未揉搓出筋性的时候加入，这样再和面团充分的揉搓后，猪油油脂的表面张力会是面团充分的粘连成团，避免馒头开裂，使馒头更加的洁白，这里需要注意加入猪油后面团要多多揉搓。
6.下面就是很重要的发酵时间了，将面团放在盆中盖起来，放置在温暖的地方发酵至两倍大即可，扒开面团里面都是蜂窝状就最好；冬季气温低我们要保证发酵气温在30至35度之间，最高不要高于40度，可以放在家中电热毯上用被子包起来，或者在锅中烧温水，将盆放在锅中发酵。
7.面团发酵好后放在案板上揉搓排气，再揉成若干馒头胚，上蒸笼第二次发酵20分钟，然后锅中上汽大火蒸12分钟左右，最后不要打开锅盖焖10分钟左右即可出锅了。
下面把蒸馒头发面的所需食材和其他添加剂的量列出来供大家参考：
普通面粉500克，白糖30克，酵母粉5克，无铝泡打粉7克，猪油15克，30度温水265克。
我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。
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