咖啡干货 | 水温如何影响咖啡味道？

导读

影响咖啡味道的四个因素分别是新鲜度、水、比例以及研磨。今天则是分享水温对咖啡味道变化的实验。

设计实验&过程

按水温分为A、B、C三组，除了水温外，保持其他因素一致进行杯测。因为杯测的人为影响因素最少，最直接体现咖啡本身的味道。

破渣后分别测定浓度值，接着进行杯测流程。全程除了主持者外均为盲测。实验结果以咖啡浓度体现，咖啡浓度反映了咖啡萃取物质量的多少，可以更为直观的观察咖啡上的差异。

（TIPS ：再次强调，疫情期间请使用公勺分装至个人小杯子总进行啜吸动作）

实验用前街咖啡的哥斯达黎加莫扎特进行。咖啡豆信息如下：

水温为

实验结果

数据上很明显的反映了水温对咖啡浓度的影响，水温越高，萃取出的咖啡物质越多，浓度越高；水温越低，萃取出的咖啡物质越少，浓度越低。

但再次强调，并不是浓度越高越好，萃取出的咖啡物质也不是越多越好，所以适当的水温可以避免过度萃取导致的苦涩，也可以减少萃取不足导致咖啡味道寡淡的情况。

手冲咖啡应结合各个因素进行考量，最终味道上的变化是各个因素（研磨、水温、比例等）复合产生的结果。

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