在我们四川红烧肉不叫红烧肉，叫东坡肉。我们四川人把红烧肉也称之为东坡肉，是因为东坡先生，一个酷爱吃红烧肉的人。他在红烧肉的“发展历史”上扮演了很重要的角色，是他让红烧肉在我们四川变得流传广泛，是他让更多的四川人爱上吃红烧肉，口感醇厚、满嘴浓香、软嫩咸香。众所周知做红烧肉是用的五花肉，可是五花肉是一种偏肥的肉，很容易把红烧肉做的超油腻。因此，如何把红烧肉做的咸香软嫩、入口香醇，吃起来还一点腻口，就成了大家的“研究对象”。那么怎么把红烧肉怎么做到肥而不腻呢？
要把红烧肉做的肥而不腻，就要明白红烧肉为什么会腻。红烧肉主要是用的肥五花肉，这种肉里面的油脂很高，热量很高。而且五花肉也要切的很大块，烧出来的红烧肉才能软嫩醇香。如果在烹饪的时候不能很好的五花肉里的脂肪排出来，就会造成红烧肉油腻。因为五花肉太大块，要想把肉里的油脂排出来很不容易。因此，咱们要让红烧肉肥而不油腻，就要在这个方面下功夫。用一些小技巧来对五花肉进行处理，让红烧肉做的软烂、入口即化、肥而不腻、色泽诱人。
主要食材：一块新鲜的五花肉、4个新鲜的土豆、2大个白皮瓣蒜。
调味食材：少许的植物油、小葱几根、大葱2根、一块老姜、适量料酒、一大勺豆瓣酱、干红花椒颗粒一把、颗颗冰糖几颗、老抽少许、酱油适量、桂皮一大块、香叶几片、沙姜2个、八角2个、炒果2个、适量香醋、一小勺食用盐、一勺鸡精。
制作方法：
一问：为什么要把五花肉的肉皮烧一下呢？还要把五花肉切成小块用清水泡一泡呢？
答：对于味道很敏感的人来说，五花肉也会有腥味，尤其是肉皮上面，含有很多的猪肉毛腥味更重。咱们用火烧一下猪肉皮，在洗的时候刮重一点就能把猪肉毛全部剔除干净了，就能把肉皮带来的腥味清理干净了。
五花肉除了肉皮上面的腥味之外，在肉里还含有很多的毛细血管，里面有血腥味。很多人会直接下锅煮，其实这样的效果不太好，尤其是有些毛细血管因为受热卷起来之后，里面的血水根本出不来。因此，咱们先用清水泡，把血管泡通，把血水泡出来，再入锅煮。就能完美的清理掉肉里的腥味了。
二问：为什么要把五花肉煮一下，再煸炒呢？
答：咱们做红烧肉时候，要把五花肉切成块来煮，目的很明确去腥入味。因此，咱们放入姜片、干红花椒、大葱、料酒来清理肉里的肉腥味，同时，让一些鲜香味进入到肉里，而且煮过的五花肉在煸炒的时候更加不容易粘锅。当肉里有了味道，咱们就可以开始煸，目的就是为了更好的把五花肉的油脂煸出来，让做好的红烧肉肥而不腻的关键就在煸炒。要把五花肉煸炒出香味，把里面的油煸出来，把里面的油脂更好的清理掉。
三问：为什么要选择土豆做红烧肉的配菜呢？红烧肉可以不需要配菜吗？
答：首先可以明确的是红烧肉可以不需要配菜。但是在我们四川做红烧肉的时候，往往都会放上一些配菜，本来红烧肉全是肉的话，吃起来就更加容易有油腻感，因此咱们可以选择一些配菜来调节油腻的感觉，如土豆、萝卜、莴笋等食材。咱们喜欢吃土豆，烧好之后粉嫩浓香，所以在红烧肉的时候，常用土豆。
四问：40分钟能把五花肉烧的软烂香醇，入口即化吗？
答：通常情况40分钟的烧至就可以把红烧肉做的软烂香醇。因为咱们是用的中火，用小火就不行哈。还有咱们最好不要盖锅盖，让锅里的味道散发出来。如果烧至的时间不能太久哈，不然五花肉太过于软烂就不成形状了，影响“卖相”。如果烧至太短，五花肉就会太硬，吃起来口感不好。
五问：在这里冰糖、老抽、酱油的作用是什么？
答：前面说了红烧肉很容易油腻。咱们在把肉里的油脂煸炒出来之后，肉里的油脂却会减少，咱们再通过上色上盐味的方式，让肉吸收，这样就不会吸收到更多的油脂。同时肉入味之后，能够很大的降低油腻感。
咱们四川人在做红烧肉的时候会加入一些配菜，这样吃红烧肉一点也不油腻。红烧肉是我们国家的传统美食，从古流传至今，喜欢它的人是越来越多。以前，喜欢吃红烧肉的人大部分是男子汉，可是最近我发现很多美女也爱上了这道菜，因为红烧肉里的胶原蛋白很高，适当吃一些可以美容养肤，让皮肤显得更加白嫩。你喜欢吃红烧肉吗？
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