原来肉和鸡蛋这样做出来这么好吃，北方特色碟菜，你吃过没有

小时候，每次遇到农村大席，母亲总是带着我去吃些好吃的，除了大鱼大肉有一道菜让我印象深刻，也最为喜欢，有肉有鸡蛋，薄薄的皮子夹杂着肉馅，不仅好看，还特别的好吃，好奇的我总是问母亲这个是什么，直到长大，脑海里还会断断续续的浮现出那些场景，和那忘不掉的味道。

卷煎，北方地区汉族传统菜肴，黄白相间，切成片状，是鲁菜中极有特色的碟菜。《食宪鸿秘》记载:"卷煎，将蛋推皮，以碎肉加料卷好，仍用蛋糊口。"制法是先将馅料卷起，后再烧之。后经改进，成为今天的卷而蒸成。在历史有记载，距今近三百年的菜肴，可谓难得。

【卷煎】

【所需材料】：

1. 猪肉 2.鸡蛋 3.葱 4.姜 5.味极鲜 6.老抽 7.食盐 8.花椒八角面 9.淀粉 10.花生油

【制作方法】：

1. 准备一块猪肉，把肉皮去掉。最好选用肥瘦都有的，这样调出来的陷比较香

2. 把猪肉剁成肉馅，装入盆中备用。用刀剁出来的会更好吃些，也可直接买现成的陷

3. 准备葱、姜切成末，然后放入剁好的肉馅中

4. 倒入少量味极鲜、老抽、食盐、花椒八角面、淀粉

5. 沿着一个方向搅拌均匀，多搅拌一会

6. 准备鸡蛋磕入碗中并打散，因为用的小碗一下子不能放入更多的鸡蛋，用着也不方便，所以随打随用，打散的过程要比平时炒鸡蛋时间长一些，让蛋清和蛋黄充分的混合

7. 锅中倒入花生油，拿起来转动，让油均匀的在锅里铺出一个直径约20厘米的圆，然后把多余的油倒出来，目的是煎出来的蛋饼好揭下来

8. 开火，把锅热几秒钟，然后把锅拿开，把蛋液倒入锅里，迅速的拿起来转动，让上层还没有凝固的蛋液在没有蛋液的地方流动，转出来一个薄圆蛋饼，在转的过程中，蛋液是慢慢凝固的，转着转着蛋液就凝固了，然后放到火上，小火慢慢煎一下，时间不用太久，要不然就糊了

一面煎完，用两只手的大拇指和食指拿住边慢慢的揭下来，这样不容易揭坏，再煎另一面，如果不好揭的话可以用铲子轻轻的沿着边往里铲一下再揭

蛋饼做出来后摞到一起，最好用东西盖一下，这样卷的时候就不会因为太酥而容易断

9. 用勺子把肉馅放到蛋饼上均匀的摊开，用勺子背面滑动着压一下，陷别放的太多，薄薄的一层均匀摊开就行

10.把摊了肉馅的蛋饼这样卷起来，先摆到盘子里，卷的时候要用手轻轻用力压实了

11.全部卷完之后，就可以上蒸锅蒸了，锅开后小火蒸20-25分钟就熟了

12.放凉后斜刀切成片，就可以吃了，片不要太薄了，厚一些没事

一道非常美味的卷煎就做好了，喜欢的话可以试试哦

小贴士：

1. 这道菜最难得地方在做鸡蛋饼，火候的把握，火太大容易糊，不好转饼，厚薄不一，火太小，蛋液不凝固。可以多试几次，慢慢找到感觉就可以了，毕竟自己吃，也不用非得厚薄一样。但是别一次倒入太多的蛋液，这样蛋饼就太厚了，大约一个鸡蛋一张饼。

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