嗨喽，大家好，我是大宝哥，欢迎来到大宝哥做美食。不知道大家有没有吃过口水鸡呢？它是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
同时口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。"口水鸡"这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
下面就让我们一起来看看这道白砍鸡是怎么做出来的吧！
所需食材：
三黄鸡半只（2斤多）、小葱3根、老姜2块、花椒粒十几粒、料酒少许、黄瓜1根、油辣子7-8汤勺、小米辣4个、大蒜6-7瓣、生抽6汤勺、醋1汤勺、白糖1汤勺、原汤（煮鸡的汤）5汤勺、香油1汤勺、花椒油1汤勺、花椒粉半汤勺、盐4小勺、冰块、冷开水适量、味精1茶匙、熟白芝麻适量、熟花生碎适量（有点小复杂）
具体的步骤：
1.将鸡洗净冷水下锅，加入一根小葱（葱先切成段），一块老姜拍碎丢进去，花椒粒，料酒，盐2小勺，开大火煮开，撇去浮沫，大火煮8分钟关火，加盖闷35分钟。
2.大盆加入冷开水和冰块，将闷熟的鸡肉放进去，这一步的目的是让鸡肉吃起来爽口脆嫩。
3.大蒜和剩下的那块老姜用捣蒜工具捣成泥，小米辣剁碎（不能吃辣的可以不放）
4.开始调料汁，装姜蒜小米辣的碗里加入煮鸡的原汤，我是用的这种小汤勺，依次加入所有作料，尝一下味道感觉还差什么味道及时调整。
5.黄瓜切薄片在盘底摆放一圈，鸡肉切小块摆放在黄瓜上面，在表面撒上花生碎，淋上料汁，再撒点白芝麻，最后在表面撒上葱花就完成了。
小贴士
1.这点鸡肉我做了两盘，当然作料也是调的两盘的分量，大家根据鸡肉多少来调味。
2.底部的黄瓜可以换成豆芽及其它自己喜欢的配菜。
3.花椒油我是用的自己做的花椒油，不怎么麻，所以需要加花椒粉，如果你的花椒油够麻就不要加花椒粉了或者少加一点。
4.调料里多加一点辣椒油最后的成色会比较好看。
5.姜蒜不要剁碎要捣成泥味道才更好。
6.鸡肉不要煮久了，煮烂了就不好吃了影响口感。