酵母知识详解：蒸馒头总是不虚软？学会酵母正确用法，馒头大又白
在日常生活中，馒头包子是我们爱吃的美食，蒸馒头时需要用酵母发酵。有朋友说自己蒸馒头总是做不好，馒头不虚软也不洁白，可能是没有掌握好酵母的正确用法。今天给大家详细的讲解一下关于酵母的知识和用法，希望您看完有所收获。
酵母是一种自然的菌类微生物，我们使用的酵母都是由天然酵母人工培养出来的。酵母有很好的发酵作用，用来发面高效而便捷。根据酵母的鲜活度，可以分为干酵母和鲜酵母2种，干酵母更便于长时间储存，鲜酵母发酵速度更快，但是不耐储存。
此外，根据酵母对糖的耐受程度，还可以分为高糖酵母和低糖酵母2种。我们日常蒸馒头包包子，用的都是低糖酵母。而只有当面团中的含糖量高于7%时，才会用到高糖酵母。比如做面包甜品，就需要用高糖酵母。有朋友说自己在家做面包老是不虚软，就是用了低糖酵母的缘故。
那为什么有人发面时喜欢加一点白糖呢？因为糖其实就是酵母的一种食物，和面时加点白糖更利于发酵。但并不是多多益善，糖放多了反而会抑制低糖酵母的发酵，这也是为什么做面包等甜食要用高糖酵母的原因。
另外有的馒头吃起来特别劲道，又是怎么做的呢？是因为加了盐。如果馒头和面时只加酵母和白糖，蒸好后也会很暄软，但是不劲道，也没有嚼头。加盐后面团有了面筋，吃起来就有嚼头。加盐时机要把握好，不能在和面时就加，这样面团揉不动，而要在面团定型后再揉入其中。
一般情况下500克面粉加5克酵母和一点点白糖，加280克水和面就好了。最后再告诉大家一个实用的技巧，面和好后稍微加点盐，揉匀后在案板上甩一甩，拍打几下，使面团处于松弛状态，发面效果会更好，会有小蜂窝状产生，发酵效果最理想。
有朋友问了，为什么自己蒸的馒头不够白？是因为揉面的时间太短了。揉面时间长一点，力道大一点，蒸出来的馒头就白。馒头店的馒头机器和面，力道大时间长，馒头个个都洁白。此外少加点白糖和牛奶也能使馒头更白更香。
至于为什么蒸好的馒头包子会塌陷，出现死面馒头，有2点原因：1是蒸馒头过程中水蒸气滴到了馒头上，2是馒头蒸好后没有焖就立刻打开了笼盖。要避免这些情况发生，馒头要开水上锅蒸，中火蒸15分钟，关火后焖5分钟再打开锅盖即可。
说了这么多，相信大家对酵母的用法和如何蒸馒头有了更多的认识吧。总结来说，普通馒头包子用低糖酵母，和面时少加点白糖，面团揉好后再加点盐，揉面时间长一点力道大一点，馒头更白更有嚼劲。做面包甜品用高糖酵母，少加点牛奶更松软更清香。今天的分享到此结束，感谢大家。