导报君语
“一朝食得河豚肉，终生不念天下鱼”，作为长江三鲜之一的河豚，肉质鲜嫩，味道鲜美。
据《山海经》记载，我国食用河豚的历史可以追溯到两千多年前的先秦时期，日本、韩国等许多国家和地区也有食用河豚的习惯。
然而，由于河豚含有河豚毒素，常常让食客一谈便色变。这一人间美味，如何才能安心享用呢？
在遍地都是美食的老西关荔湾，有一家专门吃河豚的特色小店——渔聚·河豚创意料理（以下简称“渔聚”），它将河豚这一独特的鲜味藏在整栋房子里。
河豚干焖猪手
渔聚的河豚均选自人工养殖的无毒暗纹东方鲀，安全无毒。在这里，几乎所有的菜都与河豚有关，每道都深受食客青睐，一道河豚干焖猪手，更是得到2021广州国际美食节评委的认可，在众多优秀参评作品中脱颖而出，获得了“岭南特金奖名菜”的荣誉。
河豚干焖猪手
无论浓油赤酱，还是清汤焖炖，猪手这坨胶质满满的东西，从来不会让人失望。
渔聚的厨师将洗净的猪手卤制后放入高压锅焖煮数小时，猪手富含的胶原蛋白在高温的作用下，部分融化成黏软的胶质。随后，再将卤制入味的猪手与河豚干一起焖煮。
焖煮过程中，河豚干吸收了猪手丰富的油脂，让河豚干原本干柴的肉质丰满圆润起来。此时河豚干的咸鲜也渗透其中，为猪手增添别样风味。
当一盘分量满满的河豚干焖猪手上桌时，浓郁的猪手香味扑鼻而来，让人忍不住动手开吃。
在这吃猪手，用手吃才是一种享受。撕开，感受手撕大猪蹄子的痛快滋味；入口，猪皮Q弹，肉质略带嚼劲，咀嚼中口腔里还回荡着河豚干的咸香味；再试一试河豚干，肉质饱满，细细咀嚼，齿颊生香，越嚼越有味。
河豚鸡煲
新鲜河豚加胡须鸡，是这道菜的主料，但成就这锅鲜甜的河豚鸡煲，还需要河豚干的加持。主理人介绍，汤中加入河豚干，更能吊出汤的鲜味。
鱼肉紧实爽口，鲜美十足，真应了那句话：“吃了河豚，百鲜无味”。再来一块吸饱了高汤的胡须鸡肉，肉质紧致，滋味鲜嫩。最后再喝一口不添加任何调料和盐的高汤，在多种食材的交织沸腾下，它早已汇聚一锅精华，鲜甜无比。
煎、炸、烹、煮、炖、闷、炒
关于河豚的正确打开方式还有N种
一起到渔聚解锁吧~
品鉴指引
渔聚·河豚创意料理
地址：荔湾区龙津东路大围正街4号首层
图文 | 圆圆
编辑&排版 | 小野