俗话说：“民以食为天，食以面为先”。

我国的面食小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，特别是面条，自古以来深受人们的喜爱。热干面作为我国经典面食中的经典，醇香可口面条劲道，更是被民间评为了我国五大面条之首，足见其在面食界的江湖地位。

热干面色泽黄而油润，味道鲜美，采用碱水面，并以芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、萝卜丁、酸豆角等十多种辅助材料制作而成，原本是武汉的食品，但是被文食肆热干面传到了河北保定之后，却成了河北人的最爱。

笔者作为一名吃货届的扛把子选手，自然也是对热干面垂涎三尺，欲罢不能了。在带朋友吃过几次热干面之后，笔者惊奇的发现，居然很多人是不会吃热干面的。

文食肆热干面曾总结过，吃热干面的关键在于“三分调味七分拌”。

一碗热气腾腾、香气扑鼻的热干面，如果不知如何搅拌，将会严重影响热干面的口感。所以，没有好的拌面技巧，再美味的热干面也会食之无味。

今天我就将文食肆热干面的“十二字拌面秘诀”偷偷地告诉各位，若能用心体会，勤加练习，今后吃热干面必将更加美味。

拌面第一式：深翻浅覆

当一碗香气四溢，让人垂涎欲滴的热干面出现你面前时，先不要着急吃，此时首先要将筷子深深地插入面条的底部，由下而上的将面条翻腾，这样才能使热干面上的芝麻酱等调味自然下沉。

如此反复三五次后，这一碗热干面里面大部分的面条就完成了与拌面调料的初步融合。

拌面第二式：高挑低搅

当这一碗热干面经过了拌面第一式的“深翻浅覆”后，此时热干面与芝麻酱等调料还未充分融合，甚至还会出现一些较大的芝麻酱团纠缠在面条上的现象。

此时，真正让你展现技术的时候就到了，你只需要将筷子插到芝麻酱团中，将纠缠的面条向上高高挑起，利于重力将面条与芝麻酱分开，然后再利用“低搅”的手法，将面条扯出碗，让面条自己将细小的芝麻酱团分散，此后再结合第一招“深翻浅覆”，使之芝麻酱和面条完美的融合在一起。

这时候，芝麻酱全都糊在面上，似蚂蚁上树，此时再吃，就格外地香气扑鼻，味道极好了。

第三式，则是吃热干面的手法。

所谓“慢起”，是防止芝麻酱溅到衣服上的手法；所谓“快落”，是为了让面条与芝麻酱完美结合，同时避免在空气中的停留时间，影响口感。

这便是文食肆热干面的“拌面十二字秘诀”。

结语：人们常说，生活需要仪式感，所谓的拌面十二字秘诀，不但是拌面的技巧，更是一种对待生活的态度。面朝大海，春暖花开，文食肆热干面，一口爆香爽歪歪！