它是猪身上最好吃的一个部位，不油不腻还爽脆，简单一炒特下酒

如果说最好的下酒菜是什么菜，很多人估计会毫不犹豫说花生米，但是在我看来还有一道下酒菜，那才是下酒菜的首选，它就是爆炒猪耳朵。猪耳朵脆嫩弹牙，它是下酒首选菜，家里每次待客喝酒，指定做这菜，3分钟就能上桌。取上一点卤好的猪耳朵，搭配一点辣椒，简直就是下酒的极品。

可以毫不夸张的讲，猪耳朵，它是猪身上最好吃的一个部位，不油不腻还爽脆，简单一炒特下酒。咬上一口满嘴的胶原蛋白，而且还有弹性，嘎脆嘎脆，一口小酒，一块肉，这大概就是喝酒最有趣味的时候。以前在老家，猪耳朵可不是随便你想买就能买得到的，一般家里养猪的话，都把猪儿朵留着，家里来客人的时候，切上一些招待客人。

如何做猪耳朵更好吃呢？不管是凉拌还是卤着吃，都没有爆炒来的实在，鲜香的猪耳朵，搭配着青椒，它俩简直就是绝配，越吃越让人想吃，不管是下饭还是下酒，爆炒猪耳朵，都是你值得期待的一道菜。

【爆炒猪耳朵】

【食材】：猪耳朵1只、青椒2个、大蒜2个。

调料：盐、蚝油、鸡精、油。

【私房菜谱】：

一、新鲜的青椒冲洗干净，扭去蒂部，倒出辣椒籽，切成菱形小块；大蒜拍扁抠去外皮，切碎一些。

二、从冰箱中取出卤好的猪耳朵（猪耳朵可以在家自己做，加一包炖料包、2勺黄豆酱、1勺老抽煮熟晾凉，浸泡2小时左右），切成猪耳丝。

三、拿出平底锅，倒入适量的油烧热，放入蒜碎煸炒出香味。

四、把青椒块全部放入锅中，加入少许的盐、1勺蚝油翻炒均匀。

五、青椒完全变色以后，倒入切好的猪耳丝，掂锅翻炒。

六、翻炒半分钟以后，调入少许鸡精调味，就可以出锅装盘了。

【婆婆叨叨】：

1、猪耳朵已经卤熟了，本身有一定的味道，因此做的时候要先炒青椒，调好味道，这样才不至于炒咸了不好吃。

2、卤猪耳朵的时间不能太久，这样才能保持脆嫩的口感，爆炒的时候也一样，时间不宜太久，不然太软反而失去了脆嫩的口感。

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