导读
影响咖啡味道的四大因素分别是比例、水、研磨和新鲜度。其中比例指的是咖啡粉量和水量的比例，SCA推荐的比例在1：14到1:18之间，比例越小，咖啡味道越浓郁厚重，比例越大，咖啡味道越寡淡乏味。
但是细心或者已经尝试过调整比例的小伙伴可能发现，“比例”这一因素有两个变量，一个是“粉量”，一个是“水量”。
今天我们先来关注粉量这一变量，通过增减粉量来调整比例，会如何影响手冲咖啡的味道呢？
设计实验
其他因素不变，只改变粉量，分别冲三组手冲咖啡，分别为A、B、C三组。冲煮完后进行分别测取浓度值。
粉量 | 比例 | |
A | 10克 | 1:22.5 |
B | 15克 | 1：15 |
C | 20克 | 1:11.25 |
使用以下冲煮参数进行实验
粉量 | 上表 |
水温 | 90摄氏度 |
研磨程度 | BG #6s |
滤杯 | v60 |
冲煮过程
注水量 | 注水后间隔时间 | |
第一段 | 30克 | 30秒 |
第二段 | 95克 | 10秒 |
第三段 | 100克 |
实验使用前街咖啡的黄金曼特宁，详细信息如下
咖啡产区 | 苏门答腊，塔瓦胡 |
处理法 | 湿刨法 |
海拔 | 1100到1600米 |
品种 | 铁皮卡 |
风味 | 香料、松木、草本、焦糖 |
实验结果
浓度值 | 萃取率 | |
A | 1.11% | 22.755% |
B | 1.31% | 17.03% |
C | 1.84% | 17.02% |
借由萃取率的计算公式：
萃取率= 浓度 × 咖啡液重 ÷咖啡粉重。
以及萃取率的定义：
萃取率表示“萃取出的咖啡物质”占咖啡粉重的比例
对实验结果进行分析
A组与B组相比，因为粉量少导致浓度降低，也因为粉少水多，可以萃取出咖啡里物质的介质增多，所以萃取率比较高。
C组与B组相比，因为粉多水少，导致浓度偏高，以及水量太少无法充分萃取出咖啡里的物质，还有值得一提的是BC两组在数据上萃取率都约为17%，但是B组代表的是在15克咖啡粉中萃取了其中17%的物质，而C组代表的是在20克咖啡粉中萃取了其中17%的物质。
还有一个原因是增减咖啡粉也导致了咖啡粉床的厚度不一样，A组B组C组三组粉床厚度一次增加，粉床对水流的阻碍也不一样，A组粉层最薄，对水流阻力最小，过滤速度最快，接着B组C组次之。
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