因为番薯叶产量较多的原因，所以很多农户会将番薯叶用来喂猪，而且比起其他菜类来讲，番薯叶没其他菜类好吃，所以很少人会吃番薯叶。殊不知，其实番薯叶的营养价值是很高的，有一句夸赞谚语是“一斤番薯叶赛过十斤人参果”，由此可见番薯叶的营养价值在某些成分上是要比人参大的。来跟小编一起了解一下吧。
有研究表面，番薯叶里含有丰富的蛋白质和维生素等营养成分，经常吃可以延缓衰老和提高人体的免疫力，对皮肤也是有好处的。
那么番薯叶应该要怎么炒才好吃呢？看完下面的方法你就知道了。
首先番薯叶要选那种较嫩的，蒜香番薯叶，单炒就可以了，炒之前先放多部分蒜头，炒至八成熟时加入虾酱和少部分蒜头，炒菜前的蒜头主要是为了香味，后面放的主要是为了营养，没有油爆过的蒜头还能保持住原有的杀菌能力，虾酱富含蛋白朱和维生素虾青素等营养素，这样单一的炒法是最能保持住地瓜叶的原有滋味的，有的饭店会加很多油用旺火，这样出锅的地瓜叶卖相好，泛着亮亮的油光，口感细滑，有种空心菜的感觉。
一般人评判这道地瓜叶的标准就是嫩不嫩，滑溜不滑溜。地瓜叶要炒的话就要油多才顺滑，不然会给人难以下咽的感觉。
还有种方法是：烫地瓜叶。
锅里水烧开，下地瓜叶，变色熟了后捞起，倒入调好的汁(酱油＋麻油＋醋)
如果是一个人吃，就用酱油＋少许黑醋，再磨些黑胡椒在上面。要保持地瓜叶鲜嫩的颜色的话可以在烫的水里加些许油。
糖醋地瓜叶：糖醋地瓜叶，其实真正吃的只有杆子，叶片是不吃的。
做法：地瓜叶杆子撕去外皮掐成小段，下锅加适量蒜末炒一会，然后加糖和醋还有适量盐调味就可以了。
其实如果嫌以上的做法有点麻烦的话，可以直接将番薯叶倒入沸腾的水里，过熟之后再撒酱汁就可以吃了。