嗨喽，大家好，我是大宝哥。今天要介绍的辣子鸡可是有着一段浓厚的历史的，相传在清朝晚期，于临城县(现枣庄市薛城区)城北有一个叫徐子华的厨师，曾是清皇宫中御厨，晚年告老后在此地开了一家饭馆，根据自己多年御厨的经验心得创造出"辣子鸡"这道菜。
辣子鸡色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有"阳刚"之气。公鸡又以"本地鸡"为佳，枣庄人口中的"本地鸡"即为农家散养的花公鸡，此种鸡以虫子、草种等为食，善于奔跑，故肉质极佳、滑嫩筋道。
今天就教大家做一道美味的重庆辣子鸡，他的特点是鲜、辣、香，色艳味重，烹炒鸡肉多以本地散养公鸡为佳，下面就让我们一起来看看是怎么做的吧！
所需食材：
鸡腿8只、干红辣椒200克、花椒适量、姜一块、蒜三个（独蒜）、盐适量、料酒适量、白糖适量、白芝麻适量、生抽适量、糖克、五香粉适量。
具体的步骤：
1.鸡腿洗净切成小丁（我去了骨头 因为家里刀不行）放料酒 生抽 盐 姜末 五香粉腌制四小时 让鸡肉充分腌制入味 这个步骤盐一定要放够 不然后面再加盐是入不了味的。
2.锅里倒入油 能淹过鸡腿丁的量 烧热后 放入鸡腿丁，炸至金黄捞出 这个步骤大家可以根据自己喜欢的程度来操作 我本人是比较喜欢炸得干一点的 不过考虑到给朋友寄出得花两天时间 可能会越变越干 所以这次没有炸到很干。
3.锅里留油 先放入蒜末花椒炒香 再放入干辣椒炒出辣味 注意观察火候 别把辣椒炒糊 后面放入鸡腿丁还要炒一会 所以炒到图中的颜色就可以了。放入鸡腿丁翻炒 将辣味炒入鸡腿丁 最后加少许白糖调味 再撒上一把芝麻，闻到香味你一定会流口水 我就是这样。
小贴士
1.大家放辣椒的时候不要大火，小火小火小火!!!如果辣椒少，放进去很容易就糊了，所以请一定小火！
2.炒好的辣子鸡在煮面或者米线的时候加一勺进去 超级好吃 米线一定要和韭菜末搭配 没试过的强烈推荐 绝对是绝配
3.大家在腌制的时候别使劲放盐啊 是让你们放够盐 不是使劲放 拿不准的可以尝一下